Приготовление молочных продуктов    109

ла поверхность, с помощью палочки сделать отверстие и слить сыворотку, а сметану слегка подогреть до комнатной температуры. При удачном подогревании она слипается в комок уже через 15—20 мин. Если сметана получилась чересчур густой и ее трудно сбивать (комка не получается), следует добавить в нее 1—2 стакана холодной сыворотки и снова сбивать.

Для длительного хранения масло укладывают в стеклянные банки, промытые с содой, хорошо ополоснутые и прожаренные в печи, и закрывают новыми полиэтиленовыми крышками. В холодильнике такое масло не портится несколько месяцев.