Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 267

270    Фермерское хозяйство

ложенной на края посуды. Если ножку не приподнять, мясо у ножки переварится, будет отставать или даже отвалится, то окорок станет непривлекательным на вид.

Продолжительность варки зависит от величины окорока; примерно на 1 кг окорока требуется около 40— 50 мин. Таким образом, окорок массой 5 кг следует варить 3,5—4 ч, а массой 10 кг — до 8 ч.

Готовность окорока можно узнать, проткнув его в самом толстом месте поварской иглой или спицей насквозь; держат иглу 30 с, а затем быстро вынимают. Если середина иглы окажется также прогрета, как и ее края, окорок готов. При некотором навыке готовность окорока определяют по тому, свободно ли вилка или игла проникает до кости.

Готовность окорока можно определить специальным термометром, вводя его в отверстие, образовавшееся после втыкания ножа или толстой иглы. При достижении температуры 70 °С внутри окорока варку надо прекратить.

Часто окорока портятся вследствие неумения варить их, поэтому необходимо соблюдать при варке следующие правила. Подрезав и приподняв кожу, желательно воткнуть в окорок бутоны гвоздики и обложить всю поверхность окорока лавровыми листьями, после чего надколоть опять кожу, обмазать окорок со всех сторон хлебным тестом и поставить в духовку.

Когда хлеб будет готов, окорок вынимают из духовки, снимают с него хлебную корку. Окорока молодых кабанов не запекают в тесте, а только варят в воде и сейчас же из нее вынимают, так как, оставаясь в теплой воде, они могут перепреть и потерять мягкость. Окорок будет вкуснее, если его подавать на стол горячим.

Окорок без кожи и сала можно приготовить распластанным без костей. Мясо не разрезают до конца, а только надрезают, потом вытягивают в один длинный кусок.


Новости
В Екатеринбурге дети снимают сериал о «группах смерти»
Уральские дети решили дать свой ответ набирающим популярность так называемым "группам смерти". Модераторы таких пабликов в соцсетях с помощью психологического давления ведут подростков к самоубийствам. Трагичные истории не обошли стороной и Екатеринбург.
Юрий Стоянов: «Когда-то на мне поставили крест как на актере»
Как будто существует какой-то штамп, как выглядит военный, будто в годы войны не воевали учителя, актеры, кинооператоры. Скажу больше — когда-то на мне вообще поставили крест как на актере.
В челябинском театре драмы пройдет премьера необычного спектакля
23 и 24 февраля на сцене Челябинского академического театра драмы имени Наума Орлова пройдут премьерные показы спектакля «Шинель» по произведению Николая Гоголя.
В парке «Сказка» открылся первый в Москве клоунариум
21 февраля, в парке «Сказка» в Крылатском прошло официальное открытие первого в Москве клоунариума. В тестовом режиме он работал еще с декабря 2016 года, продемонстрировав популярность среди детей и взрослых.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика