Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 130

Приготовление молочных продуктов    133

На крупных сыродельных заводах сыры формуют на специальных формовочных столах с бортами, размеры которых соответствуют емкости ванны. Такой стол разделен металлической решетчатой вставкой на ячейки по размеру брусков сыра.

Готовая сырная масса поступает из ванны через широкий кран непосредственно на стол и заполняет все ячейки до бортов выше решетки. По мере стекания сыворотки масса оседает и заполняет формы. Как только сыры несколько окрепнут, решетку снимают и сыры переносят в отдельные формы.

При производстве сыров квадратной формы можно после стекания сыворотки сверху решетки поместить серпянку, на нее крышку, входящую в стол и закрепленную зажимом. Стол вращается вокруг своей оси и поэтому легко переворачивается вместе с сыром. Такие столы применяют для формования и самопрессования латвийского, ярцевского и других сыров.

Если нет подобных столов, сырные ванны необходимо приподнимать над уровнем пола, чтобы через штуцер разливать сырную массу в формы, покрытые внутри серпянками. Для этого формы делают более высокими.

Посолка сыра. Самопрессованные сыры взвешивают и переносят в солильное помещение. Солят сыры чанах, тушинский, кобийский и осетинский в рассоле.

На некоторых заводах кобийский и осетинский сыры первые 2 дня солят сухой солью, а затем переносят в рассол. Иногда осетинский сыр солят сухой солью в течение 7 сут, а затем 10 сут выдерживают на полках, после чего переносят в рассол, где оставляют его до реализации. Свежие сыры необходимо помещать в рассол с концентрацией соли 18—20 %.

После того как в рассол положены свежие сыры, концентрация соли быстро снижается, поэтому необходимо вносить новые порции через каждые 5—7 дней. Кроме






 
Новости
Российский режиссер получил приз кинофестиваля Кустурицы
Режиссер Руслан Братов получил специальный приз жюри международного кинофестиваля «Кустендорф» в Сербии.
Джонни Деппа и Тома Круза номинировали на антипремию «Золотая малина»
Самой «токсичной актерской игрой» отличились Том Круз («Мумия»), Джейми Дорнан («На пятьдесят оттенков темнее»), Марк Уолберг («Трансформеры: последний рыцарь»), Джонни Депп («Пираты Карибского моря: Мертвецы не рассказывают сказки») и Зак Эфрон (Спасатели Малибу).
Гильдия киноактеров США признала лучшим фильмом «Три билборда»
Лучшим актером Гильдия признала Гари Олдмана за роль Уинстона Черчиля в фильме «Темные времена».
Светлаков и Незлобин ушли с ТНТ
Актеры Сергей Светлаков и Александр Незлобин покинут телеканал ТНТ, с которым связана значительная часть их творческой деятельности, и станут лицами СТС.
              Яндекс.Метрика
     
 
.