Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 130

Приготовление молочных продуктов    133

На крупных сыродельных заводах сыры формуют на специальных формовочных столах с бортами, размеры которых соответствуют емкости ванны. Такой стол разделен металлической решетчатой вставкой на ячейки по размеру брусков сыра.

Готовая сырная масса поступает из ванны через широкий кран непосредственно на стол и заполняет все ячейки до бортов выше решетки. По мере стекания сыворотки масса оседает и заполняет формы. Как только сыры несколько окрепнут, решетку снимают и сыры переносят в отдельные формы.

При производстве сыров квадратной формы можно после стекания сыворотки сверху решетки поместить серпянку, на нее крышку, входящую в стол и закрепленную зажимом. Стол вращается вокруг своей оси и поэтому легко переворачивается вместе с сыром. Такие столы применяют для формования и самопрессования латвийского, ярцевского и других сыров.

Если нет подобных столов, сырные ванны необходимо приподнимать над уровнем пола, чтобы через штуцер разливать сырную массу в формы, покрытые внутри серпянками. Для этого формы делают более высокими.

Посолка сыра. Самопрессованные сыры взвешивают и переносят в солильное помещение. Солят сыры чанах, тушинский, кобийский и осетинский в рассоле.

На некоторых заводах кобийский и осетинский сыры первые 2 дня солят сухой солью, а затем переносят в рассол. Иногда осетинский сыр солят сухой солью в течение 7 сут, а затем 10 сут выдерживают на полках, после чего переносят в рассол, где оставляют его до реализации. Свежие сыры необходимо помещать в рассол с концентрацией соли 18—20 %.

После того как в рассол положены свежие сыры, концентрация соли быстро снижается, поэтому необходимо вносить новые порции через каждые 5—7 дней. Кроме






Новости
Актёр Вячеслав Шалевич госпитализирован в реанимацию
Сегодня актёр Вячеслав Шалевич был экстренно госпитализирован в одну из клиник Москвы. Артист был доставлен в реанимационное отделение с судорожным симптомом. До этого 1 декабря актёру стало плохо прямо на сцене.
Охлобыстин написал сценарий про хипстера, отправившегося на войну
Российский актер, режиссер и сценарист Иван Охлобыстин, недавно получивший паспорт провозглашенной Донецкой народной республики (ДНР), написал сценарий про хипстера, отправившегося на войну и изменившего свои убеждения.
Объявлена точная дата выхода кинокомикса «Аквамен»
Объявлена точная дата выхода кинокомикса «Аквамен». Руководство студии Warner Bros наконец-то определилось с датой выхода нашумевшей картины. Появления ленты на экранах кинотеатров в IMAX и 3D следует ожидать не ранее 5 октября 2018 года.
Элтон Джон пошутил, что предложит Путину при встрече поцеловаться
Сэр Элтон Джон в разговоре с журналистами пошутил, что по-прежнему надеется лично встретиться с президентом России Владимиром Путиным, передает The Independent. Впервые музыкант выразил желание встретиться с российским лидером в 2015 году.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика