Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 128

Приготовление молочных продуктов    131

55—60 °С, подливая снова в ванну, подогревают сырную массу до желаемой температуры. Сыворотку нагревать выше 60 °С не следует во избежание выпадения альбумина.

При переработке зрелого молока вымешивание до второго нагревания можно сократить или исключить и после постановки зерна сразу приступить к нагреванию. Второе нагревание ускоряет обезвоживание сырной массы и тем самым сокращает продолжительность вымешивания ее для окончательной обсушки до 5—10 мин.

После того как зерно будет готово, приступают к формованию сырной массы.

Формование сыра. Сыры чанах, как тушинский, кобийский и осетинский, самопрессующиеся, поэтому в основном формуются наливом. После вымешивания сырной массе дают осесть.

Затем быстро при помощи сифона около половины или немного больше сыворотки отливают из ванны, а оставшуюся массу перемешивают и разливают в мешки. Сырную массу надо распределить по мешкам из серпянки размером 60—70 см равномерно из такого расчета, чтобы головка зрелого сыра весила не более 6 кг.

Наполнив мешки сырной массой, их переносят на сырный стол и оставляют в течение 3—5 мин для вытекания сыворотки. Затем мастер, берясь за верхнюю часть мешка, переводит всю массу в один угол так, чтобы масса приняла коническую форму. Правой рукой собирает верхнюю часть мешка и закручивает в узел, а левой давит на массу в мешке со всех сторон.

Через 3—5 мин сыр приобретает коническую форму, и его, не вынимая из мешка, помещают в жестяную форму с отверстиями в дне и по бокам для стекания сыворотки. Через 10—15 мин сыр вынимают из мешка и снова помещают в форму для самопрессования. Иногда мешки

г






Новости
  • Кольраби капуста
    Капуста: как сажать, как ухаживать, вредители капусты, фото сортов
    sadyk.ru
  • Кольраби капуста
    Капуста: как сажать, как ухаживать, вредители капусты, фото сортов
    sadyk.ru
По Москве с 24 марта начнет курсировать «музыкальный» пикап
В Москве 24 марта стартует рекламная акция в честь международного конкурса акапельного пения «Московская весна a cappella». По центральным улицам Москвы будет курсировать пикап с музыкантами, которые будут давать концерты прямо с кузова автомобиля.
Путин присвоил Виктору Шалаю звание лауреата президентской премии
Директор Приморского государственного музея имени В.К. Арсеньева Виктор Шалай получил президентскую премию для молодых деятелей культуры. Президент России Владимир Путин отметил его заслуги перед российским народом за сохранение и популяризацию исторического и культурного наследия.
6 девушек из Подмосковья и Москвы поедут на конкурс «Мисс Россия-2017»
Что касается ближайшего Подмосковья, будут представлены город Сергиев Посад, Ногинск, Люберцы, Жуковский и Можайск — цитирует ТАСС Ларису Тихонову. Также среди участниц конкурса будет девушка из Москвы.
Ещё две уральские красавицы прошли в финал конкурса «Мисс Россия»
Конкурсантки выложили на своих страницах в Instagram несколько фотографий с символикой Мисс Россия .
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика