Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 128

Приготовление молочных продуктов    131

55—60 °С, подливая снова в ванну, подогревают сырную массу до желаемой температуры. Сыворотку нагревать выше 60 °С не следует во избежание выпадения альбумина.

При переработке зрелого молока вымешивание до второго нагревания можно сократить или исключить и после постановки зерна сразу приступить к нагреванию. Второе нагревание ускоряет обезвоживание сырной массы и тем самым сокращает продолжительность вымешивания ее для окончательной обсушки до 5—10 мин.

После того как зерно будет готово, приступают к формованию сырной массы.

Формование сыра. Сыры чанах, как тушинский, кобийский и осетинский, самопрессующиеся, поэтому в основном формуются наливом. После вымешивания сырной массе дают осесть.

Затем быстро при помощи сифона около половины или немного больше сыворотки отливают из ванны, а оставшуюся массу перемешивают и разливают в мешки. Сырную массу надо распределить по мешкам из серпянки размером 60—70 см равномерно из такого расчета, чтобы головка зрелого сыра весила не более 6 кг.

Наполнив мешки сырной массой, их переносят на сырный стол и оставляют в течение 3—5 мин для вытекания сыворотки. Затем мастер, берясь за верхнюю часть мешка, переводит всю массу в один угол так, чтобы масса приняла коническую форму. Правой рукой собирает верхнюю часть мешка и закручивает в узел, а левой давит на массу в мешке со всех сторон.

Через 3—5 мин сыр приобретает коническую форму, и его, не вынимая из мешка, помещают в жестяную форму с отверстиями в дне и по бокам для стекания сыворотки. Через 10—15 мин сыр вынимают из мешка и снова помещают в форму для самопрессования. Иногда мешки

г






 
Новости
Рустэм Хамитов оценил фильм «Из Уфы с любовью»
Как сообщает пресс-служба главы региона, Рустэм Хамитов напомнил членам кабинета министров о культурной составляющей, похвалив несколько проектов. Так, Хамитов высоко оценил фильм местного режиссера Айнура Аскарова «Из Уфы с любовью».
Первые фото со съемок нового шоу Малахова появились в Сети
Шаляпин поделился со своими подписчиками в Instagram фотографиями со съемок новой передачи. На фото он стоит вместе с Малаховым и его коллегой Борисом Корчевниковым. Ранее стали известны приглашенные гости нового шоу Малахова.
Урин рассказал, что хотел обсудить с Серебренниковым выпуск «Нуреева»
Вопрос о сроках выхода спектакля "Нуреев" должен был решиться после встречи генерального директора Большого театра Владимира Урина с режиссером Кириллом Серебренниковым в сентябре, сообщил РИА Новости Урин.
Эрнст: Фонду кино следует избирательнее выделять средства
Эрнст считает, что это могло бы увеличить долю отечественного кино в прокате. Он также добавил, что российским режиссерам достаточно выпускать 12 «мощных фильмов», на которые ходила бы молодежь.
              Яндекс.Метрика
     
 
.