Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 221

224    Фермерское хозяйство

ножом ребра, а от нижней грудинки отрезают сосковую часть.

В третьей, окорочной, части разрубают тазовую кость (см. рис. 42, б), снимают мясо вместе с хвостовыми позвонками, вырезают окорок, а шпик срезают с па-шинки. Если хотят, чтобы окорок был постный, то с его внутренней части удаляют жир, который обычно перетапливают.

Таким образом получают следующие части (см. рис. 43):

•    шпик (/) — солят;

•    сосковую часть (6) и пашинку (4) без кожи — перетапливают на смалец;

•    окорок (3) — солят и коптят на ветчину;

•    лопатку (2) — также солят и коптят на ветчину;

•    корейку (8) — солят;

•    отбивные котлеты, ребрышки (2), шейку (7) — жарят;

•    щечки (5) — используют при варке супов;

•    кожу — используют для приготовления студней.

Полутуши, предназначенные для посола и копчения,

разделывают по-другому. Вначале так же, как и ранее,




 
Новости
Джастин Бибер объяснил, почему отменил мировое турне
Популярный канадский певец Джастин Бибер отменил мировое турне, потому что хочет отдохнуть и покататься на велосипеде. Бибер находился в турне Purpose последние 18 месяцев и планировал спеть в США и Канаде. Ранее сообщалось, что певец отменил выступления из-за «непредвиденных обстоятельств».
Максим Фадеев и Тимати создадут новые правила для шоу-бизнеса
Кастинг продлится до 31 августа 2016 года. Тимати @timatiofficial и Фадеев @fadeevmaxim заявили о создании в России шоу-бизнеса с новыми правилами В распоряжении SUPER оказался видеоролик, в котором продюсеры объявляют о запуске в России революционного музыкального проекта под названием "ПЕСНИ".
Математик рассчитал, кто из «Игры престолов» умрет последним
Математик из Центрального европейского университета Милан Яносов рассчитал, кто из персонажей популярного сериала «Игра престолов» может умереть последним. Яносов проанализировал все сцены сериала и составил модель общения героев между собой.
Кустурица может снять документальную ленту о «Крымской весне»
Сербскому режиссеру и музыканту Эмиру Кустурице предложили снять документальный фильм, который посвящен событиям "Крымской весны". Снять документальную ленту о референдуме и последующем присоединении Крыма к России Кустурице предложил руководитель Госсовета Крыма Владимир Константинов.
              Яндекс.Метрика
     
 
.