Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 122

Приготовление молочных продуктов    125

него опускают куски брынзы. Через 12 ч их надо перевернуть и присолить сверху. В этом рассоле брынзу выдерживают 10—15 дней. Хранят брынзу в этом же рассоле, емкости с которым переносят в прохладное место.

Если брынза получилась очень соленой, то перед употреблением ее вымачивают в кипяченой воде или молоке. Ошпаривать кипятком ее не следует, так как при этом брынза теряет белки и становится жестче. Небольшой кусок брынзы можно хранить во влажной салфетке, присыпанной сверху солью.

Приготовление столового сыра

Столовый сыр вырабатывают из нормализованного коровьего молока с кислотностью не выше 20 °Т. Делают зрелый и свежий сыр без покрытия, на производстве выпускают покрытый сплавом или полимерной пленкой.

Запах сыра чистый, вкус кисломолочный с привкусом пастеризации, в меру соленый, для зрелого допускаются легкая горечь и кисловатость. Консистенция однородная, слегка ломкая, для зрелого допускается плотная. Рисунок из пустот различной формы и размеров или без них. Цвет от белого до слабо-желтого. Корки не имеет, наружный слой уплотненный. Форма сыра — прямоугольный брусок с округлыми гранями и слегка выпуклыми боковыми поверхностями, длиной 24—30 см, шириной 12— 15 см и высотой 10—14см. Масса бруска — 3,0—6,5 кг.

Особенность изготовления столового сыра — в высокой температуре пастеризации (85—90 °С) с выдержкой

20 с. Это способствует увеличению выхода сыра.

Для закваски используют мезофильные стрептококки и сырную палочку в соотношении 4:1, в количестве

1—2 %. Температура второго нагревания — 38—40 °С. Сыр формуют наливом или из пласта. Длительность са-






 
Новости
Сегодня в Екатеринбурге стартует Венский фестиваль музыкальных фильмов
Завершится фестиваль 15 июля выступлениями диджеев, - рассказал пресс-секретарь УрФУ Дмитрий Бенеманский. Фестиваль пройдет в Екатеринбурге в восьмой раз.
Концерт классической музыки пройдет 1 июля в «Аптекарском огороде»
Классический концерт под открытым небом Classic Open Air Moscow пройдет в ботаническом саду МГУ "Аптекарский огород" 1 июля, сообщает портал правительства Москвы.
Рустам Хамдамов представил на суд жюри ММКФ картину «Мешок без дна»
Продолжаются конкурсные показы 39-го Московского Международного кинофестиваля. В программе – много дебютов, но есть и работы признанных мэтров. Один из них, мастер ассоциативного и визуального киноряда, Рустам Хамдамов представил на суд жюри свою новую картину – «Мешок без дна».
Солистке рок-группы Evanescence вручили пермские гусли
Солистке рок-группы Evanescence из США Эми Ли во время выступления в Москве вручили гусли, сделанные специалистами пермской мастерской «Пустельга» по заказу группы. Возможно, звуки музыкального инструмента из Прикамья можно будет услышать на новой пластинке коллектива — Synthesis.
              Яндекс.Метрика
     
 
.