Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 129

132    Фермерское хозяйство

с сырной массой помещают в формы и первые переворачивания производят, не вынимая сыра из мешков. После того как сыр примет желаемую форму (примерно через 2—2,5 ч после начала формования), его можно вынуть из мешка и снова поместить в форму.

При выработке сыра чанах прямоугольной формы образуют пласт, для чего всю массу переносят на ткань и кладут на квадратный стол с бортами (форму). Спустя некоторое время после уплотнения массу разрезают на квадратные головки. Размеры формы, предназначенной для четырех головок сыра: длина — 72—88 см, ширина — 20—

22 см, высота — 15—18см.

Если сыр вырабатывают в ваннах, то формование его проводят в них же. По готовности сгустка его сдвигают в пласт необходимой величины. После зажима пласта удаляют насосом оставшуюся сыворотку и на пласт накладывают щит. Через 15—20 мин пласт разрезают на квадратные куски и помещают в формы для самопрессования. В процессе самопрессования сыры переворачивают от 8 до 10 раз, вначале через 15 мин, затем через 30 мин, в дальнейшем через 1—2 ч.

Длительность самрпрессования лётом — 6—8 ч, зимой — 8—12 ч. Самопрессование проводят в теплом помещении при 15—16 °С, обычно в сырном цехе. При выработке сыра из низкокачественного молока самопрессование ведут при низких сыворотках в солильных помещениях.

Форму для сыра чанах изготовляют из белой жести или алюминия; в стенках и в дне формы делают отверстия для вытекания сыворотки.

Размеры формы: диаметр нижнего основания — 17 см, диаметр верхнего основания — 25 см, высота — 15 см.

Форма для кобийского сыра представляет собой плетеную корзину. При формовании в ней сыра получается неровная поверхность.






Новости
Владимир Хотиненко снимет фильм о Ленине и Октябрьской революции
Режиссер Владимир Хотиненко снимет фильм о Владимире Ленине. Выход картины будет приурочен к столетию Октябрьской революции.
Кустурица намерен открыть школу актерского мастерства
Режиссер Эмир Кустурица намерен открыть школу актерского мастерства и сделать перерыв в съемках фильмов на сербском языке. Об этом он рассказал в интервью сербскому изданию Telegraf.
Пол Стэнли сегодня празднует день рождения
У создателя группы Kiss Пола Стэнли сегодня день рождения.
Красноярский оперный объявляет «черную пятницу»
Красноярский театр оперы и балеты объявляет «черную пятницу». Только один день можно купить билет на все спектакли и гала-концерты VIII Международного фестиваля «Парад звезд в Оперном» за 100 рублей. Об этом «Комсомольской правде-Красноярск» рассказали в пресс-службе театра.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика