Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 129

132    Фермерское хозяйство

с сырной массой помещают в формы и первые переворачивания производят, не вынимая сыра из мешков. После того как сыр примет желаемую форму (примерно через 2—2,5 ч после начала формования), его можно вынуть из мешка и снова поместить в форму.

При выработке сыра чанах прямоугольной формы образуют пласт, для чего всю массу переносят на ткань и кладут на квадратный стол с бортами (форму). Спустя некоторое время после уплотнения массу разрезают на квадратные головки. Размеры формы, предназначенной для четырех головок сыра: длина — 72—88 см, ширина — 20—

22 см, высота — 15—18см.

Если сыр вырабатывают в ваннах, то формование его проводят в них же. По готовности сгустка его сдвигают в пласт необходимой величины. После зажима пласта удаляют насосом оставшуюся сыворотку и на пласт накладывают щит. Через 15—20 мин пласт разрезают на квадратные куски и помещают в формы для самопрессования. В процессе самопрессования сыры переворачивают от 8 до 10 раз, вначале через 15 мин, затем через 30 мин, в дальнейшем через 1—2 ч.

Длительность самрпрессования лётом — 6—8 ч, зимой — 8—12 ч. Самопрессование проводят в теплом помещении при 15—16 °С, обычно в сырном цехе. При выработке сыра из низкокачественного молока самопрессование ведут при низких сыворотках в солильных помещениях.

Форму для сыра чанах изготовляют из белой жести или алюминия; в стенках и в дне формы делают отверстия для вытекания сыворотки.

Размеры формы: диаметр нижнего основания — 17 см, диаметр верхнего основания — 25 см, высота — 15 см.

Форма для кобийского сыра представляет собой плетеную корзину. При формовании в ней сыра получается неровная поверхность.






Новости
Сергей Полунин снимется в новом «Убийстве в Восточном экспрессе»
Танцовщик и бывший премьер Королевского балета в Лондоне Сергей Полунин снимется в новой экранизации романа Агаты Кристи "Убийство в Восточном экспрессе", режиссировать которую будет Кеннет Брана. О том, какую роль исполнит 27-летний Полунин, пока неизвестно.
Фильм Кончаловского «Рай» попал в лонг-лист «Золотого глобуса»
Драма Андрея Кончаловского «Рай» включена в список претендентов на премию «Золотой глобус» в номинации «Лучший фильм на иностранном языке». «Рай» уже является обладателем «Серебряного льва» за лучшую режиссерскую работа, он также выдвинут на соискание премии «Оскар».
Эрмитаж готовит проект, посвященный 100-летию Октябрьской революции
Эрмитаж собирается провести в 2017 году специальную программу к 100-летию Октябрьской революции, пишут РИА «Новости» со ссылкой на директора музея Михаила Пиотровского.
Конор МакГрегор снимется в «Игре престолов»
Звезда UFC может дебютировать в сериалах Знаменитый ирландский боец Конор МакГрегор снимется в фентезийном сериале "Игра престолов", сообщает The Sun. Чемпион UFC в легком весе может появиться в 1-2 сериях. Источник сообщает, что МакГрегор согласовал своё участие в одном из двух оставшихся сезонов.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика