Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 220

Разведение свиней    223

легче разрубать, но и солить, коптить и т. д. Туши свиней, откормленных на сало (при толщине шпика вдоль хребта 5 см и более), разрубают топором так, как показано на рис. 42. Затем отделяют мясо от кости ножом.

Вначале разрубают полутушу поперек на три части: лопаточную, среднюю и окорочную (заднюю). Ребра подрубают поперек, отделяют шейную часть. После этого ножом снимают ребра вместе с грудными позвонками. Можно отделить щечку (рис. 43).

Лопатку разрубают поперек, две трети лопаточной части оставляют с ножкой, а одну треть — с толстым слоем шпика. С куска снимают мясную часть с оставшимися лопаточной костью и хрящом. От лопатки отделяют шпик куском.

Такая разделка позволяет получить менее жирную лопатку.

Среднюю часть разрубают на три, желательно равные, полосы (см. рис. 42, а). Верхнюю (толстую) часть делят на корейку, шпик. От оставшихся частей отделяют




Новости
Фестиваль народного искусства «Русская весна» пройдет в филармонии
Первый в истории Тюменской филармонии фестиваль народного искусства «Русская весна» пройдет весной 2017 года. В его рамках состоятся четыре концерта лучших танцевальных и певческих коллективов России, сообщается на сайте филармонии.
«Инкогнито» садится за новые песни
Группа «Инкогнито» записывает новые песни. По словам Стаса Шкляркского, те, кто был на концертах команды, уже могли слышать некоторые из этих треков вживую. Подробнее о свежих композициях артист рассказал читателям НСН, заглянув в гости к программе «За сценой» на «НАШЕМ радио».
В астраханском кинотеатре откроется зимняя творческая мастерская
22 января в 10:40 в астраханском кинотеатре «Иллюзион» пройдёт бесплатная творческая мастерская «Зимние узоры», где будет проходить мастер-класс по созданию объёмной картины с использованием различных материалов и техник.
Виктория и Антон Макарские выступят в столице Черноземья
Общаясь со зрителями, Макарские всегда создают позитивную атмосферу. Их выступление – это яркое интерактивное музыкальное действо, выходящее за пределы привычного формата эстрадного концерта и не имеющее аналогов в России.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика