Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 235

238    Фермерское хозяйство

В Англии после копчения беконные половинки поступают в разделку на отдельные части. Делят обычно на 9 или на 11 частей. Деление на части основано на вкусовых и других качествах разных частей половинки.

Приготовление окороков (ветчины)

Способы отрезов, засолки, копчения, сортировки настолько разнообразны, что качество получаемой ветчины колеблется в широком диапазоне от никуда не годной до первоклассной.

Окороком принято называть заднюю ногу, отрезанную от убитого животного и заготовленную отдельно от прочих частей туши. В настоящее время приготовляют для экспорта и передние окорока, называемые в Англии и Америке picnic ham, квадратное плечо и др., обычно относящиеся к дешевым сортам.

В Англии окорока называются по месту, где они приготовлены и откуда поступили на рынок. Так, пользуется особой известностью ветчина йоркширская, кумберленд-ская, манчестерская, стаффордширская, уайльдширская, ирландская и др. Каждому названию соответствуют определенная обрезка, способ заготовки (соление, копчение), внешний вид и вкус.

Например, йоркширская ветчина поступает на рынок в некопченом виде, так называемом бледно-сухом, для чего окорока после посолки выдерживают в соответствующих помещениях в течение нескольких месяцев для «созревания». Ирландские окорока поступают в продажу всегда в копченом виде.

По способу отреза окороков от туши различают длинные окорока и короткие (рис. 49).

Длинный окоро к отрезают вместе с тазовой костью, а в некоторых случаях еще и с прирезкой двух




Новости
Борис Гребенщиков сыграл с «Аквариумом» в краснодарском сквере
Борис Гребенщиков сыграл с «Аквариумом» в одном на Мариинском бульваре Краснодара 23 марта, сообщает музыкант в социальных сетях. Музыканты устроили импровизированное выступление на улице перед жителями Краснодара.
Появились официальные кадры со съёмок третьего сезона «Твин Пикс»
На обложке популярного американского журнала опубликовали несколько официальных кадров со съёмок третьего сезона детективного сериала «Твин Пикс». Озвучена также дата премьеры телесериала на американском канале Showtime, назначенная на 21 мая.
В Уфе стартовал показ фильма «Живое»
23 марта в Уфе начался показ долгожданного фантастического триллера «Живое». Одну из главных ролей в фильме сыграла русская актриса Ольга Дыховичная.
В Сенегале на мусульманском канале полчаса транслировали порно
В эфире мусульманского канала Touba TV в Сенегале в течение получаса транслировался порнофильм, событие произошло 20 марта, передает Reuters. Телеканал обычно показывает программы на религиозную тематику, проповеди священников, дискуссии и трансляции молитв.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика