Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 255

258    Фермерское хозяйство

посола, так и при хранении уже готового мяса. Таким образом получают плотный компактный рулет, хорошо сохраняющий свою форму при дальнейшей обработке.

Приготовление соленого рулета из сала

Сало срезают с подбрюшья. Кладут в холодную воду на 10 ч, после чего расстилают внутренней стороной наружу. Пропускают через мясорубку чеснок, смешивают его с солью. Подготовленную смесь втирают во внутреннюю часть подбрюшья.

Еще раз негусто посыпают солью с чесноком, плотно закручивают в рулет, обвязывают шпагатом и оставляют на 12—14 ч для посола.

После просаливания уваривают до готовности. Готовый рулет хранят при температуре 0—5 °С.

Приготовление отварного соленого рулета

Для приготовления рулета надо взять кусок мясной свинины без костей (филейная, грудная или шейная части). Эти части мяса тонкие, поэтому легко, без дополнительного распластывания-отбивки сворачиваются в рулет.

Более толстые куски (лопатка, окорочная часть) предварительно надо отбить либо сделать надрезы через каждые 5 см. Затем следует натереть мясо посолочной смесью, свернуть в виде рулета и перевязать шпагатом. Сначала накладывать петли примерно через 10 см. Затем перевернуть рулет и еще раз пройти таким «петельчатым швом», накладывая петли между уже сделанными.

Поверхность рулета натереть солью и положить в кадочку, на дно которой насыпать соль. Такие рулеты мож




Новости
«50 лучших поцелуев»: составлен рейтинг главных любовных сцен в кино
Хан Соло и принцесса Лея (Харрисон Форд и Кэрри Фишер), проявившие чувства в Эпизоде V звездной саги, фильме "Империя наносит ответный удар" также оказались в лидерах рейтинга, составленного на основе опроса компании TLC, проведенного среди 2 тысяч взрослых жителей Великобритании.
Российский бокс-оффис вырос в 2016 году
Совокупные кассовые сборы в российском прокате по итогам 2016 года выросли на 10 процентов по сравнению с 2015 годом и достигли 49 миллиардов рублей (около 727 миллионов долларов по текущему курсу). Об этом сообщает издание Variety.
В Екатеринбурге прошел фестиваль «Старый Новый Рок»
Традиционный зимний фестиваль «Старый Новый Рок» состоялся в екатеринбургском «Ельцин Центре» 13 января. На сцене выступили молодые и уже известные группы. «Старый Новый Рок» – это крупнейший зимний фестиваль в России, который проводится с 2001 года.
«Желтая подлодка» и «Земляничные поля»: какую песню Beatles пели о вас
Ровно 60 лет назад открылся клуб, в котором дебютировали участники группы, и теперь 16 января — день легендарного квартета Для прослушивания песен The Beatles особые поводы не нужны, но минимум раз в год их треки звучат в наушниках и колонках даже тех меломанов, которые никогда себя поклонниками ливерпульской четверки не считали.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика