Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 267

270    Фермерское хозяйство

ложенной на края посуды. Если ножку не приподнять, мясо у ножки переварится, будет отставать или даже отвалится, то окорок станет непривлекательным на вид.

Продолжительность варки зависит от величины окорока; примерно на 1 кг окорока требуется около 40— 50 мин. Таким образом, окорок массой 5 кг следует варить 3,5—4 ч, а массой 10 кг — до 8 ч.

Готовность окорока можно узнать, проткнув его в самом толстом месте поварской иглой или спицей насквозь; держат иглу 30 с, а затем быстро вынимают. Если середина иглы окажется также прогрета, как и ее края, окорок готов. При некотором навыке готовность окорока определяют по тому, свободно ли вилка или игла проникает до кости.

Готовность окорока можно определить специальным термометром, вводя его в отверстие, образовавшееся после втыкания ножа или толстой иглы. При достижении температуры 70 °С внутри окорока варку надо прекратить.

Часто окорока портятся вследствие неумения варить их, поэтому необходимо соблюдать при варке следующие правила. Подрезав и приподняв кожу, желательно воткнуть в окорок бутоны гвоздики и обложить всю поверхность окорока лавровыми листьями, после чего надколоть опять кожу, обмазать окорок со всех сторон хлебным тестом и поставить в духовку.

Когда хлеб будет готов, окорок вынимают из духовки, снимают с него хлебную корку. Окорока молодых кабанов не запекают в тесте, а только варят в воде и сейчас же из нее вынимают, так как, оставаясь в теплой воде, они могут перепреть и потерять мягкость. Окорок будет вкуснее, если его подавать на стол горячим.

Окорок без кожи и сала можно приготовить распластанным без костей. Мясо не разрезают до конца, а только надрезают, потом вытягивают в один длинный кусок.


Новости
Монеточка сняла клип с танцующими в парке пенсионерами
Певица Монеточка опубликовала клип на песню «Ушла к реалистам». На записи артистка играет на пианино в парке, где танцуют пенсионеры.
Балет «Щелкунчик» показали инвалидам по зрению в Волгограде
Как сообщает ВДТВ, известный спектакль, адаптированный для слабовидящих людей, состоялся в Волгограде в четверг, 19 января. Такой балет «Щелкунчик» был представлен в России впервые. Перед началом представление зрители познакомились с героями сказки тактильно.
В Твери на катке на площади Славы устроят вечер живой музыки
Мероприятие под названием «Музыкальный вечер Живой лёд» начнётся на площади Славы в 17 ч. и продлится около 3 часов. Перед посетителями катка выступят артисты, которые исполнят музыкальные композиции различных направлений.
Выставка британского фотографа Говарда Шатца открылась в «Люмьерах»
Что еще: снимки Говарда Шатца публиковались в таких журналах как Vanity Fair, Vogue, The New York Times Magazine, The New Yorker, а двухтомное собрание лучших работ фотографа, посвященное 25-летию его творческой деятельности, в 2015 году получило главный приз Международной премии фотокниги и звание "Книги года".
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика