Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 122

Приготовление молочных продуктов    125

него опускают куски брынзы. Через 12 ч их надо перевернуть и присолить сверху. В этом рассоле брынзу выдерживают 10—15 дней. Хранят брынзу в этом же рассоле, емкости с которым переносят в прохладное место.

Если брынза получилась очень соленой, то перед употреблением ее вымачивают в кипяченой воде или молоке. Ошпаривать кипятком ее не следует, так как при этом брынза теряет белки и становится жестче. Небольшой кусок брынзы можно хранить во влажной салфетке, присыпанной сверху солью.

Приготовление столового сыра

Столовый сыр вырабатывают из нормализованного коровьего молока с кислотностью не выше 20 °Т. Делают зрелый и свежий сыр без покрытия, на производстве выпускают покрытый сплавом или полимерной пленкой.

Запах сыра чистый, вкус кисломолочный с привкусом пастеризации, в меру соленый, для зрелого допускаются легкая горечь и кисловатость. Консистенция однородная, слегка ломкая, для зрелого допускается плотная. Рисунок из пустот различной формы и размеров или без них. Цвет от белого до слабо-желтого. Корки не имеет, наружный слой уплотненный. Форма сыра — прямоугольный брусок с округлыми гранями и слегка выпуклыми боковыми поверхностями, длиной 24—30 см, шириной 12— 15 см и высотой 10—14см. Масса бруска — 3,0—6,5 кг.

Особенность изготовления столового сыра — в высокой температуре пастеризации (85—90 °С) с выдержкой

20 с. Это способствует увеличению выхода сыра.

Для закваски используют мезофильные стрептококки и сырную палочку в соотношении 4:1, в количестве

1—2 %. Температура второго нагревания — 38—40 °С. Сыр формуют наливом или из пласта. Длительность са-






 
Новости
«Первый канал» приготовил новые шоу-проекты для прайм-тайма
"Первый канал" приготовил новые интересные шоу-проекты со "звездными" ведущими для прайм-тайма. Четыре из существующих программ планируется закрыть. Одной из новых передач станет "Гипноз", во главе которой станет Максим Галкин.
В Красноярске скончался знаменитый джазовый музыкант Игорь Дадаян
В Красноярске на 74-м году жизни скончался известный джазовый пианист и композитор Игорь Дадаян, сообщают местные СМИ со ссылкой на пресс-службу филармонии города.
Губернатор Владимир Якушев спел с «Хором Турецкого» в Тюмени
Вчера, 18 августа, на Цветном бульваре в честь Дня образования Тюменской области "Хор Турецкого" и арт-группа SOPRANO исполнили дорогие многим поколениям песни. Поздравил тюменцев с Днем области и губернатор Владимир Якушев, а также спел несколько песен.
Путин посетил международный музыкальный фестиваль в Севастополе
Президент России Владимир Путин посетил в Севастополе международный музыкальный фестиваль «Опера в Херсонесе». Как сообщает РИА Новости, на фестивале также присутствовал премьер-министр Дмитрий Медведев.
              Яндекс.Метрика
     
 
.