Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 238

Заготовка свинины и свиных продуктов    241

Наилучшие окорока массой до 9 кг, т. е. от молодых животных.

Приготовление буженины и карбоната

Для приготовления буженины берут несоленый свежий окорок, желательно хорошо охлажденный, с кожей или без нее.

У окорока отрезают ножку по суставу и осторожно удаляют кости, стараясь не делать много разрезов в мясе. Важно сохранить в целости верхнюю часть окорока с жиром. Обычно удаляют верхнюю тазовую кость и голяшку.

На верхней части окорока надсекают елочкой шпик и натирают его смесью чеснока, соли и перца. На 10 кг окорока потребуется 200 г соли, 10 г чеснока и 0,5 г черного молотого перца.

Подготовленный таким образом окорок надо уложить на противень жиром вверх и запекать 5—6 ч до образования румяной корочки.

Готовую буженину вынимают из духовки и дают ей остыть.

Для приготовления карбоната потребуется толстая корейка, точнее, толстая мышца корейки, отличающаяся цветом, — более светлой окраски. Эту часть вырезают из корейки так, чтобы по всей длине мякоти оставался тонкий слой жира (до 1 см).

Жир сверху надсекают елочкой и натирают смесью соли с толченым чесноком либо тертым мускатным орехом: на 1 кг филе 40 г соли, 0,1 г мускатного ореха, 1 долька чеснока.

Укладывают на противень и ставят запекать в духовку на 2—3 ч.

Буженину и карбонат можно запекать без чеснока.




Новости
Борис Гребенщиков сыграл с «Аквариумом» в краснодарском сквере
Борис Гребенщиков сыграл с «Аквариумом» в одном на Мариинском бульваре Краснодара 23 марта, сообщает музыкант в социальных сетях. Музыканты устроили импровизированное выступление на улице перед жителями Краснодара.
Появились официальные кадры со съёмок третьего сезона «Твин Пикс»
На обложке популярного американского журнала опубликовали несколько официальных кадров со съёмок третьего сезона детективного сериала «Твин Пикс». Озвучена также дата премьеры телесериала на американском канале Showtime, назначенная на 21 мая.
В Уфе стартовал показ фильма «Живое»
23 марта в Уфе начался показ долгожданного фантастического триллера «Живое». Одну из главных ролей в фильме сыграла русская актриса Ольга Дыховичная.
В Сенегале на мусульманском канале полчаса транслировали порно
В эфире мусульманского канала Touba TV в Сенегале в течение получаса транслировался порнофильм, событие произошло 20 марта, передает Reuters. Телеканал обычно показывает программы на религиозную тематику, проповеди священников, дискуссии и трансляции молитв.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика