Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 131

134    Фермерское хозяйство

того, рассол очень быстро обогащается веществами, переходящими в него с сывороткой, вследствие чего кислотность его повышается. Поэтому рассол при посолке свежих сыров надо менять чаще. Температура рассола в первые 12—15 дней не должна превышать 10—12 °С.

Просоленные сыры можно переносить в рассол с концентрацией 16—18 % и выдерживать их уже при более повышенной температуре (12—15 °С). Если сыры вырабатывают из пастеризованного молока, то температуру рассола можно повысить до 14—16 °С. Концентрацию второго рассола понижать не обязательно, но желательно, так как при этом улучшается качество сыра. Во втором рассоле происходит собственно созревание сыра, поэтому необходимо строго следить за концентрацией и температурой рассола.

При низкой температуре сыры не созревают, а только просаливаются, и качество сыра сильно снижается. Рассольные сыры необходимо выдерживать при указанной температуре от 15 до 20 дней, после чего температуру снижают до 8—12 °С.

Созревание сыров в рассоле продолжается не менее

2 мес. Дальнейшее хранение ухудшает их качество вследствие увеличения концентрации соли в них, а также вымывания растворимых веществ из сыра в рассол.

Рассол часто портится и придает сыру неприятный запах и вкус. Большие отходы обусловлены крошением сыров, а также мойкой при транспортировке и хранении.

Потребитель обычно получает сыр в мокром виде, что увеличивает его вес.

Чтобы сохранить пищевые и вкусовые качества сыров, улучшить условия хранения и транспортировки их можно парафинировать.

Парафинирование сыра. После 1 —1,5-месячного хранения сыров в рассоле (когда содержание соли в сыре достигает 5,5—6 %) головки надо перенести в ванну с






Новости
Московские педагоги выбрали самых талантливых артистов в Хабаровске
В дальневосточной столице завершился отборочный этап мировой премии Art-Premium People Awards в области исполнительского искусства под руководством Бедроса Киркорова. Артисты Хабаровского края показали свои навыки опытным западным педагогам, и те выбрали лучшие номера для гала-концерта.
В собственном фильме у Человека-паука появятся крылья
Согласно сценарию, антагонистом Человека-паука выступает преступник Стервятник. Он летает, поэтому было принято решение оснастить крыльями главного героя. Напомним, основного персонажа в новой картине про Человека-паука исполнит актер Том Холланд.
В Новосибирске поставили спектакль с песнями Натальи Нелюбовой
В афише новосибирского театра «Красный факел» появился спектакль с песнями известной томской певицы, музыканта и поэта Натальи Нелюбовой. В постановке «Жить на Севере…» играют подростки и Константин Хабенский.
Вера Брежнева получила приз Big Apple Music Awards в Нью-Йорке
Недавно было завершено вручение наград номинантам Big Apple Music Awards в Нью-Йорке. Среди награжденных оказалась и Вера Брежнева, певица из Украины. Ранее известная экс-солистка «Виагры» размещала посты в сети в связи с посещением Нью-Йорка.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика