Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 238

Заготовка свинины и свиных продуктов    241

Наилучшие окорока массой до 9 кг, т. е. от молодых животных.

Приготовление буженины и карбоната

Для приготовления буженины берут несоленый свежий окорок, желательно хорошо охлажденный, с кожей или без нее.

У окорока отрезают ножку по суставу и осторожно удаляют кости, стараясь не делать много разрезов в мясе. Важно сохранить в целости верхнюю часть окорока с жиром. Обычно удаляют верхнюю тазовую кость и голяшку.

На верхней части окорока надсекают елочкой шпик и натирают его смесью чеснока, соли и перца. На 10 кг окорока потребуется 200 г соли, 10 г чеснока и 0,5 г черного молотого перца.

Подготовленный таким образом окорок надо уложить на противень жиром вверх и запекать 5—6 ч до образования румяной корочки.

Готовую буженину вынимают из духовки и дают ей остыть.

Для приготовления карбоната потребуется толстая корейка, точнее, толстая мышца корейки, отличающаяся цветом, — более светлой окраски. Эту часть вырезают из корейки так, чтобы по всей длине мякоти оставался тонкий слой жира (до 1 см).

Жир сверху надсекают елочкой и натирают смесью соли с толченым чесноком либо тертым мускатным орехом: на 1 кг филе 40 г соли, 0,1 г мускатного ореха, 1 долька чеснока.

Укладывают на противень и ставят запекать в духовку на 2—3 ч.

Буженину и карбонат можно запекать без чеснока.




Новости
Фильм «Притяжение» собрал в прокате более миллиарда рублей
Фантастический фильм Федора Бондарчука «Притяжение» собрал в прокате в России и странах СНГ более миллиарда рублей. Картина попала в десятку самых кассовых российских фильмов.
Фильм «Защитники» запретили к показу в Литве
Российский фильм "Защитники" не выйдет в прокат в Литве, сообщается в пресс-релизе Enjoy Movies, поступившем в "Газету.Ru".
Дирекция фестиваля «Золотая маска» объяснила свою ценовую политику
Дирекция театрального фестиваля "Золотая маска" объяснила, почему цены на фестивальные спектакли варьируются от 150 рублей до 20 тыс. рублей.
Первый российский фильм о супергероях выйдет в прокат 23 февраля
В числе первых откликнувшихся на призыв отказалась мама режиссера Еразик Андреасян. Фильм "Защитники" рассказывает об отряде супергероев, созданном во время холодной войны. В него вошли представители разных национальностей СССР, которые долгое время скрывали, кем они являются на самом деле.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика