Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 128

Приготовление молочных продуктов    131

55—60 °С, подливая снова в ванну, подогревают сырную массу до желаемой температуры. Сыворотку нагревать выше 60 °С не следует во избежание выпадения альбумина.

При переработке зрелого молока вымешивание до второго нагревания можно сократить или исключить и после постановки зерна сразу приступить к нагреванию. Второе нагревание ускоряет обезвоживание сырной массы и тем самым сокращает продолжительность вымешивания ее для окончательной обсушки до 5—10 мин.

После того как зерно будет готово, приступают к формованию сырной массы.

Формование сыра. Сыры чанах, как тушинский, кобийский и осетинский, самопрессующиеся, поэтому в основном формуются наливом. После вымешивания сырной массе дают осесть.

Затем быстро при помощи сифона около половины или немного больше сыворотки отливают из ванны, а оставшуюся массу перемешивают и разливают в мешки. Сырную массу надо распределить по мешкам из серпянки размером 60—70 см равномерно из такого расчета, чтобы головка зрелого сыра весила не более 6 кг.

Наполнив мешки сырной массой, их переносят на сырный стол и оставляют в течение 3—5 мин для вытекания сыворотки. Затем мастер, берясь за верхнюю часть мешка, переводит всю массу в один угол так, чтобы масса приняла коническую форму. Правой рукой собирает верхнюю часть мешка и закручивает в узел, а левой давит на массу в мешке со всех сторон.

Через 3—5 мин сыр приобретает коническую форму, и его, не вынимая из мешка, помещают в жестяную форму с отверстиями в дне и по бокам для стекания сыворотки. Через 10—15 мин сыр вынимают из мешка и снова помещают в форму для самопрессования. Иногда мешки

г






 
Новости
В Москве на фасаде Манежа покажут световое шоу «Письма Победы»
Световое шоу, созданное по мотивам военных писем, покажут на фасаде здания Манежа с 1 по 9 мая, сообщается на официальном портале мэра и правительства Москвы.
В Китае снимут экранизацию игры Contra
Компания Beijing Starlit Movie and TV Culture стала инициатором экранизации классической аркадной видеоигры Contra. В апреле 2017 года она внесла на рассмотрение китайского цензурного комитета сразу три сценария. Одним из них стала экранизация Contra.
В Омске открылся Национальный кинофестиваль «Движение-2017»
Омск на пять дней станет культурной столицей Сибирского федерального округа. В городе проходят различные мероприятия, одним из самых масштабных стал Национальный кинофестиваль дебютов "Движение-2017". Фестиваль открылся во вторник, 25 апреля, и будет идти пять дней.
Элтон Джон провел два дня в реанимации из-за тяжелой инфекции
По данным компании Rogers and Cowan, которая организовывала гастроли певца, недуг настиг его в полете из Чили в Великобританию. Элтон Джон сейчас уже выписался из больницы, а до этого два дня провел в реанимации, передает Variety. Певец находится дома и набирается сил.
              Яндекс.Метрика
     
 
.