Избранные и редкие материалы, выдержки и обзоры из античных, средневековых и современных авторов, путешественников и исследователей о Кипре
 
 
 
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
 
  Предыдущая Следующая  

Сергей Белозеров
Именитая коммандария
стр. 9

PDF версия этой страницы

// восточная коллекция // Предписано соблюдать определённую плотность посадки лоз того или иного возраста, не допускать урожайность выше 4,5 тонн с гектара. Начало сбора урожая зависит от сортов, но дата пересечения для них тоже зафиксирована – примерно середина сентября. Содержание сахара в ягодах на момент сбора установлено на уровне 212 граммов на литр для "ксинистери", и 258 – для "мавро", после недельного увяливания на солнце – 390–450 граммов. Ферментация принудительно прерывается, когда содержание алкоголя достигает 10 процентов. На этой стадии работа фермеров и винодельческих кооперативов заканчивается. Дальше полуфабрикат поступает на предприятия "большой четвёрки", расположенные в Лимассоле, в промзоне между старым и новым портами, где крепится спиртом до 15 процентов, а затем не менее двух лет выдерживается в дубовых бочках произвольной ёмкости (регламентируется только их минимальная вместимость – 500 литров). Единственное исключение представляет собой практика LOEL, у которой технологическая логистика заканчивается на собственной небольшой винодельне в Ланиа, специально построенной для производства "Commandaria Alasia". Компания ежегодно выпускает около 80 тысяч литров этого напитка. Многие считают, что позитивный эффект, достигаемый стабилизацией и креплением – прежде всего повышение устойчивости виноматериала, – не оправдывает того ущерба, который принятая теперь практика наносит изяществу и гармоничности букета, лишая аромат богатства оттенков. Но поток не терпит кропотливости. Согласно законодательству, этапы винификации, следующие за ферментацией, могут осуществляться и вне зоны производства коммандарии, но при обязательном условии строгого контроля за ними. Этим, помимо перечисленных компаний "большой четвёрки", пользуется, например, винодельня при монастыре Киккос, изготавливающая двухлетней выдержки "Commandaria Ayia Anastasia" и редкую "Kyprion Nama", которая проводит в дубовых бочках двадцать лет, прежде чем быть разлитой в бутылки. Надо заметить, что лучшей коммандарией на острове признается та, которая происходит из деревень Айос Константинос, Айос Павлос, Зоопиги, Калохорио и Луварас. В купаже этих вин сорт "ксинистери" преобладает над "мавро". Понятно, что и на тамошних виноградниках "ксинистери" теснит "мавро", превосходя его по площади посадок иногда в десятки раз. Поскольку законодательство запрещает искусственное орошение посадок, оба сорта отличаются низкой урожайностью и, вследствие этого, высокой сахаристостью и концентрированностью получаемого из них сусла. Но "ксинистери" проявляет себя как более ароматичное сырьё, способное сообщить вину сбалансированный вкус и сгладить некоторую грубоватость и вязкость, которыми "мавро" его перегружает. Естественно, каждая компания "лимассольской четвёрки" имеет в своих линейках продуктов бренд собственной коммандарии, а ЕТКО – даже два: "Commandaria St. Nicolas" и элитную "Commandaria Centurion". Первая принесла компании немало золотых и серебряных наград на винных конкурсах, в том числе два трофея из Москвы – "Grand Prix" на "Interdrink" 2002 года и "золото" на "ProdExpo" годом позже. "Commandaria Alasia" от LOEL, "демократичность" которой доведена до соблюдения равной пропорции между сортами, несколько уступает аналогичным продуктам конкурентов – как по известности, так и по органолептике. Но и она отметилась несколькими золотыми медалями за границей. Гораздо более высокую репутацию и больше "золота" имеют командарии от KEO и SODAP, основу которых составляет "ксинистери". Это, соответственно, "Commandaria St. John" и "Commandaria St. Barnabas". Преобладание крупных компаний в сфере производства коммандарии объяснимо. Необходимость довольно сложной, затратной и долгой винификации продукта "вымывает" из отрасли мелкие кустарные хозяйства, отставляя только относительно большие по размерам (в основном кооперативные) и самых завзятых энтузиастов. Но они ещё есть. Примером может служить "Linos" из деревушки Ланиа. Когда то на заре своего существования (а её основал в 1822 году Кристофис Мераму) она была совсем маленьким домашним предприятием. Потом у неё был другой владелец, а в 80 е годы прошлого столетия винодельня перешла в собственность деревенской общины. Возможно, на этот поступок крестьян подвигло стремление поддержать давние традиции местного виноделия: ведь в Ланиа сохранился каменный давильный пресс времён античности. Кроме того, местные жители свято верят в то, что их предки имеют отношение к появлению на свет шампанского. Якобы "французский король Генрих", искавший по всему свету лозу для Шампани, счёл самой подходящей именно ту, которая // 80 //

PDF версия этой страницы


  Предыдущая Начало Следующая  
 
 
 
 

Новости

На 76-м году жизни умер британский актер Горден Кэйи
В доме престарелых на 76-м году жизни скончался британский актер Горден Кэйи, исполнитель главной роли в сериале «Алло, алло». Данное известие поступило от бывших представителей артиста.
Объявлены все номинанты на «Оскар-2017»
Только что за океаном состоялось оглашение номинантов на главную кинопремию планеты, 89-й по счету "Оскар".
Российский актер выиграл два «Порно-Оскара»
28-летний российский актер Алексей Гончаров, известный как Маркус Дюпри, получил две премии «Порно-Оскар». Первую статуэтку – в категории «Самый скандальный ролик», вторую – «Лучшая сцена с двойным проникновением» за видео, в котором снялась Абелла Денжер.
Ливанов хочет снова озвучивать Карлсона
Продюсеры ведут переговоры с наследниками писательницы из Швеции Астрид Линдгрен. Василий Ливанов ждет продолжения мультфильма и заявляет, что с радостью будет озвучивать Карлсона, поскольку он остается популярным мультгероем.
              Яндекс.Метрика
     

Публикации сайта «Cyprus Explorer» разрешены для некоммерческого использования без ограничений, если иное не оговорено особо.
Указывать сайт «Cyprus Explorer» как источник предоставленных материалов и размещать ссылку на него обязательно.
Сайт открыт в июне 2008 г.