Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 252

Заготовка свинины и свиных продуктов    255

Вариант 5. На слабом огне сварить рассол из расчета: на ведро воды 2,4 кг поваренной соли крупного помола, 400 г сахара и 75 г селитры. Образующуюся пену постоянно удалять. Готовый рассол снять с огня, остудить, залить сало (оно должно быть полностью покрыто). Если куски свинины не очень большие, то они могут просолиться уже через 5—6 дней, однако для окороков, особенно если они велики по размеру, время соления — не менее 2,5 нед.

Прежде чем заливать сало рассолом для соления, хорошо промыть его и насухо вытереть.

Приготовление вареного сала

Куски сала со шкуркой (еще лучше с прослойками мяса) положить в эмалированную кастрюлю, заполнив ее до половины, обильно пересыпать солью и оставить под гнетом на 1 сут (при комнатной температуре).

Затем сало залить водой, добавить перец горошком (черный, душистый), лавровый лист (можно добавить сушеной зелени), а также промытой луковой шелухи (как для окраски яиц). Довести до кипения и кипятить 1 ч. Раствор должен быть крепкосоленым.

Затем сало остудить в том же растворе. Остывшее сало вынуть из раствора и нашпиговать тонкими дольками чеснока со всех сторон. После этого тонкие куски сала свернуть в рулет и перевязать ниткой или сложить по два вместе шкуркой наружу. Завернуть сало в фольгу или пергаментную бумагу и положить в морозилку.

Старинный способ посола сала

Сало солят отдельно от мяса, так как в этом случае не надо ни селитры, ни перца. На каждые 0,4 кг хорошо очищенного от мяса жира берут 25 г соли. Половину сала




 
Новости
В Новосибирске покажут 8-часовой спектакль «Тихий Дон»
В ходе театральной программы гостям фестиваля представят 24 спектакля.
Проект барнаульского концертного зала «Сибирь» признан лучшим в России
Проект концертного зала «Сибирь», который находится в Барнауле, признан лучшим в России.
На фасаде Большого театра показали рекламу «Физрука»
Накануне вечером на фасад Большого театра направили проектор и продемонстрировали рекламу нового сезона сериала «Физрук».
Победители конкурса песен и стихов про Крымский мост посетили стройку
Финалист конкурса в категории «Лучшее стихотворение» Александр Давыдов уточнил, что с 2005 года ездит в Крым на машине и понимает, насколько просто после запуска моста можно будет попасть на полуостров.
              Яндекс.Метрика
     
 
.