Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 131

134    Фермерское хозяйство

того, рассол очень быстро обогащается веществами, переходящими в него с сывороткой, вследствие чего кислотность его повышается. Поэтому рассол при посолке свежих сыров надо менять чаще. Температура рассола в первые 12—15 дней не должна превышать 10—12 °С.

Просоленные сыры можно переносить в рассол с концентрацией 16—18 % и выдерживать их уже при более повышенной температуре (12—15 °С). Если сыры вырабатывают из пастеризованного молока, то температуру рассола можно повысить до 14—16 °С. Концентрацию второго рассола понижать не обязательно, но желательно, так как при этом улучшается качество сыра. Во втором рассоле происходит собственно созревание сыра, поэтому необходимо строго следить за концентрацией и температурой рассола.

При низкой температуре сыры не созревают, а только просаливаются, и качество сыра сильно снижается. Рассольные сыры необходимо выдерживать при указанной температуре от 15 до 20 дней, после чего температуру снижают до 8—12 °С.

Созревание сыров в рассоле продолжается не менее

2 мес. Дальнейшее хранение ухудшает их качество вследствие увеличения концентрации соли в них, а также вымывания растворимых веществ из сыра в рассол.

Рассол часто портится и придает сыру неприятный запах и вкус. Большие отходы обусловлены крошением сыров, а также мойкой при транспортировке и хранении.

Потребитель обычно получает сыр в мокром виде, что увеличивает его вес.

Чтобы сохранить пищевые и вкусовые качества сыров, улучшить условия хранения и транспортировки их можно парафинировать.

Парафинирование сыра. После 1 —1,5-месячного хранения сыров в рассоле (когда содержание соли в сыре достигает 5,5—6 %) головки надо перенести в ванну с






 
Новости
Российскому актеру Сафонову запретили въезд на Украину
Украина запретила въезд российскому актеру Кириллу Сафонову. Об этом звезда сериала «Татьянин день» сообщил на своей странице в Facebook. Сафонов рассказал, что его задержали в зале прилета Одесского аэропорта в понедельник, 24 апреля.
Минкультуры отказалось принять во внимание заключения по «Матильде»
Минкультуры при выдаче разрешения на прокат фильма «Матильда» не станет учитывать экспертное заключение, которое было выполнено по просьбе депутата Госдумы Натальи Поклонской. Об этом первый замминистра культуры Владимир Аристархов сообщил журналистам, передает «Интерфакс».
«Мисс студенчество Волгограда-2017» стала Ольга Трушина из ВГАФКа
Победительница представит Волгоград на всероссийском конкурсе «Мисс студенчество России - 2017», который пройдет в Челябинске с 16 по 21 сентября. Еще больше фото с конкурса в нашей фотогалерее.
В Сети появился первый трейлер фильма «Kingsman: Золотое кольцо»
В основу картины легли одноименная линейка комиксов Марка Миллара, выпустившего в свое время "Пипец", экранизацией которого тоже занимался Вон. Первая часть будущей франшизы — "Kingsman: Секретная служба" — вышла в 2015 году. Картина получила высокие отзывы критиков и имела большой успех в прокате.
              Яндекс.Метрика
     
 
.