Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 253

256    Фермерскоехозяйство

(от половины борова) кладут в плоское корыто кожей вниз, сделав надрезы по всему салу на расстоянии от 3 до 5 см. Затем посыпают мелкой солью всю поверхность сала и втирают ее в надрезы.

То же делают со второй половиной сала. Затем кладут ее на первую салом вниз, третью — кожей на кожу второй и т. д. Когда все куски будут уложены, сало прижимают доской и камнями и оставляют в таком положении на 2—3 нед. Время от времени перекладывают их несколько раз, чтобы нижние куски оказались сверху, а верхние внизу, тогда соль будет распределяться равномерно.

Потом, вынув куски, сушат их несколько дней на ветру, затем хранят в сухом и холодном, недоступном для наружного воздуха месте или коптят в холодном дыму. Такое копчение, предохраняя сало от порчи, придает ему несколько неприятный запах дыма.

Лучше солить сало кусками в плотно закрытых ящиках и хранить его в сухом и холодном месте.

Чтобы сохранить сало свежим, его нарезают большими кусками, хорошо солят и держат в посуде в течение 18 дней, затем вынимают, заворачивают в сено, высушенное в печке, и укладывают в ящик, дно которого выложено тем же сеном.

Кроме того, перекладывают сеном каждый ряд сала, не оставляя между его кусками пустого пространства, в которое мог бы проникнуть воздух. В течение лета осматривают раза два и, если окажется малейшая сырость на сале, его нужно старательно обтереть и подсушить, а потом свежим высушенным сеном снова обернуть и переложить. Если сено хорошо высушено в печке, то редко появляется необходимость менять его. Ящик должен быть плотно закрыт крышкой и поставлен в холодное и сухое место. Сохраняемое таким образом сало не портится в продолжение целого года.




Новости
Каскадеру и продюсеру Александру Иншакову исполняется 70 лет
Каскадеру, продюсеру, сценаристу и актеру, одному из создателей телесериала "Бригада" Александру Иншакову исполняется 70 лет. О своих планах на юбилейный год Иншаков рассказал ТАСС.
Актер Джек Николсон завершил карьеру
О факте ухода актёра на пенсию поведал общественности его друг и коллега артист Питер Фонд.
В норвежском Тромсе определили победителя международного кинофестиваля
В норвежском Тромсе состоялась церемония закрытия международного кинофестиваля TIFF 2017. Решением жюри главный приз «Аврора» получила американская картина «Судороги» («The fits») режиссера Анны Розе Холмер. Фильм рассказывает об 11-летней Тони, занимающейся боксом со своим старшим братом.
Популярная группа «Градусы» выступит в Воронеже 14 февраля
В День всех влюбленных впервые в Воронеже выступит популярная группа «Градусы». Концерт состоится 14 февраля 2017 года в концертном зале Event-Hall Сити-парка «Град», начало в 19.00.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика