Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 130

Приготовление молочных продуктов    133

На крупных сыродельных заводах сыры формуют на специальных формовочных столах с бортами, размеры которых соответствуют емкости ванны. Такой стол разделен металлической решетчатой вставкой на ячейки по размеру брусков сыра.

Готовая сырная масса поступает из ванны через широкий кран непосредственно на стол и заполняет все ячейки до бортов выше решетки. По мере стекания сыворотки масса оседает и заполняет формы. Как только сыры несколько окрепнут, решетку снимают и сыры переносят в отдельные формы.

При производстве сыров квадратной формы можно после стекания сыворотки сверху решетки поместить серпянку, на нее крышку, входящую в стол и закрепленную зажимом. Стол вращается вокруг своей оси и поэтому легко переворачивается вместе с сыром. Такие столы применяют для формования и самопрессования латвийского, ярцевского и других сыров.

Если нет подобных столов, сырные ванны необходимо приподнимать над уровнем пола, чтобы через штуцер разливать сырную массу в формы, покрытые внутри серпянками. Для этого формы делают более высокими.

Посолка сыра. Самопрессованные сыры взвешивают и переносят в солильное помещение. Солят сыры чанах, тушинский, кобийский и осетинский в рассоле.

На некоторых заводах кобийский и осетинский сыры первые 2 дня солят сухой солью, а затем переносят в рассол. Иногда осетинский сыр солят сухой солью в течение 7 сут, а затем 10 сут выдерживают на полках, после чего переносят в рассол, где оставляют его до реализации. Свежие сыры необходимо помещать в рассол с концентрацией соли 18—20 %.

После того как в рассол положены свежие сыры, концентрация соли быстро снижается, поэтому необходимо вносить новые порции через каждые 5—7 дней. Кроме






Новости
Умер актер, сыгравший в «Терминаторе» и «Титанике»
Голливудский актер Билл Пэкстон скончался в США. Он сыграл в фильмах "Титаник", "Чужие", "Терминатор", "Дети шпионов" О смерти 61-летнего актера сообщил телеканал ABC со ссылкой на его семью. Причиной смерти стали осложнения после операции.
Опубликована программа фестиваля студий Константина Хабенского
Известно, что в фестивале в Нижнем Новгороде примут участие семь из них. Константин Хабенский лично выступит в качестве актера в некоторых спектаклях в рамках фестиваля. Программа на 3 марта Кремлевский концертный зал 19.00: торжественное открытие Спектакль «Ногов ковчег» (Нижний Новгород).
Краснодарцы назвали самые запоминающиеся российские фильмы 2016 года
Краснодарцы назвали самые запоминающиеся российские фильмы 2016 года. В списке ТОП-3 оказались комедия, фэнтези и боевик.
Фильмы с социальным подтекстом на «Оскаре» имеют преимущество
"Оскар" является политической премией в определенном смысле. Тысячи людей, отдавая свой голос за тот или иной фильм, выбором картины пытаются обозначить свои взгляды. Именно у кинолент с социальным подтекстом всегда больше шансов на победу в "Оскаре".
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика