Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 122

Приготовление молочных продуктов    125

него опускают куски брынзы. Через 12 ч их надо перевернуть и присолить сверху. В этом рассоле брынзу выдерживают 10—15 дней. Хранят брынзу в этом же рассоле, емкости с которым переносят в прохладное место.

Если брынза получилась очень соленой, то перед употреблением ее вымачивают в кипяченой воде или молоке. Ошпаривать кипятком ее не следует, так как при этом брынза теряет белки и становится жестче. Небольшой кусок брынзы можно хранить во влажной салфетке, присыпанной сверху солью.

Приготовление столового сыра

Столовый сыр вырабатывают из нормализованного коровьего молока с кислотностью не выше 20 °Т. Делают зрелый и свежий сыр без покрытия, на производстве выпускают покрытый сплавом или полимерной пленкой.

Запах сыра чистый, вкус кисломолочный с привкусом пастеризации, в меру соленый, для зрелого допускаются легкая горечь и кисловатость. Консистенция однородная, слегка ломкая, для зрелого допускается плотная. Рисунок из пустот различной формы и размеров или без них. Цвет от белого до слабо-желтого. Корки не имеет, наружный слой уплотненный. Форма сыра — прямоугольный брусок с округлыми гранями и слегка выпуклыми боковыми поверхностями, длиной 24—30 см, шириной 12— 15 см и высотой 10—14см. Масса бруска — 3,0—6,5 кг.

Особенность изготовления столового сыра — в высокой температуре пастеризации (85—90 °С) с выдержкой

20 с. Это способствует увеличению выхода сыра.

Для закваски используют мезофильные стрептококки и сырную палочку в соотношении 4:1, в количестве

1—2 %. Температура второго нагревания — 38—40 °С. Сыр формуют наливом или из пласта. Длительность са-






 
Новости
На «Кинотавр» приехал Роман Абрамович
Приезда бизнесмена ждали с самого открытия "Кинотавра", но он решил посетить фестиваль уже "под занавес". Абрамович присутствовал на показе фильма "Сторож" режиссёра Юрия Быкова.
Юлия Пересильд зажгла на «Кинотавре»
Юлия Пересильд зажгла на "Кинотавре" В рамках основной конкурсной программы в пятницу, 14 июня, на "Кинотавре" прошел премьерный показ фильма "Sheena667". Дебютная лента Григория Добрыгина повествует о супружеской паре в жизнь которой вмешивается вебкам модель.
Maruv прервала интервью после вопроса о принадлежности Крыма
Вопросами девушку атаковали перед выступлением в киевском клубе. Однако артистка достойно вышла из положения. Украинская певица Maruv отказалась отвечать на вопрос о принадлежности Крыма.
Умер режиссер Франко Дзеффирелли
Итальянский режиссер Франко Дзеффирелли умер в возрасте 96 лет, сообщил в субботу мэр Флоренции Дарио Нарделла.
              Яндекс.Метрика
     
 
.