Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 220

Разведение свиней    223

легче разрубать, но и солить, коптить и т. д. Туши свиней, откормленных на сало (при толщине шпика вдоль хребта 5 см и более), разрубают топором так, как показано на рис. 42. Затем отделяют мясо от кости ножом.

Вначале разрубают полутушу поперек на три части: лопаточную, среднюю и окорочную (заднюю). Ребра подрубают поперек, отделяют шейную часть. После этого ножом снимают ребра вместе с грудными позвонками. Можно отделить щечку (рис. 43).

Лопатку разрубают поперек, две трети лопаточной части оставляют с ножкой, а одну треть — с толстым слоем шпика. С куска снимают мясную часть с оставшимися лопаточной костью и хрящом. От лопатки отделяют шпик куском.

Такая разделка позволяет получить менее жирную лопатку.

Среднюю часть разрубают на три, желательно равные, полосы (см. рис. 42, а). Верхнюю (толстую) часть делят на корейку, шпик. От оставшихся частей отделяют




Новости
Центр Помпиду стал обладателем крупнейшей коллекции русского искусства
По словам куратора проекта Николя Люччи-Гутников, в будущем музей планирует приобрести полотна мастеров 1920–1930-х годов, в частности Кузьмы Петрова-Водкина и Александра Дейнеки, а также работы ленинградских нонконформистов.
Путин поздравил актрису Татьяну Васильеву с 70-летием
Президент России Владимир Путин поздравил актрису Татьяну Васильеву с 70-летним юбилеем, сообщается на сайте Кремля. В поздравительной телеграмме российский лидер отметил многогранный талант актрисы и ее разноплановые роли, пожелал здоровья и благополучия.
Аудитория «Оскара-2017» снизилась до минимального за 9 лет показателя
«Церемония вручения кинопремии «Оскар» привлекла внимание 32,9 миллионов зрителей», — говорится в сообщении. Таким образом, в 2017 году количество телезрителей снизилось на 4% по сравнению с церемонией 2016 года, которая собрала аудиторию в 34,4 млн человек.
В Воронеже объявили, кто претендует на театральную премию «Браво»
В Международный день театра, 27 марта, в Воронеже по традиции назовут победителей театральной премии «Браво!».
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика