Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 221

224    Фермерское хозяйство

ножом ребра, а от нижней грудинки отрезают сосковую часть.

В третьей, окорочной, части разрубают тазовую кость (см. рис. 42, б), снимают мясо вместе с хвостовыми позвонками, вырезают окорок, а шпик срезают с па-шинки. Если хотят, чтобы окорок был постный, то с его внутренней части удаляют жир, который обычно перетапливают.

Таким образом получают следующие части (см. рис. 43):

•    шпик (/) — солят;

•    сосковую часть (6) и пашинку (4) без кожи — перетапливают на смалец;

•    окорок (3) — солят и коптят на ветчину;

•    лопатку (2) — также солят и коптят на ветчину;

•    корейку (8) — солят;

•    отбивные котлеты, ребрышки (2), шейку (7) — жарят;

•    щечки (5) — используют при варке супов;

•    кожу — используют для приготовления студней.

Полутуши, предназначенные для посола и копчения,

разделывают по-другому. Вначале так же, как и ранее,




Новости
Актриса Татьяна Васильева отметит 70-летие на гастролях в Ростове
Народная артистка России, актриса театра и кино Татьяна Васильева встретит юбилейный день рождения на сцене Ростова-на-Дону. Васильева находится на гастролях с антрепризным спектаклем «Поймай меня», в котором также играют Елена Сафонова и Федор Добронравов.
В Интернете появился тизер к десятому сезону сериала «Доктор Кто»
Десятая часть истории о загадочном докторе Кто выйдет в середине апреля, а сейчас в Интернете появился первый тизер к сериалу. Актерский состав на протяжение всех сезонов остается прежним, однако стало известно, что Питер Капальти больше не намерен участвовать в съемках сериала.
Госдеп удалил поздравление иранского режиссёра с премией «Оскар»
Поздравление с вручением премии «Оскар» иранскому режиссёру Асгару Фархади за кинокартину «Коммивояжёр», которое ранее разместил Государственный департамент США в Twitter, было удалено. Об этом сообщил исполняющий обязанности главы пресс-службы Госдепартамента Марк Тонер, передаёт Reuters.
Валерий Дидюля выставил фотографии с концерта в Иркутске в Инстаграм
Еще с прошлого года Иркутск пестрил афишами. В наш город едет легендарный виртуоз, композитор и лидер одноименной инструментальной группы ДиДюЛя. В музыкальном театре он исполнит музыку в стилях нео-фламенко, рока и фолка.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика