Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 128

Приготовление молочных продуктов    131

55—60 °С, подливая снова в ванну, подогревают сырную массу до желаемой температуры. Сыворотку нагревать выше 60 °С не следует во избежание выпадения альбумина.

При переработке зрелого молока вымешивание до второго нагревания можно сократить или исключить и после постановки зерна сразу приступить к нагреванию. Второе нагревание ускоряет обезвоживание сырной массы и тем самым сокращает продолжительность вымешивания ее для окончательной обсушки до 5—10 мин.

После того как зерно будет готово, приступают к формованию сырной массы.

Формование сыра. Сыры чанах, как тушинский, кобийский и осетинский, самопрессующиеся, поэтому в основном формуются наливом. После вымешивания сырной массе дают осесть.

Затем быстро при помощи сифона около половины или немного больше сыворотки отливают из ванны, а оставшуюся массу перемешивают и разливают в мешки. Сырную массу надо распределить по мешкам из серпянки размером 60—70 см равномерно из такого расчета, чтобы головка зрелого сыра весила не более 6 кг.

Наполнив мешки сырной массой, их переносят на сырный стол и оставляют в течение 3—5 мин для вытекания сыворотки. Затем мастер, берясь за верхнюю часть мешка, переводит всю массу в один угол так, чтобы масса приняла коническую форму. Правой рукой собирает верхнюю часть мешка и закручивает в узел, а левой давит на массу в мешке со всех сторон.

Через 3—5 мин сыр приобретает коническую форму, и его, не вынимая из мешка, помещают в жестяную форму с отверстиями в дне и по бокам для стекания сыворотки. Через 10—15 мин сыр вынимают из мешка и снова помещают в форму для самопрессования. Иногда мешки

г






Новости
  • Кольраби капуста
    Капуста: как сажать, как ухаживать, вредители капусты, фото сортов
    sadyk.ru
  • Кольраби капуста
    Капуста: как сажать, как ухаживать, вредители капусты, фото сортов
    sadyk.ru
Названы лауреаты музыкальной премии «Этигэн Хомус» — 2017
Сегодня, 24 февраля в Якутске проходит семнадцатая церемония вручения национальной музыкальной премии «Этигэн Хомус» — 2017. На этот час определены лауреаты премии, которые отобраны по альтернативной основе.
Клуни получил премию «Сезар» за вклад в кинематограф
Американский актёр Джордж Клуни получил почётную премию «Сезар» за вклад в кинематограф. Об этом сообщается в Twitter кинопремии.
В Новосибирске оживят игру «Джуманджи»
28 февраля в Новосибирске пройдет квест на основе известной игры «Джуманджи». Событие произойдет на территории молодежного центра «Продвижение». Легендарной игре посвящено много фильмов, сериалов и даже мультфильмов.
В Forbes назвали стоимость статуэтки «Оскар»
Как сообщают СМИ, в 2011 году один «Оскар» стоил 400 долларов. Шесть лет спустя за каждую фигурку организаторам придется отдать уже 696 долларов. Информацией об этом на своем сайте поделился журнал Forbes.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика