Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 221

224    Фермерское хозяйство

ножом ребра, а от нижней грудинки отрезают сосковую часть.

В третьей, окорочной, части разрубают тазовую кость (см. рис. 42, б), снимают мясо вместе с хвостовыми позвонками, вырезают окорок, а шпик срезают с па-шинки. Если хотят, чтобы окорок был постный, то с его внутренней части удаляют жир, который обычно перетапливают.

Таким образом получают следующие части (см. рис. 43):

•    шпик (/) — солят;

•    сосковую часть (6) и пашинку (4) без кожи — перетапливают на смалец;

•    окорок (3) — солят и коптят на ветчину;

•    лопатку (2) — также солят и коптят на ветчину;

•    корейку (8) — солят;

•    отбивные котлеты, ребрышки (2), шейку (7) — жарят;

•    щечки (5) — используют при варке супов;

•    кожу — используют для приготовления студней.

Полутуши, предназначенные для посола и копчения,

разделывают по-другому. Вначале так же, как и ранее,




 
Новости
Группа «Альянс» перепела песню Монеточки «Нет монет»
Российская группа «Альянс» перепела песню Монеточки «Нет монет». Таким образом коллектив анонсировал свое участие в концертах Лизы Гырдымовой, которые пройдут 1 июня в московском Зеленом театре и 7 июня в петербургском клубе А2 Green Concert.
Опубликован тизер продолжения фильма «Притяжение» Федора Бондарчука
В Сети появился тизер нового фантастического фильма Федора Бондарчука "Вторжение". Картина стала продолжением киноленты "Притяжение", вышедшей на экраны в 2017 году.
Кристофер Нолан назвал актёрский состав своего следующего фильма
Главную роль в фильме сыграет Роберт Паттисон, широко известный по роли вампира в цикле фильмов Сумерки .
«Эксмо-АСТ» представит новинки на XIV Санкт-Петербургском книжном салоне
На XIV Санкт-Петербургском книжном салоне, который пройдёт с 23 по 26 мая, «Эксмо-АСТ» организует встречи с писателями, презентует новинки и проведёт дискуссии для взрослых и развлекательные программы для детей.
              Яндекс.Метрика
     
 
.