Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 253

256    Фермерскоехозяйство

(от половины борова) кладут в плоское корыто кожей вниз, сделав надрезы по всему салу на расстоянии от 3 до 5 см. Затем посыпают мелкой солью всю поверхность сала и втирают ее в надрезы.

То же делают со второй половиной сала. Затем кладут ее на первую салом вниз, третью — кожей на кожу второй и т. д. Когда все куски будут уложены, сало прижимают доской и камнями и оставляют в таком положении на 2—3 нед. Время от времени перекладывают их несколько раз, чтобы нижние куски оказались сверху, а верхние внизу, тогда соль будет распределяться равномерно.

Потом, вынув куски, сушат их несколько дней на ветру, затем хранят в сухом и холодном, недоступном для наружного воздуха месте или коптят в холодном дыму. Такое копчение, предохраняя сало от порчи, придает ему несколько неприятный запах дыма.

Лучше солить сало кусками в плотно закрытых ящиках и хранить его в сухом и холодном месте.

Чтобы сохранить сало свежим, его нарезают большими кусками, хорошо солят и держат в посуде в течение 18 дней, затем вынимают, заворачивают в сено, высушенное в печке, и укладывают в ящик, дно которого выложено тем же сеном.

Кроме того, перекладывают сеном каждый ряд сала, не оставляя между его кусками пустого пространства, в которое мог бы проникнуть воздух. В течение лета осматривают раза два и, если окажется малейшая сырость на сале, его нужно старательно обтереть и подсушить, а потом свежим высушенным сеном снова обернуть и переложить. Если сено хорошо высушено в печке, то редко появляется необходимость менять его. Ящик должен быть плотно закрыт крышкой и поставлен в холодное и сухое место. Сохраняемое таким образом сало не портится в продолжение целого года.




Новости
На Культурном форуме в Петербурге подвели итоги Года российского кино
На Санкт-Петербургском международном культурном форуме состоялся круглый стол секции «Кино», посвященный итогам Года российского кино.
В России 2018 год посвятят русскому балету и 200-летию Мариуса Петипа
По словам заместителя председателя правительства, в комитет пригласят земляков с родины Петипа — Франции и города Марселя, а также руководителей лучших хореографических коллективов. Инициативу о проведении Года Петипа уже поддержал Владимир Путин.
«Игру престолов» в рейтинге лучших сериалов обошла «наглая молодежь»
"Игра престолов" в рейтинге уступила сразу нескольким новичкам. Журнал Rolling Stone составил свой рейтинг лучших сериалов и передач по итогам 2016 года. В этом рейтинге 20 игроков, каждый из которых по-своему примечателен.
Путин предложил Гергиеву не нарушать КЗОТ
Президент РФ Владимир Путин попросил у худрука Мариинского театра Валерия Гергиева «не нарушать КЗОТ». Об этом он заявил, когда Гергиев пришел на встречу президентского Совета по культуре и искусству, хромая.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика