Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 238

Заготовка свинины и свиных продуктов    241

Наилучшие окорока массой до 9 кг, т. е. от молодых животных.

Приготовление буженины и карбоната

Для приготовления буженины берут несоленый свежий окорок, желательно хорошо охлажденный, с кожей или без нее.

У окорока отрезают ножку по суставу и осторожно удаляют кости, стараясь не делать много разрезов в мясе. Важно сохранить в целости верхнюю часть окорока с жиром. Обычно удаляют верхнюю тазовую кость и голяшку.

На верхней части окорока надсекают елочкой шпик и натирают его смесью чеснока, соли и перца. На 10 кг окорока потребуется 200 г соли, 10 г чеснока и 0,5 г черного молотого перца.

Подготовленный таким образом окорок надо уложить на противень жиром вверх и запекать 5—6 ч до образования румяной корочки.

Готовую буженину вынимают из духовки и дают ей остыть.

Для приготовления карбоната потребуется толстая корейка, точнее, толстая мышца корейки, отличающаяся цветом, — более светлой окраски. Эту часть вырезают из корейки так, чтобы по всей длине мякоти оставался тонкий слой жира (до 1 см).

Жир сверху надсекают елочкой и натирают смесью соли с толченым чесноком либо тертым мускатным орехом: на 1 кг филе 40 г соли, 0,1 г мускатного ореха, 1 долька чеснока.

Укладывают на противень и ставят запекать в духовку на 2—3 ч.

Буженину и карбонат можно запекать без чеснока.




 
Новости
«Довлатов» получил «Серебряного медведя» на Берлинале
Художник по костюмам в фильме Алексея Германа-младшего «Довлатов» Елена Окопная получила «Серебряного медведя» за выдающийся художественный вклад, сообщает РИА «Новости».
В Германии актриса на «Берлинале» поддержала Серебренникова
Актриса Франциска Петри на Берлинском международном кинофестивале «Берлинале» выступила в поддержку российского режиссера Кирилла Серебренникова.
Выставку в областной думе посвятили Тюменскому району
Выставка произведений изобразительного искусства, созданных жителями Тюменского района, открылась в Тюменской областной думе.
Кто получил награды Берлинского кинофестиваля
Награды россиян Статуэтку за выдающиеся достижения в киноискусстве получила Елена Окопная, художник-постановщик и художник по костюмам картины российского режиссёра Алексея Германа — младшего «Довлатов».
              Яндекс.Метрика
     
 
.