Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 130

Приготовление молочных продуктов    133

На крупных сыродельных заводах сыры формуют на специальных формовочных столах с бортами, размеры которых соответствуют емкости ванны. Такой стол разделен металлической решетчатой вставкой на ячейки по размеру брусков сыра.

Готовая сырная масса поступает из ванны через широкий кран непосредственно на стол и заполняет все ячейки до бортов выше решетки. По мере стекания сыворотки масса оседает и заполняет формы. Как только сыры несколько окрепнут, решетку снимают и сыры переносят в отдельные формы.

При производстве сыров квадратной формы можно после стекания сыворотки сверху решетки поместить серпянку, на нее крышку, входящую в стол и закрепленную зажимом. Стол вращается вокруг своей оси и поэтому легко переворачивается вместе с сыром. Такие столы применяют для формования и самопрессования латвийского, ярцевского и других сыров.

Если нет подобных столов, сырные ванны необходимо приподнимать над уровнем пола, чтобы через штуцер разливать сырную массу в формы, покрытые внутри серпянками. Для этого формы делают более высокими.

Посолка сыра. Самопрессованные сыры взвешивают и переносят в солильное помещение. Солят сыры чанах, тушинский, кобийский и осетинский в рассоле.

На некоторых заводах кобийский и осетинский сыры первые 2 дня солят сухой солью, а затем переносят в рассол. Иногда осетинский сыр солят сухой солью в течение 7 сут, а затем 10 сут выдерживают на полках, после чего переносят в рассол, где оставляют его до реализации. Свежие сыры необходимо помещать в рассол с концентрацией соли 18—20 %.

После того как в рассол положены свежие сыры, концентрация соли быстро снижается, поэтому необходимо вносить новые порции через каждые 5—7 дней. Кроме






Новости
95 лет назад родился поэт Юрий Левитанский
95 лет назад родился Юрий Левитанский – один из крупнейших советских поэтов второй половины XX века, ветеран Великой Отечественной войны, лауреат Государственной премии России, автор стихотворений, поэтических пародий и переводов.
В Дворце культуры им. Добрынина покажут пьесу «Одолжите тенора»
Ярославцам покажут комедию положений об итальянском певце «Одолжите тенора». Не всегда нужно быть профессиональным писателем, чтобы создать достойное сцены произведение.
Ретрооркестр из Петербурга впервые выступает в Москве
Лайф ведёт прямую трансляцию первого московского концерта ретрооркестра молодых музыкантов. ВИА "Пролетарское танго" подарил новое звучание известным советским хитам, таким как "Снег идёт", "Ленинградские мосты", "Московские окна", "Чёрное и белое".
Художник Павленский назвал фейком видео с избиением актера Театра.doc
Художник Петр Павленский заявляет, что видео, на котором он вместе со своими товарищами избивает актера Театра.doc Василия Березина, является фальшивкой. Петр утверждает, что на записи, которую предоставила директор театра, Елена Гремина, художник отсутствует.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика