Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 221

224    Фермерское хозяйство

ножом ребра, а от нижней грудинки отрезают сосковую часть.

В третьей, окорочной, части разрубают тазовую кость (см. рис. 42, б), снимают мясо вместе с хвостовыми позвонками, вырезают окорок, а шпик срезают с па-шинки. Если хотят, чтобы окорок был постный, то с его внутренней части удаляют жир, который обычно перетапливают.

Таким образом получают следующие части (см. рис. 43):

•    шпик (/) — солят;

•    сосковую часть (6) и пашинку (4) без кожи — перетапливают на смалец;

•    окорок (3) — солят и коптят на ветчину;

•    лопатку (2) — также солят и коптят на ветчину;

•    корейку (8) — солят;

•    отбивные котлеты, ребрышки (2), шейку (7) — жарят;

•    щечки (5) — используют при варке супов;

•    кожу — используют для приготовления студней.

Полутуши, предназначенные для посола и копчения,

разделывают по-другому. Вначале так же, как и ранее,




 
Новости
Мариинский театр покажет оперу для детей «Приключения Кинтаро»
В зале Прокофьева Мариинского театра состоится премьера оперы для юных зрителей «Приключения Кинтаро».
Дрейк раздал миллион долларов незнакомцам в новом клипе «God’s Plan»
Дрейк выпустил новый клип на песню «God’s Plan», который обошелся ему в почти миллион долларов.
Мединский назвал фестиваль искусств в Сочи «нашим ответом Зальцбургу»
Министр культуры РФ Владимир Мединский, открывая фестиваль искусств в Сочи, назвал его "нашим ответом Зальцбургу".
Бекмамбетов рассказал, в каком формате собирается снять новый фильм
Тимур Бекмамбетов заявил, что ему очень понравилось работать над фильмом "Профиль", поэтому он уверен, что сделает свою следующую картину "на том же языке", а именно - в формате screen life.
              Яндекс.Метрика
     
 
.