Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 220

Разведение свиней    223

легче разрубать, но и солить, коптить и т. д. Туши свиней, откормленных на сало (при толщине шпика вдоль хребта 5 см и более), разрубают топором так, как показано на рис. 42. Затем отделяют мясо от кости ножом.

Вначале разрубают полутушу поперек на три части: лопаточную, среднюю и окорочную (заднюю). Ребра подрубают поперек, отделяют шейную часть. После этого ножом снимают ребра вместе с грудными позвонками. Можно отделить щечку (рис. 43).

Лопатку разрубают поперек, две трети лопаточной части оставляют с ножкой, а одну треть — с толстым слоем шпика. С куска снимают мясную часть с оставшимися лопаточной костью и хрящом. От лопатки отделяют шпик куском.

Такая разделка позволяет получить менее жирную лопатку.

Среднюю часть разрубают на три, желательно равные, полосы (см. рис. 42, а). Верхнюю (толстую) часть делят на корейку, шпик. От оставшихся частей отделяют




 
Новости
В «Октябре» прошла премьера «Героя» Карена Оганесяна
В московском кинотеатре «Октябрь» прошла премьера фильма Карена Оганесяна «Герой». Главные роли в остросюжетном боевике сыграли Александр Петров, Владимир Машков и Светлана Ходченкова.
Вышел трейлер «Вторжения» Фёдора Бондарчука
Девушки удаётся сбежать, но её начинают преследовать окружающие. К своим ролям во Вторжении вернулись актёры Ирина Старшенбаум, Риналь Мухаметов, Олег Меншиков, Сергей Гармаш и Александр Петров. Премьера картины запланирована на 1 января 2020 года.
Лукашенко наградил Пугачеву орденом Дружбы народов
Президент Белоруссии Александр Лукашенко подписал указ о награждении народной артистки СССР Аллы Пугачевой орденом Дружбы народов. Об этом сообщает в понедельник агентство БелТА.
Кристина Асмус рассказала о съемках без одежды
Скоро в прокат выйдет новый фильм Клима Шипенко "Текст", в котором Кристине Асмус досталась главная роль. На телеэкранах актриса предстанет полностью обнаженной. Она поведала, как на самом деле проходили съемки откровенных сцен.
              Яндекс.Метрика
     
 
.