Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 220

Разведение свиней    223

легче разрубать, но и солить, коптить и т. д. Туши свиней, откормленных на сало (при толщине шпика вдоль хребта 5 см и более), разрубают топором так, как показано на рис. 42. Затем отделяют мясо от кости ножом.

Вначале разрубают полутушу поперек на три части: лопаточную, среднюю и окорочную (заднюю). Ребра подрубают поперек, отделяют шейную часть. После этого ножом снимают ребра вместе с грудными позвонками. Можно отделить щечку (рис. 43).

Лопатку разрубают поперек, две трети лопаточной части оставляют с ножкой, а одну треть — с толстым слоем шпика. С куска снимают мясную часть с оставшимися лопаточной костью и хрящом. От лопатки отделяют шпик куском.

Такая разделка позволяет получить менее жирную лопатку.

Среднюю часть разрубают на три, желательно равные, полосы (см. рис. 42, а). Верхнюю (толстую) часть делят на корейку, шпик. От оставшихся частей отделяют




 
Новости
Пользователи Netflix бойкотируют сервис из-за Барака Обамы
Судя по всему, пользователей возмутило, что такая довольно неоднозначная фигура в США, как Барак Обама, будет работать на Netflix.
Шарлиз Терон сыграет журналистку, которая взяла интервью у Путина
Как стало известно, новый фильм режиссера Джея Роуча будет повествовать о журналистке, которая в июне прошлого года выступила модератором пленарного заседания ПМЭФ с участием президента РФ Владимира Путина, а также взяла у российского лидера эксклюзивное интервью.
Умер режиссер Александр Иванкин
Режиссер, сценарист и продюсер Александр Иванкин умер 21 мая на 66-м году жизни, сообщает пресс-бюро Службы внешней разведки.
Объявлены финалисты фотоконкурса имени Андрея Стенина
Объявлены финалисты Международного конкурса фотожурналистики имени Андрея Стенина.
              Яндекс.Метрика
     
 
.