Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 129

132    Фермерское хозяйство

с сырной массой помещают в формы и первые переворачивания производят, не вынимая сыра из мешков. После того как сыр примет желаемую форму (примерно через 2—2,5 ч после начала формования), его можно вынуть из мешка и снова поместить в форму.

При выработке сыра чанах прямоугольной формы образуют пласт, для чего всю массу переносят на ткань и кладут на квадратный стол с бортами (форму). Спустя некоторое время после уплотнения массу разрезают на квадратные головки. Размеры формы, предназначенной для четырех головок сыра: длина — 72—88 см, ширина — 20—

22 см, высота — 15—18см.

Если сыр вырабатывают в ваннах, то формование его проводят в них же. По готовности сгустка его сдвигают в пласт необходимой величины. После зажима пласта удаляют насосом оставшуюся сыворотку и на пласт накладывают щит. Через 15—20 мин пласт разрезают на квадратные куски и помещают в формы для самопрессования. В процессе самопрессования сыры переворачивают от 8 до 10 раз, вначале через 15 мин, затем через 30 мин, в дальнейшем через 1—2 ч.

Длительность самрпрессования лётом — 6—8 ч, зимой — 8—12 ч. Самопрессование проводят в теплом помещении при 15—16 °С, обычно в сырном цехе. При выработке сыра из низкокачественного молока самопрессование ведут при низких сыворотках в солильных помещениях.

Форму для сыра чанах изготовляют из белой жести или алюминия; в стенках и в дне формы делают отверстия для вытекания сыворотки.

Размеры формы: диаметр нижнего основания — 17 см, диаметр верхнего основания — 25 см, высота — 15 см.

Форма для кобийского сыра представляет собой плетеную корзину. При формовании в ней сыра получается неровная поверхность.






 
Новости
казино икс зеркало: играть drink.  
Автор портретов Путина открывает собственный музей на Невском
Площадка распахнет двери утром 26 мая в самом сердце города — на Невском, 22 — что совсем недалеко от галереи того же Сергиенко, находящейся на Казанской улице.
В Петербурге объявят имя победителя премии «Национальный бестселлер»
Торжественная церемония пройдёт на Новой сцене Александринского театра. Прямая трансляция начнётся 26 мая в 18:30.
Ксения Собчак попыталась заставить Шнурова мириться с женой
Объявление о разводе, сделанное Сергеем Шнуровым 25 мая, шокировало и поклонников группы «Ленинград», и друзей пары.В ходе концерта «Ленинграда» в рамках Петербургского международного экономического форума телеведущая Ксения Собчак вышла на сцену и обратилась к Шнурову с требованием: «Мирись с Матильдой!»
Мединский прокомментировал победу актрисы Еслямовой на Каннском фестивале
Минкультуры гордится победой актрисы Самал Еслямовой, которая получила награду Каннского кинофестиваля за лучшую женскую роль в фильме "Айка", перед министерством стоит задача поддерживать хорошие кинопроекты, заявил министр культуры РФ Владимир Мединский в интервью РИА Новости на полях ПМЭФ.
              Яндекс.Метрика
     
 
.