Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 221

224    Фермерское хозяйство

ножом ребра, а от нижней грудинки отрезают сосковую часть.

В третьей, окорочной, части разрубают тазовую кость (см. рис. 42, б), снимают мясо вместе с хвостовыми позвонками, вырезают окорок, а шпик срезают с па-шинки. Если хотят, чтобы окорок был постный, то с его внутренней части удаляют жир, который обычно перетапливают.

Таким образом получают следующие части (см. рис. 43):

•    шпик (/) — солят;

•    сосковую часть (6) и пашинку (4) без кожи — перетапливают на смалец;

•    окорок (3) — солят и коптят на ветчину;

•    лопатку (2) — также солят и коптят на ветчину;

•    корейку (8) — солят;

•    отбивные котлеты, ребрышки (2), шейку (7) — жарят;

•    щечки (5) — используют при варке супов;

•    кожу — используют для приготовления студней.

Полутуши, предназначенные для посола и копчения,

разделывают по-другому. Вначале так же, как и ранее,




Новости
Монеточка сняла клип с танцующими в парке пенсионерами
Певица Монеточка опубликовала клип на песню «Ушла к реалистам». На записи артистка играет на пианино в парке, где танцуют пенсионеры.
Балет «Щелкунчик» показали инвалидам по зрению в Волгограде
Как сообщает ВДТВ, известный спектакль, адаптированный для слабовидящих людей, состоялся в Волгограде в четверг, 19 января. Такой балет «Щелкунчик» был представлен в России впервые. Перед началом представление зрители познакомились с героями сказки тактильно.
В Твери на катке на площади Славы устроят вечер живой музыки
Мероприятие под названием «Музыкальный вечер Живой лёд» начнётся на площади Славы в 17 ч. и продлится около 3 часов. Перед посетителями катка выступят артисты, которые исполнят музыкальные композиции различных направлений.
Выставка британского фотографа Говарда Шатца открылась в «Люмьерах»
Что еще: снимки Говарда Шатца публиковались в таких журналах как Vanity Fair, Vogue, The New York Times Magazine, The New Yorker, а двухтомное собрание лучших работ фотографа, посвященное 25-летию его творческой деятельности, в 2015 году получило главный приз Международной премии фотокниги и звание "Книги года".
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика