Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 129

132    Фермерское хозяйство

с сырной массой помещают в формы и первые переворачивания производят, не вынимая сыра из мешков. После того как сыр примет желаемую форму (примерно через 2—2,5 ч после начала формования), его можно вынуть из мешка и снова поместить в форму.

При выработке сыра чанах прямоугольной формы образуют пласт, для чего всю массу переносят на ткань и кладут на квадратный стол с бортами (форму). Спустя некоторое время после уплотнения массу разрезают на квадратные головки. Размеры формы, предназначенной для четырех головок сыра: длина — 72—88 см, ширина — 20—

22 см, высота — 15—18см.

Если сыр вырабатывают в ваннах, то формование его проводят в них же. По готовности сгустка его сдвигают в пласт необходимой величины. После зажима пласта удаляют насосом оставшуюся сыворотку и на пласт накладывают щит. Через 15—20 мин пласт разрезают на квадратные куски и помещают в формы для самопрессования. В процессе самопрессования сыры переворачивают от 8 до 10 раз, вначале через 15 мин, затем через 30 мин, в дальнейшем через 1—2 ч.

Длительность самрпрессования лётом — 6—8 ч, зимой — 8—12 ч. Самопрессование проводят в теплом помещении при 15—16 °С, обычно в сырном цехе. При выработке сыра из низкокачественного молока самопрессование ведут при низких сыворотках в солильных помещениях.

Форму для сыра чанах изготовляют из белой жести или алюминия; в стенках и в дне формы делают отверстия для вытекания сыворотки.

Размеры формы: диаметр нижнего основания — 17 см, диаметр верхнего основания — 25 см, высота — 15 см.

Форма для кобийского сыра представляет собой плетеную корзину. При формовании в ней сыра получается неровная поверхность.






Новости
Ринго Стар и Пол Маккартни запишут новый альбом
Один из основателей группы The Beatles Пол Маккартни принял участие в записи альбома бывшего барабанщика этой же группы Ринго Стара. Они объединились для записи нового альбома, релиз которого планируется в текущем году. Об этом сообщает музыкальный журнал Billboard.
Дапкунайте открыла в Москве центр творческих программ «Инклюзион»
Центр творческих проектов "Инклюзион" открылся в понедельник в Москве при содействии фонда "Со-единение" и участии актрисы Ингеборги Дапкунайте.
Тактаров объяснил причину отказа от роли русского убийцы на Украине
Российский актер и боец UFC Олег Тактаров объяснил причину отказа от роли воюющего на Украине русского, которую ему предложили в Голливуде.
Гильдия сценаристов выделила картины «Прибытие» и «Лунный свет»
Гильдия сценаристов сделала свой выбор, отдав предпочтение фильмам «Лунный свет» и «Прибытие». Обе кинокартины теперь поспорят за главную кинопремию - "Оскар". 18 февраля в США награду за лучший сценарий получили Барри Дженкинс и Тарелл Мак-Крани.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика