Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 267

270    Фермерское хозяйство

ложенной на края посуды. Если ножку не приподнять, мясо у ножки переварится, будет отставать или даже отвалится, то окорок станет непривлекательным на вид.

Продолжительность варки зависит от величины окорока; примерно на 1 кг окорока требуется около 40— 50 мин. Таким образом, окорок массой 5 кг следует варить 3,5—4 ч, а массой 10 кг — до 8 ч.

Готовность окорока можно узнать, проткнув его в самом толстом месте поварской иглой или спицей насквозь; держат иглу 30 с, а затем быстро вынимают. Если середина иглы окажется также прогрета, как и ее края, окорок готов. При некотором навыке готовность окорока определяют по тому, свободно ли вилка или игла проникает до кости.

Готовность окорока можно определить специальным термометром, вводя его в отверстие, образовавшееся после втыкания ножа или толстой иглы. При достижении температуры 70 °С внутри окорока варку надо прекратить.

Часто окорока портятся вследствие неумения варить их, поэтому необходимо соблюдать при варке следующие правила. Подрезав и приподняв кожу, желательно воткнуть в окорок бутоны гвоздики и обложить всю поверхность окорока лавровыми листьями, после чего надколоть опять кожу, обмазать окорок со всех сторон хлебным тестом и поставить в духовку.

Когда хлеб будет готов, окорок вынимают из духовки, снимают с него хлебную корку. Окорока молодых кабанов не запекают в тесте, а только варят в воде и сейчас же из нее вынимают, так как, оставаясь в теплой воде, они могут перепреть и потерять мягкость. Окорок будет вкуснее, если его подавать на стол горячим.

Окорок без кожи и сала можно приготовить распластанным без костей. Мясо не разрезают до конца, а только надрезают, потом вытягивают в один длинный кусок.


 
Новости
Украденная нацистами картина Поленова вернулась в Россию
Напомним, картина «Пруд с вётлами» была вывезена нацистами из оккупированного Таганрога во время Великой Отечественной войны в 1943 году.
Красноярский кинотеатр присоединился к протесту против Минкульта РФ
Кинотеатр «Эпицентр» присоединился к протестам российских кинотеатров, владельцы которых недовольны переносом премьеры семейной картины «Приключения Паддингтона 2». Министерство Культуры РФ за день до премьеры, намеченной на 18 января, сдвинуло ее на 1 февраля.
В сети появился незаконченный рэп-альбом актера Тома Харди
Записывался альбом при помощи рэпера Eddie Too Tall. Сам Харди в то время носил псевдоним Tommy No 1.
В новом трейлере «Лары Крофт» «снялся» загранпаспорт петербуржца
Сделав стопкадр, можно заметить, что документ был выдан петербуржцу по имени Александр Иванов 1969 года рождения.
              Яндекс.Метрика
     
 
.