Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 231

234    Фермерское хозяйство

По окончании вспрыскивания рассола половинки посыпают сухой чистой солью и складывают рядами, одна на другую, кожей вниз на деревянных решетках, разложенных на полу. В высоту половинки накладывают одну на другую до 10 шт. Так их выдерживают в течение 10— 14 дней, после чего очищают щетками от избытка соли и снова оставляют лежать 7—9 дней. По прошествии этого срока посолка считается оконченной.

Посолка в рассоле применяется в Англии, Дании, Финляндии и других европейских странах. Рассол приготовляют так же, как и для инъекции. Первая стадия посола состоит во введении рассола в половинки туши, как и при сухом способе. Различие заключается в том, что после инъекции половинки кладут в чаны и заливают рассолом.

Чаны делают из бетона, иногда внутреннюю поверхность их обкладывают глазурованными плитками. Высота чанов — 1,2—1,3 м, причем нижняя часть чана опускается на 0,2—0,3 м ниже уровня пола.

В чанах половинки свиных туш складывают рядами кожей вниз и заливают рассолом. Сверху накладывают доски. Бекон в чанах остается в течение 5—8 дней при температуре 5 °С под опытным наблюдением. По окончании посолки бекон вынимают из чана, приводят в надлежащий внешний вид и складывают в штабеля на деревянные решетки для стока излишков рассола, после чего сортируют и упаковывают.

Сортировка бекона. Рынок не только очень требователен к качеству бекона, но и к сортировке и даже маркировке этого товара.

Англичане требуют, чтобы бекон был правильно рассортирован по сортам согласно традициям рынка, причем каждый сорт маркируется отдельно.

Сорта бекона в Англии устанавливают по массе по соотношению в беконе мяса к салу и по качеству товара.




 
Новости
Андрей Малахов в последний раз выйдет в эфир Первого канала
Сегодня, 19 августа, после программы «Время» начнется передача «Сегодня вечером» с Малаховым. Отметим, что этот выпуск был записан еще год назад, поэтому появление Малахова в эфире Первого канала пройдет в записи.
Стали известны планы Розы Сябитовой на программу «Давай поженимся»
Телеведущая Роза Сябитова продолжит участвовать в съемках передачи «Давай поженимся» на «Первом канале». Об этом сообщила пресс-секретарь ведущей Ксения Сябитова, подчеркнув, что ни она, ни сама Роза Сябитова не знают, кто стал инициатором слухов о прекращении работы над проектом.
Продюсер Глаголевой пообещала закончить ее последний фильм
Последний фильм режиссера Веры Глаголевой будет закончен. Сделать все для завершения картины скончавшейся актрисы пообещала ее продюсер Наталья Иванова. Глаголева успела отснять свою последнюю ленту на 90%.
В Казани и Уфе поклонники хотят провести флешмоб в память Хании Фархи
Поклонники певицы Хании Фатхи планируют устроить флешмоб в ее память. Об этом сообщает одна из посвящённых артистке групп с соцсети. Акцию хотят провести почитатели творчества Фархи в Казани и Уфе.
              Яндекс.Метрика
     
 
.