Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 255

258    Фермерское хозяйство

посола, так и при хранении уже готового мяса. Таким образом получают плотный компактный рулет, хорошо сохраняющий свою форму при дальнейшей обработке.

Приготовление соленого рулета из сала

Сало срезают с подбрюшья. Кладут в холодную воду на 10 ч, после чего расстилают внутренней стороной наружу. Пропускают через мясорубку чеснок, смешивают его с солью. Подготовленную смесь втирают во внутреннюю часть подбрюшья.

Еще раз негусто посыпают солью с чесноком, плотно закручивают в рулет, обвязывают шпагатом и оставляют на 12—14 ч для посола.

После просаливания уваривают до готовности. Готовый рулет хранят при температуре 0—5 °С.

Приготовление отварного соленого рулета

Для приготовления рулета надо взять кусок мясной свинины без костей (филейная, грудная или шейная части). Эти части мяса тонкие, поэтому легко, без дополнительного распластывания-отбивки сворачиваются в рулет.

Более толстые куски (лопатка, окорочная часть) предварительно надо отбить либо сделать надрезы через каждые 5 см. Затем следует натереть мясо посолочной смесью, свернуть в виде рулета и перевязать шпагатом. Сначала накладывать петли примерно через 10 см. Затем перевернуть рулет и еще раз пройти таким «петельчатым швом», накладывая петли между уже сделанными.

Поверхность рулета натереть солью и положить в кадочку, на дно которой насыпать соль. Такие рулеты мож




Новости
Эрмитаж отметил свой день рождения 3D-прогулкой
Эрмитаж традиционно отпраздновал свой день рождения 7 декабря в День святой Екатерины. В этом году крупнейшему музейному комплексу исполнилось 252 года. В честь праздника сотрудники представили композицию «Из сервисных кладовых» в Николаевском зале.
В Москве открылась масштабная выставка грузинского авангарда
В отделе личных коллекций Государственного музея изобразительных искусств имени Пушкина в Москве открылась масштабная выставка грузинского авангарда, сообщает музей на своем сайте.
Кристину Агилеру 40 минут не пускали на выступление в Кремль
Известную певицу Кристину Агилеру не пропускали на территорию Кремля по меньшей мере полчаса. Об этом рассказал президент премии Юрий Костин. По его словам, сотрудники (предположительно ФСО) требовали у певицы отчество, так как в списке было написано просто «Кристина Агилера».
Twitter назвал «Звездные войны» самым популярным фильмом 2016 года
Социальная сеть Twitter составила рейтинг самых популярных фильмов и сериалов уходящего года, лидерами которого стали "Звездные войны" и "Игра престолов", сообщает Variety. На втором месте перечня самых популярных фильмов находится "Отряд самоубийц", а на третьем – "Дэдпул".
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика