Заготовка свинины и свиных продуктов    239

Рис. 49. Формы отреза окороков: а — английский стаффордширский отрез; б— окорок, лишенный сала, в —короткий отрез; г—длинный отрез; д—американский стаффордширский отрез; е — манчестерский отрез; ж — передний окорок; э — передний окорок в виде квадрата; и — передний окорок по-ньюйоркски