Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 128

Приготовление молочных продуктов    131

55—60 °С, подливая снова в ванну, подогревают сырную массу до желаемой температуры. Сыворотку нагревать выше 60 °С не следует во избежание выпадения альбумина.

При переработке зрелого молока вымешивание до второго нагревания можно сократить или исключить и после постановки зерна сразу приступить к нагреванию. Второе нагревание ускоряет обезвоживание сырной массы и тем самым сокращает продолжительность вымешивания ее для окончательной обсушки до 5—10 мин.

После того как зерно будет готово, приступают к формованию сырной массы.

Формование сыра. Сыры чанах, как тушинский, кобийский и осетинский, самопрессующиеся, поэтому в основном формуются наливом. После вымешивания сырной массе дают осесть.

Затем быстро при помощи сифона около половины или немного больше сыворотки отливают из ванны, а оставшуюся массу перемешивают и разливают в мешки. Сырную массу надо распределить по мешкам из серпянки размером 60—70 см равномерно из такого расчета, чтобы головка зрелого сыра весила не более 6 кг.

Наполнив мешки сырной массой, их переносят на сырный стол и оставляют в течение 3—5 мин для вытекания сыворотки. Затем мастер, берясь за верхнюю часть мешка, переводит всю массу в один угол так, чтобы масса приняла коническую форму. Правой рукой собирает верхнюю часть мешка и закручивает в узел, а левой давит на массу в мешке со всех сторон.

Через 3—5 мин сыр приобретает коническую форму, и его, не вынимая из мешка, помещают в жестяную форму с отверстиями в дне и по бокам для стекания сыворотки. Через 10—15 мин сыр вынимают из мешка и снова помещают в форму для самопрессования. Иногда мешки

г






 
Новости
Собянин поздравил с днем рождения Александра Калягина
Сергей Собянин поздравил с днем рождения народного артиста РСФСР Александра Калягина. В поздравительной телеграмме, опубликованной на портале мэра и правительства Москвы, отмечается вклад в развитие отечественного искусства и популяризацию театра, который внес артист.
Премьеру фильма про Соника перенесли из-за недовольных фанатов
«Соник» должен был выйти в мировой прокат 7 ноября 2019 года. Новая дата премьеры назначена на 14 февраля 2020 года, пишет Lenta.ru.
Свердловская музкомедия выступает в Берлине в рамках «Русских сезонов»
В Берлине стартовали гастроли труппы Свердловского государственного академического театра музыкальной комедии. Выступления проходят в рамках международного культурного проекта «Русские сезоны» в Германии. На сцене Театра на Потсдамской площади прошел показ мюзикла «Екатерина Великая».
Алина Загитова назвала Россию лучшим местом на Земле
Олимпийская чемпионка по фигурному катанию Алина Загитова выложила фрагмент своего интервью для журнала Cosmopolitan в истории социальной сети Instagram. 17-летняя фигуристка рассказала о своих увлечениях и призналась, что нашла лучшее место на планете.
              Яндекс.Метрика
     
 
.