Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 221

224    Фермерское хозяйство

ножом ребра, а от нижней грудинки отрезают сосковую часть.

В третьей, окорочной, части разрубают тазовую кость (см. рис. 42, б), снимают мясо вместе с хвостовыми позвонками, вырезают окорок, а шпик срезают с па-шинки. Если хотят, чтобы окорок был постный, то с его внутренней части удаляют жир, который обычно перетапливают.

Таким образом получают следующие части (см. рис. 43):

•    шпик (/) — солят;

•    сосковую часть (6) и пашинку (4) без кожи — перетапливают на смалец;

•    окорок (3) — солят и коптят на ветчину;

•    лопатку (2) — также солят и коптят на ветчину;

•    корейку (8) — солят;

•    отбивные котлеты, ребрышки (2), шейку (7) — жарят;

•    щечки (5) — используют при варке супов;

•    кожу — используют для приготовления студней.

Полутуши, предназначенные для посола и копчения,

разделывают по-другому. Вначале так же, как и ранее,




 
Новости
Скончался заслуженный артист России Анатолий Бородин
20 сентября на 81-м году жизни скончался заслуженный артист России Анатолий Бородин. Об этом сообщили в министерстве культуры Краснодарского края. Анатолий родился в Свердловске.
«Рэмбо: Последняя кровь»: станет ли популярным фильм со Сталлоне
Кинокритики не могут определиться, соберет ли кассу новый фильм о Рэмбо или нет. Раньше почти каждый человек знал историю о Рэмбо. Однако, спустя много лет, когда отчаянный борец вновь возвращается на экраны, нельзя сказать, что фильм может стать популярным.
Похудевшего актера Александра Семчева перестали приглашать на съемки
Популярного российского актера Александра Семчева, который резко похудел, перестали приглашать на съемки. Его любили все таким, какой он есть, но артист выбрал здоровье. Предыдущий образ Семчева нравился зрителям, режиссерам и продюсерам.
Шустер подаст в суд на Коломойского
Известный телеведущий Савик Шустер сообщил, что обратится в суд с иском о защите чести и достоинства к украинскому олигарху Игорю Коломойскому.
              Яндекс.Метрика
     
 
.