Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 254

Заготовка свинины и свиных продуктов    257

Сало низшего сорта, например обрезки и тонкие куски, пересыпают солью и складывают в сальник — кожицу борова, покрывающую его внутренности, зашивают его и сохраняют в сухом и холодном месте.

Можно также складывать прямо в ящики, пересыпая ряды сала солью. Ящики эти должны быть плотно закрыты. Сальник же в таком случае топят, чтобы получить топленый жир. Соли нужно брать 20 г на каждые 0,4 кг сала.

Приготовление соленого рулета

Для приготовления рулета берут куски мягкой свинины, отделенные от костей. Более тонкие куски (филейная, грудная, шейная части) сворачивают в рулет без дополнительной обработки.

Толстые части (лопатку, окорочную часть) надо разрезать на полосы либо сделать на них несколько надрезов, примерно через 5 см. Подготовленные таким образом куски натирают посолочной смесью, после чего сворачивают в виде рулета. Свернутые рулеты перевязывают шпагатом, сначала накладывая петли примерно через 10 см, затем рулет переворачивают (другим концом к себе) и вновь накладывают петли шпагата в промежутках уже сделанных петель, при этом узлы вторичных петель накладывают с противоположной стороны. Поверхность перевязанных рулетов натирают солью, плотно укладывают их в бочку, дно которой предварительно посыпают солью. Дальше поступают, как при изготовлении солонины (см. ниже).

Если рулетов не хватает для заполнения бочки, их можно закладывать вместе с мясом, предназначенным для приготовления солонины. Это можно делать как в процессе

9 Fermerskoe hoz.




Новости
Алтайский театр кукол поставит спектакль «Волшебник страны Оз»
Спектакли "Волшебник страны Оз" и "Заячья избушка, или Клочки по закоулочкам" в алтайском театре кукол "Сказка" поставит режиссер Дмитрий Вихрецкий.
СМИ узнали о планах Обамы сняться в комедийном сериале
Обама, как утверждается, рассматривает возможность участия в шоу на канале потокового видео Netflix или съемок в сериале на комедийном сайте. При этом к идее запуска собственной медиакомпании, по данным Mic, президент США в последнее время охладел.
В Воронеже пройдет фестиваль скандинавских короткометражек
С 15 по 19 декабря в Воронеже пройдет Nordic Shorts - в кинотеатре "Люксор" покажут 8 фильмов из Швеции, Финляндии и Норвегии. В программе номинанты фестивалей: "На твоих губах" (Финляндия) - о взрослении 12-летнего Вильями. "Усы" (Финляндия) - анимация про то, что город слишком мал для двух усачей.
Роман «Лавр» петербургского писателя Евгения Водолазкина экранизируют
Роман известного петербургского писателя Евгения Водолазкина "Лавр" будет экранизирован. Однако условия контракта писатель пока не раскрывает.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика