Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 254

Заготовка свинины и свиных продуктов    257

Сало низшего сорта, например обрезки и тонкие куски, пересыпают солью и складывают в сальник — кожицу борова, покрывающую его внутренности, зашивают его и сохраняют в сухом и холодном месте.

Можно также складывать прямо в ящики, пересыпая ряды сала солью. Ящики эти должны быть плотно закрыты. Сальник же в таком случае топят, чтобы получить топленый жир. Соли нужно брать 20 г на каждые 0,4 кг сала.

Приготовление соленого рулета

Для приготовления рулета берут куски мягкой свинины, отделенные от костей. Более тонкие куски (филейная, грудная, шейная части) сворачивают в рулет без дополнительной обработки.

Толстые части (лопатку, окорочную часть) надо разрезать на полосы либо сделать на них несколько надрезов, примерно через 5 см. Подготовленные таким образом куски натирают посолочной смесью, после чего сворачивают в виде рулета. Свернутые рулеты перевязывают шпагатом, сначала накладывая петли примерно через 10 см, затем рулет переворачивают (другим концом к себе) и вновь накладывают петли шпагата в промежутках уже сделанных петель, при этом узлы вторичных петель накладывают с противоположной стороны. Поверхность перевязанных рулетов натирают солью, плотно укладывают их в бочку, дно которой предварительно посыпают солью. Дальше поступают, как при изготовлении солонины (см. ниже).

Если рулетов не хватает для заполнения бочки, их можно закладывать вместе с мясом, предназначенным для приготовления солонины. Это можно делать как в процессе

9 Fermerskoe hoz.




Новости
Менеджеры обокрали Джонни Деппа на 28 млн долларов
Голливудский актер Джонни Депп подал иск в суд на своих менеджеров. Актер утверждает, что агенты обокрали его на 28 млн долларов.
Звезда сериала «Игра престолов» сыграл Гитлера
Популярный актер Иван Реон, более известный своей ролью Рамси Болтон в сериале «Игры престолов» решил сменить амплуа. Актёр сыграет Адольфа Гитлера в новой многосерийной комедии. Стало известно, что звезда сериала «Игры престолов» снялся в новой комедийной ленте под названием «Городские мифы».
Трансгендер стал лучшей певицей и лучшим певцом Британии одновременно
Транссексуальная певица Anohni выиграла номинацию на Лучшую певицу Британии в рамках BRIT Awards 2017 спустя 11 лет после того, как она была признана Лучшим певцом Британии. О событии информирует иностранное издание Daily Mail.
В Санкт-Петербурге пройдет фестиваль современного кино Армении
С 17 по 20 января, в Санкт-Петербурге покажут неизвестные ранее российскому зрителю шедевры кинематографа Армении. Фестиваль пройдет в Александринском театре, при поддержке Roof Cinema.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика