Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 138

Приготовление молочных продуктов    141

ческую форму (размером 27 х 18 х 8 см). В боках и дне формы должны быть отверстия для вытекания сыворотки. Форму ставят под груз и оставляют для формования сыра. Через 1 сут, не ранее, сыр осторожно переворачивают из формы, натирают солью, кладут в корзину и ставят их на полки. Ежедневно сыры переворачивают 2 раза в день. Через несколько недель сыр созревает, его можно употреблять. Окончательно созревает такой сыр в течение нескольких лет.

Этот сыр лучше готовить в мае—июне. Сыр зимнего приготовления будет менее ноздреватым.

Маленькие головки сыра, приготовленные из небольшого количества молока, быстро сохнут. Их надо обертывать полотном, смоченным в пиве, чтобы они снова приобрели мягкость.

Приготовление сычужной закваски. Первый способ. Нужно взять желудок — сычуг — только что зарезанного теленка, хорошо промыть его, опустить в крепкий уксус на 3—4 ч. Затем сычуг промывают в сыворотке, натирают солью, внутри и снаружи, растягивают на двух расщепленных лучинах, высушивают и перекладывают в сухие банки. Берут часть сычуга по мере надобности. *

Второй способ. Телячий желудок — сычуг — надо тщательно вымыть и снаружи натереть солью. Через 2—

3 дня еще раз промыть и натереть солью. Затем его растягивают, как в первом способе, и высушивают. Нарезают в виде лапши и складывают в банку.

Перед тем как приступить к выработке сыра, берут простоквашу и равное количество парного молока, смешивают их и ставят в теплую русскую печь или духовку, чтобы отделилась сыворотка. Сливают ее в отдельную посуду, кладут туда высушенный сычуг или часть его (в зависимости от количества сыворотки). Держат в ней, пока сыворотка не закиснет, — это готовая закваска для приготовления сыра.






 
Новости
Новый фильм Романа Полански будет показан вне конкурса в Каннах
Новый фильм франко-польского режиссера Романа Полански "Основано на реальных событиях" (D'aprs une histoire vraie) будет показан вне конкурса на 70-м Каннском кинофестивале. Об этом решении организаторов кинофорума сообщила в четверг ТАСС пресс-секретарь оргкомитета фестиваля Кристин Эме.
«Евровидение» впервые покажут в США
13 апреля российский Первый канал отказался транслировать музыкальный конкурс "Евровидение 2017" в связи с отказом Киева допустить к участию Юлию Самойлову.
Писатель Веллер облил водой ведущую «Эха Москвы»
Писатель Михаил Веллер облил водой ведущую передачи "Особое мнение" Ольгу Бычкову, выходящую на "Эхе Москвы", сообщает RTVi. Во время программы гость и ведущая обсуждали выборы президента Франции.
Александр Розенбаум отменил концерт из-за сломанных в Саратове ребер
На официальной странице музыканта в интернете сообщается, что по этой причине был перенес концерт в Волгограде, запланированный на 27 апреля. На концерте в Саратове, состоявшимся в минувший вторник в театре драмы, Александр Розенбаум получил перелом 6,7 и 8 ребер.
              Яндекс.Метрика
     
 
.