Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 252

Заготовка свинины и свиных продуктов    255

Вариант 5. На слабом огне сварить рассол из расчета: на ведро воды 2,4 кг поваренной соли крупного помола, 400 г сахара и 75 г селитры. Образующуюся пену постоянно удалять. Готовый рассол снять с огня, остудить, залить сало (оно должно быть полностью покрыто). Если куски свинины не очень большие, то они могут просолиться уже через 5—6 дней, однако для окороков, особенно если они велики по размеру, время соления — не менее 2,5 нед.

Прежде чем заливать сало рассолом для соления, хорошо промыть его и насухо вытереть.

Приготовление вареного сала

Куски сала со шкуркой (еще лучше с прослойками мяса) положить в эмалированную кастрюлю, заполнив ее до половины, обильно пересыпать солью и оставить под гнетом на 1 сут (при комнатной температуре).

Затем сало залить водой, добавить перец горошком (черный, душистый), лавровый лист (можно добавить сушеной зелени), а также промытой луковой шелухи (как для окраски яиц). Довести до кипения и кипятить 1 ч. Раствор должен быть крепкосоленым.

Затем сало остудить в том же растворе. Остывшее сало вынуть из раствора и нашпиговать тонкими дольками чеснока со всех сторон. После этого тонкие куски сала свернуть в рулет и перевязать ниткой или сложить по два вместе шкуркой наружу. Завернуть сало в фольгу или пергаментную бумагу и положить в морозилку.

Старинный способ посола сала

Сало солят отдельно от мяса, так как в этом случае не надо ни селитры, ни перца. На каждые 0,4 кг хорошо очищенного от мяса жира берут 25 г соли. Половину сала




 
Новости
В девяти странах мира пройдет «Татарча диктант»
24 ноября в девяти странах мира пройдет образовательная акция по проверке грамотности на татарском языке.
Ледовые скульптуры Томску подарят команды из России, Китая и Сербии
На IV фестиваль ледовой скульптуры «Хрустальный Томск» съедутся 20 самых лучших команд из России, Китая и Сербии — их отобрали среди более чем 300 претендентов со всего мира.
Вручение театральной премии «парадиз» состоялось в Новосибирске
В Новосибирске 20 ноября состоялась 28-я церемония вручения профессиональной театральной премии «Парадиз» в Камерном зале филармонии.
Фонд кино откроет в регионах современные кинотеатры на 1 млрд рублей
Согласно результатам четвертого конкурса по поддержке кинотеатров в малых и средних городах России (с населением до 500 тыс. человек), поддержка будет предоставлена 202 кинотеатрам из 57 регионов — на модернизацию каждого из них планируется выделить около 5 млн рублей на безвоздмездной основе.
              Яндекс.Метрика
     
 
.