Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 128

Приготовление молочных продуктов    131

55—60 °С, подливая снова в ванну, подогревают сырную массу до желаемой температуры. Сыворотку нагревать выше 60 °С не следует во избежание выпадения альбумина.

При переработке зрелого молока вымешивание до второго нагревания можно сократить или исключить и после постановки зерна сразу приступить к нагреванию. Второе нагревание ускоряет обезвоживание сырной массы и тем самым сокращает продолжительность вымешивания ее для окончательной обсушки до 5—10 мин.

После того как зерно будет готово, приступают к формованию сырной массы.

Формование сыра. Сыры чанах, как тушинский, кобийский и осетинский, самопрессующиеся, поэтому в основном формуются наливом. После вымешивания сырной массе дают осесть.

Затем быстро при помощи сифона около половины или немного больше сыворотки отливают из ванны, а оставшуюся массу перемешивают и разливают в мешки. Сырную массу надо распределить по мешкам из серпянки размером 60—70 см равномерно из такого расчета, чтобы головка зрелого сыра весила не более 6 кг.

Наполнив мешки сырной массой, их переносят на сырный стол и оставляют в течение 3—5 мин для вытекания сыворотки. Затем мастер, берясь за верхнюю часть мешка, переводит всю массу в один угол так, чтобы масса приняла коническую форму. Правой рукой собирает верхнюю часть мешка и закручивает в узел, а левой давит на массу в мешке со всех сторон.

Через 3—5 мин сыр приобретает коническую форму, и его, не вынимая из мешка, помещают в жестяную форму с отверстиями в дне и по бокам для стекания сыворотки. Через 10—15 мин сыр вынимают из мешка и снова помещают в форму для самопрессования. Иногда мешки

г






Новости
  • Кольраби капуста
    Капуста: как сажать, как ухаживать, вредители капусты, фото сортов
    sadyk.ru
  • Кольраби капуста
    Капуста: как сажать, как ухаживать, вредители капусты, фото сортов
    sadyk.ru
Собянин принял участие в закрытии фестиваля «Путешествие в Рождество»
Мэр Москвы Сергей Собянин в понедельник принял участие в праздничной церемонии завершения четвертого Московского международного ярмарочного фестиваля "Путешествие в Рождество", которая состоялась на катке на площади Революции.
Райан Рейнольдс продемонстрировал дружбу с Piaget
Канадский актер и продюсер Райан Рейнольдс, известный по ролям в «Людях Х» и «Дэдпуле», посетил стенд часовой мануфактуры Piaget на международном часовом салоне высокого часового искусства в Женеве (Salon International de la Haute Horlogerie Genève, SIHH).
В «Современнике» состоится премьерный показ спектакля «Амстердам»
Премьера пройдёт на сцене Дворца на Яузе, куда переехал "Современник" на время ремонта.
Новая серия «Шерлока» оказалась в Сети до официальной премьеры
Предположительно, серия могла быть «слита» из онлайн-сервиса канала, где серии появляются после того, как выйдут в эфир. Отмечается, что доступ к файлу с третьим эпизодом сезона был оперативно закрыт. Мировая премьера новой серии «Шерлока» была запланирована в ночь на 16 января.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика