Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 138

Приготовление молочных продуктов    141

ческую форму (размером 27 х 18 х 8 см). В боках и дне формы должны быть отверстия для вытекания сыворотки. Форму ставят под груз и оставляют для формования сыра. Через 1 сут, не ранее, сыр осторожно переворачивают из формы, натирают солью, кладут в корзину и ставят их на полки. Ежедневно сыры переворачивают 2 раза в день. Через несколько недель сыр созревает, его можно употреблять. Окончательно созревает такой сыр в течение нескольких лет.

Этот сыр лучше готовить в мае—июне. Сыр зимнего приготовления будет менее ноздреватым.

Маленькие головки сыра, приготовленные из небольшого количества молока, быстро сохнут. Их надо обертывать полотном, смоченным в пиве, чтобы они снова приобрели мягкость.

Приготовление сычужной закваски. Первый способ. Нужно взять желудок — сычуг — только что зарезанного теленка, хорошо промыть его, опустить в крепкий уксус на 3—4 ч. Затем сычуг промывают в сыворотке, натирают солью, внутри и снаружи, растягивают на двух расщепленных лучинах, высушивают и перекладывают в сухие банки. Берут часть сычуга по мере надобности. *

Второй способ. Телячий желудок — сычуг — надо тщательно вымыть и снаружи натереть солью. Через 2—

3 дня еще раз промыть и натереть солью. Затем его растягивают, как в первом способе, и высушивают. Нарезают в виде лапши и складывают в банку.

Перед тем как приступить к выработке сыра, берут простоквашу и равное количество парного молока, смешивают их и ставят в теплую русскую печь или духовку, чтобы отделилась сыворотка. Сливают ее в отдельную посуду, кладут туда высушенный сычуг или часть его (в зависимости от количества сыворотки). Держат в ней, пока сыворотка не закиснет, — это готовая закваска для приготовления сыра.






 
Новости
26 июня в театре «СамАрт» состоится премьера спектакля «Пер Гюнт»
В понедельник, 26 июня, в театре "СамАрт" состоится премьера спектакля «Пер Гюнт». Спектакль создан режиссёром Артёмом Устиновым и художником Ксенией Сорокиной на основе грандиозной поэмы норвежского драматурга Генрика Ибсена.
Бригантина под алыми парусами проводила выпускников во взрослую жизнь
Как передает корреспондент ИА REGNUM, кульминацией праздника стало появление из-под разведенного Троицкого моста бригантины под алыми парусами. Эту роль вновь, как и в предыдущие годы, исполнил шведский бриг Tre Kronor.
Дело о хищениях в «Седьмой студии»: версия следствия. Все, что нужно знать о процессе
В среду суд арестовал третьего фигуранта — бывшего директора «Гоголь-центра» Алексея Малобродского. Именно их, по словам собеседника Дождя, Серебренников назвал людьми, принимавшими финансовые решения в «Седьмой студии», организации, через которую Минкульт финансировал проекты фестиваля «Платформа».
Гастроли Московского театра юного зрителя начались в Алтайском крае
В Алтайском крае начались гастроли Московского театра юного зрителя. С 22 по 26 июня он выступит в краевом театре драмы им. Шукшина. Народные артисты России Валерий Баринов и Игорь Ясулович уже прибыли в Барнаул.
              Яндекс.Метрика
     
 
.