Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 220

Разведение свиней    223

легче разрубать, но и солить, коптить и т. д. Туши свиней, откормленных на сало (при толщине шпика вдоль хребта 5 см и более), разрубают топором так, как показано на рис. 42. Затем отделяют мясо от кости ножом.

Вначале разрубают полутушу поперек на три части: лопаточную, среднюю и окорочную (заднюю). Ребра подрубают поперек, отделяют шейную часть. После этого ножом снимают ребра вместе с грудными позвонками. Можно отделить щечку (рис. 43).

Лопатку разрубают поперек, две трети лопаточной части оставляют с ножкой, а одну треть — с толстым слоем шпика. С куска снимают мясную часть с оставшимися лопаточной костью и хрящом. От лопатки отделяют шпик куском.

Такая разделка позволяет получить менее жирную лопатку.

Среднюю часть разрубают на три, желательно равные, полосы (см. рис. 42, а). Верхнюю (толстую) часть делят на корейку, шпик. От оставшихся частей отделяют




 
Новости
Джонни Депп пошутил про убийство президента Трампа
Джонни Депп пошутил про убийство Дональда Трампа. Актер, выступая перед публикой на музыкальном фестивале в Гластонбери в Великобритании, предположил, что появление тут президента США добром бы не кончилось. Он также спросил зрителей, когда в последний раз актер убивал президента, передает ТАСС.
Ural Music Night в Екатеринбурге откроет Вадим Самойлов и его дети
Самой ранней площадкой фестиваля Ural Music Night, который пройдет завтра в Екатеринбурге, станет «Новая жизнь» у ККТ «Космос». Под руководством и при поддержке Вадима Самойлова там выступят школьники, начинающие музыканты.
Как в Кемерове и Новокузнецке провести выходные?
Отравляемся на интересный спектакль. Театр для детей и молодежи приглашает горожан на спектакль «Ночь ошибок» по пьесе английского драматурга XVIII века Оливера Голдсмита.
На фестиваль «Крылья Пармы» пустят бесплатные автобусы
В субботу, 24 июня, на авиабазе «Сокол» в восьмой раз состоится авиационный фестиваль «Крылья Пармы». Программа авиашоу стартует в 12.00 и продолжится до 18.00. «Стрижи» в этом году в Пермь не прилетят.
              Яндекс.Метрика
     
 
.