Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 253

256    Фермерскоехозяйство

(от половины борова) кладут в плоское корыто кожей вниз, сделав надрезы по всему салу на расстоянии от 3 до 5 см. Затем посыпают мелкой солью всю поверхность сала и втирают ее в надрезы.

То же делают со второй половиной сала. Затем кладут ее на первую салом вниз, третью — кожей на кожу второй и т. д. Когда все куски будут уложены, сало прижимают доской и камнями и оставляют в таком положении на 2—3 нед. Время от времени перекладывают их несколько раз, чтобы нижние куски оказались сверху, а верхние внизу, тогда соль будет распределяться равномерно.

Потом, вынув куски, сушат их несколько дней на ветру, затем хранят в сухом и холодном, недоступном для наружного воздуха месте или коптят в холодном дыму. Такое копчение, предохраняя сало от порчи, придает ему несколько неприятный запах дыма.

Лучше солить сало кусками в плотно закрытых ящиках и хранить его в сухом и холодном месте.

Чтобы сохранить сало свежим, его нарезают большими кусками, хорошо солят и держат в посуде в течение 18 дней, затем вынимают, заворачивают в сено, высушенное в печке, и укладывают в ящик, дно которого выложено тем же сеном.

Кроме того, перекладывают сеном каждый ряд сала, не оставляя между его кусками пустого пространства, в которое мог бы проникнуть воздух. В течение лета осматривают раза два и, если окажется малейшая сырость на сале, его нужно старательно обтереть и подсушить, а потом свежим высушенным сеном снова обернуть и переложить. Если сено хорошо высушено в печке, то редко появляется необходимость менять его. Ящик должен быть плотно закрыт крышкой и поставлен в холодное и сухое место. Сохраняемое таким образом сало не портится в продолжение целого года.




 
Новости
Концерт ансамбля Александрова в Белграде посетили 15 тысяч человек
Организаторы концерта заявили, что концерт посетило около 15 тыс. человек вместо запланированных 10 тыс. Концерт также посетили официальные лица Сербии.
Работы брянской фотохудожницы стали лучшими на международном конкурсе
В выставку лучших вошли две работы «Весенний ветер» и «Тянем - потянем!» известной брянской фотохудожницы Марины Свиридовой.
В Твери «День молодёжи 2018» отметят в городском саду
27 июня управление по культуре, спорту и делам молодёжи администрации города при поддержке молодёжных общественных объединений организует в тверском Горсаду праздничную программу, приуроченную к «Дню молодёжи 2018».
Фильм о Татищеве-рокере снимут на Плотинке во время «Ночи музыки»
В Екатеринбурге во время «Ночи музыки», которая пройдёт 29 июня, на Плотинке пройдут съёмки второй части фильма «Татищев — рок-звезда!».
              Яндекс.Метрика
     
 
.