Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 130

Приготовление молочных продуктов    133

На крупных сыродельных заводах сыры формуют на специальных формовочных столах с бортами, размеры которых соответствуют емкости ванны. Такой стол разделен металлической решетчатой вставкой на ячейки по размеру брусков сыра.

Готовая сырная масса поступает из ванны через широкий кран непосредственно на стол и заполняет все ячейки до бортов выше решетки. По мере стекания сыворотки масса оседает и заполняет формы. Как только сыры несколько окрепнут, решетку снимают и сыры переносят в отдельные формы.

При производстве сыров квадратной формы можно после стекания сыворотки сверху решетки поместить серпянку, на нее крышку, входящую в стол и закрепленную зажимом. Стол вращается вокруг своей оси и поэтому легко переворачивается вместе с сыром. Такие столы применяют для формования и самопрессования латвийского, ярцевского и других сыров.

Если нет подобных столов, сырные ванны необходимо приподнимать над уровнем пола, чтобы через штуцер разливать сырную массу в формы, покрытые внутри серпянками. Для этого формы делают более высокими.

Посолка сыра. Самопрессованные сыры взвешивают и переносят в солильное помещение. Солят сыры чанах, тушинский, кобийский и осетинский в рассоле.

На некоторых заводах кобийский и осетинский сыры первые 2 дня солят сухой солью, а затем переносят в рассол. Иногда осетинский сыр солят сухой солью в течение 7 сут, а затем 10 сут выдерживают на полках, после чего переносят в рассол, где оставляют его до реализации. Свежие сыры необходимо помещать в рассол с концентрацией соли 18—20 %.

После того как в рассол положены свежие сыры, концентрация соли быстро снижается, поэтому необходимо вносить новые порции через каждые 5—7 дней. Кроме






 
Новости
Поклонская: против «Матильды» собрано сто тысяч подписей
Депутат Государственной Думы Наталья Поклонская сообщила, что в МВД, Генпрокуратуру и Минкульт РФ было направлено более ста тысяч подписей граждан, оскорбленных содержанием фильма Алексея Учителя «Матильда».
Картины шимпанзе Майкла Джексона продали почти за $4 тыс
На благотворительном аукционе, который прошел в Майами, были выставлены картины шимпанзе Майкла Джексона Бабблз. С их продаж удалось выручить почти $4 тыс. С аукциона были проданы пять из 12 картин шимпанзе.
Warner Bros. анонсировала выход второй части фильма «Чудо-женщина»
Представители студии на фестивале Comic-Con заявили всем любителям комиксов и супергероев о выходе сиквела «Чудо-женщины». По словам руководства компании, решение о съемках второго фильма связано с успехом, который принесла первая часть в мировом прокате.
Группа Linkin Park отменила концерты после самоубийства вокалиста
Известно, что 41-летний Беннингтон совершил суицид в личной резиденции Палос Вердес Эстейтс в Калифорнии, предсмертной записки на месте происшествия найдено не было. Также сообщалось об официальной причине смерти артиста.
              Яндекс.Метрика
     
 
.