Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 252

Заготовка свинины и свиных продуктов    255

Вариант 5. На слабом огне сварить рассол из расчета: на ведро воды 2,4 кг поваренной соли крупного помола, 400 г сахара и 75 г селитры. Образующуюся пену постоянно удалять. Готовый рассол снять с огня, остудить, залить сало (оно должно быть полностью покрыто). Если куски свинины не очень большие, то они могут просолиться уже через 5—6 дней, однако для окороков, особенно если они велики по размеру, время соления — не менее 2,5 нед.

Прежде чем заливать сало рассолом для соления, хорошо промыть его и насухо вытереть.

Приготовление вареного сала

Куски сала со шкуркой (еще лучше с прослойками мяса) положить в эмалированную кастрюлю, заполнив ее до половины, обильно пересыпать солью и оставить под гнетом на 1 сут (при комнатной температуре).

Затем сало залить водой, добавить перец горошком (черный, душистый), лавровый лист (можно добавить сушеной зелени), а также промытой луковой шелухи (как для окраски яиц). Довести до кипения и кипятить 1 ч. Раствор должен быть крепкосоленым.

Затем сало остудить в том же растворе. Остывшее сало вынуть из раствора и нашпиговать тонкими дольками чеснока со всех сторон. После этого тонкие куски сала свернуть в рулет и перевязать ниткой или сложить по два вместе шкуркой наружу. Завернуть сало в фольгу или пергаментную бумагу и положить в морозилку.

Старинный способ посола сала

Сало солят отдельно от мяса, так как в этом случае не надо ни селитры, ни перца. На каждые 0,4 кг хорошо очищенного от мяса жира берут 25 г соли. Половину сала




Новости
Американская драма «Приступы» получила главный приз фестиваля в Норвегии
Драма американского режиссера Анны Роуз Холмер "Приступы" (The Fits) завоевала главную награду кинофестиваля TIFF в норвежском городе Тромсё, предает корреспондент РИА Новости с церемонии закрытия фестиваля.
Народ выбрал Дедпула, Чарльз Ксавьер — какашка и спин-офф «Игры престолов»
Над проектом продолжат работу создатели сериала Райан Мерфи и Брэд Фэлчак. В Лос-Анджелесе объявлены имена победителей 43-й премии People’s Choice Awards. В номинациях «Любимый актер» и «Любимая актриса» награды удостоены Райан Рейнольдс и Дженнифер Лоуренс соответственно.
Автор рассказов о Винни-Пухе Алан Милн родился 135 лет назад
Автор популярных во всем мире детских рассказов о Винни-Пухе Алан Милн родился 135 лет назад. Несмотря на то, что произведение про медвежонка полюбили во всем мире, был один недовольный читатель - сам Кристофер Робин.
Ампир на пепелище
Биография Родился зодчий в Петербурге (в 1784 году) в семье неаполитанского художника Винченцо Джованни Бова.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика