Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 129

132    Фермерское хозяйство

с сырной массой помещают в формы и первые переворачивания производят, не вынимая сыра из мешков. После того как сыр примет желаемую форму (примерно через 2—2,5 ч после начала формования), его можно вынуть из мешка и снова поместить в форму.

При выработке сыра чанах прямоугольной формы образуют пласт, для чего всю массу переносят на ткань и кладут на квадратный стол с бортами (форму). Спустя некоторое время после уплотнения массу разрезают на квадратные головки. Размеры формы, предназначенной для четырех головок сыра: длина — 72—88 см, ширина — 20—

22 см, высота — 15—18см.

Если сыр вырабатывают в ваннах, то формование его проводят в них же. По готовности сгустка его сдвигают в пласт необходимой величины. После зажима пласта удаляют насосом оставшуюся сыворотку и на пласт накладывают щит. Через 15—20 мин пласт разрезают на квадратные куски и помещают в формы для самопрессования. В процессе самопрессования сыры переворачивают от 8 до 10 раз, вначале через 15 мин, затем через 30 мин, в дальнейшем через 1—2 ч.

Длительность самрпрессования лётом — 6—8 ч, зимой — 8—12 ч. Самопрессование проводят в теплом помещении при 15—16 °С, обычно в сырном цехе. При выработке сыра из низкокачественного молока самопрессование ведут при низких сыворотках в солильных помещениях.

Форму для сыра чанах изготовляют из белой жести или алюминия; в стенках и в дне формы делают отверстия для вытекания сыворотки.

Размеры формы: диаметр нижнего основания — 17 см, диаметр верхнего основания — 25 см, высота — 15 см.

Форма для кобийского сыра представляет собой плетеную корзину. При формовании в ней сыра получается неровная поверхность.






 
Новости
Мединский выразил соболезнования в связи со смертью внука Сталина
Режиссер театра Российской Армии, народный артист России, внук Иосифа Сталина Александр Бурдонский скончался на 76-м году жизни после тяжелой болезни. Бурдонский получил звания Заслуженного деятеля искусств РСФСР (1985) и народного артиста России (1996).
Гильдия театральных режиссеров выступила с поддержкой Серебренникова
Совет Гильдии театральных режиссеров России выразил «моральную поддержку» художественному руководителю «Гоголь-центра» Кириллу Серебренникову в ситуации, которая сложилась вокруг него и театра. Об этом говорится в письме, которое опубликовано на сайте Союза театральных деятелей России (СТД).
Гендиректор Большого театра написал письмо Путину про «Гоголь-центр»
Генеральный директор Большого театра Владимир Урин заявил, что написал письмо президенту России Владимиру Путину. В этом послании он выразил свое отношение к ситуации вокруг "Гоголь-центра", сообщает РИА "Новости".
На концерте Aerosmith в «Олимпийском» усилят меры безопасности
В спорткомплексе "Олимпийский", где пройдёт сегодня концерт группы Aerosmith, будут усилены меры безопасности, сообщает РИА "Новости" со ссылкой на руководителя Департамента региональной безопасности и противодействия коррупции города Москвы Владимира Черникова.
              Яндекс.Метрика
     
 
.