Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 235

238    Фермерское хозяйство

В Англии после копчения беконные половинки поступают в разделку на отдельные части. Делят обычно на 9 или на 11 частей. Деление на части основано на вкусовых и других качествах разных частей половинки.

Приготовление окороков (ветчины)

Способы отрезов, засолки, копчения, сортировки настолько разнообразны, что качество получаемой ветчины колеблется в широком диапазоне от никуда не годной до первоклассной.

Окороком принято называть заднюю ногу, отрезанную от убитого животного и заготовленную отдельно от прочих частей туши. В настоящее время приготовляют для экспорта и передние окорока, называемые в Англии и Америке picnic ham, квадратное плечо и др., обычно относящиеся к дешевым сортам.

В Англии окорока называются по месту, где они приготовлены и откуда поступили на рынок. Так, пользуется особой известностью ветчина йоркширская, кумберленд-ская, манчестерская, стаффордширская, уайльдширская, ирландская и др. Каждому названию соответствуют определенная обрезка, способ заготовки (соление, копчение), внешний вид и вкус.

Например, йоркширская ветчина поступает на рынок в некопченом виде, так называемом бледно-сухом, для чего окорока после посолки выдерживают в соответствующих помещениях в течение нескольких месяцев для «созревания». Ирландские окорока поступают в продажу всегда в копченом виде.

По способу отреза окороков от туши различают длинные окорока и короткие (рис. 49).

Длинный окоро к отрезают вместе с тазовой костью, а в некоторых случаях еще и с прирезкой двух




Новости
Алтайский театр кукол поставит спектакль «Волшебник страны Оз»
Спектакли "Волшебник страны Оз" и "Заячья избушка, или Клочки по закоулочкам" в алтайском театре кукол "Сказка" поставит режиссер Дмитрий Вихрецкий.
СМИ узнали о планах Обамы сняться в комедийном сериале
Обама, как утверждается, рассматривает возможность участия в шоу на канале потокового видео Netflix или съемок в сериале на комедийном сайте. При этом к идее запуска собственной медиакомпании, по данным Mic, президент США в последнее время охладел.
В Воронеже пройдет фестиваль скандинавских короткометражек
С 15 по 19 декабря в Воронеже пройдет Nordic Shorts - в кинотеатре "Люксор" покажут 8 фильмов из Швеции, Финляндии и Норвегии. В программе номинанты фестивалей: "На твоих губах" (Финляндия) - о взрослении 12-летнего Вильями. "Усы" (Финляндия) - анимация про то, что город слишком мал для двух усачей.
Роман «Лавр» петербургского писателя Евгения Водолазкина экранизируют
Роман известного петербургского писателя Евгения Водолазкина "Лавр" будет экранизирован. Однако условия контракта писатель пока не раскрывает.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика