Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 254

Заготовка свинины и свиных продуктов    257

Сало низшего сорта, например обрезки и тонкие куски, пересыпают солью и складывают в сальник — кожицу борова, покрывающую его внутренности, зашивают его и сохраняют в сухом и холодном месте.

Можно также складывать прямо в ящики, пересыпая ряды сала солью. Ящики эти должны быть плотно закрыты. Сальник же в таком случае топят, чтобы получить топленый жир. Соли нужно брать 20 г на каждые 0,4 кг сала.

Приготовление соленого рулета

Для приготовления рулета берут куски мягкой свинины, отделенные от костей. Более тонкие куски (филейная, грудная, шейная части) сворачивают в рулет без дополнительной обработки.

Толстые части (лопатку, окорочную часть) надо разрезать на полосы либо сделать на них несколько надрезов, примерно через 5 см. Подготовленные таким образом куски натирают посолочной смесью, после чего сворачивают в виде рулета. Свернутые рулеты перевязывают шпагатом, сначала накладывая петли примерно через 10 см, затем рулет переворачивают (другим концом к себе) и вновь накладывают петли шпагата в промежутках уже сделанных петель, при этом узлы вторичных петель накладывают с противоположной стороны. Поверхность перевязанных рулетов натирают солью, плотно укладывают их в бочку, дно которой предварительно посыпают солью. Дальше поступают, как при изготовлении солонины (см. ниже).

Если рулетов не хватает для заполнения бочки, их можно закладывать вместе с мясом, предназначенным для приготовления солонины. Это можно делать как в процессе

9 Fermerskoe hoz.




 
Новости
Фестиваль любительских фильмов проходит в Твери
50-й юбилейный открытый фестиваль любительских фильмов «Земля Тверская» проходит в Твери 22 и 23 апреля. Детские и взрослые кино- и видеостудии, творческие объединения представляют на фестивале свои работы.
Баста побил рекорд по количеству зрителей в «Олимпийском»
Рэпер Баста (Василий Вакуленко) собрал 35 тысяч зрителей на своем концерте 22 апреля в спорткомплексе «Олимпийский» в Москве — рекордное количество за всю историю выступлений российских артистов на этой площадке.
Кроме Поклонской, оскорбленная «Матильдой» нашлась на Кубани
Уже жительница Краснодарского края подала заявление в полицию на режиссера Алексея Учителя. И она тоже обвиняет его в том, что он оскорбил ее религиозные чувства. Учителю сообщили об этом заявлении, когда он работал в Петербурге.
В Свердловской области завершились «Дельфийские игры – 2017»
В Свердловской области завершился культурный проект "Дельфийские игры – 2017", в котором приняли участие 2318 молодых людей в возрасте от 10 до 25 лет в составе делегаций из 76 субъектов Российской Федерации и 8 стран СНГ.
              Яндекс.Метрика
     
 
.