Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 267

270    Фермерское хозяйство

ложенной на края посуды. Если ножку не приподнять, мясо у ножки переварится, будет отставать или даже отвалится, то окорок станет непривлекательным на вид.

Продолжительность варки зависит от величины окорока; примерно на 1 кг окорока требуется около 40— 50 мин. Таким образом, окорок массой 5 кг следует варить 3,5—4 ч, а массой 10 кг — до 8 ч.

Готовность окорока можно узнать, проткнув его в самом толстом месте поварской иглой или спицей насквозь; держат иглу 30 с, а затем быстро вынимают. Если середина иглы окажется также прогрета, как и ее края, окорок готов. При некотором навыке готовность окорока определяют по тому, свободно ли вилка или игла проникает до кости.

Готовность окорока можно определить специальным термометром, вводя его в отверстие, образовавшееся после втыкания ножа или толстой иглы. При достижении температуры 70 °С внутри окорока варку надо прекратить.

Часто окорока портятся вследствие неумения варить их, поэтому необходимо соблюдать при варке следующие правила. Подрезав и приподняв кожу, желательно воткнуть в окорок бутоны гвоздики и обложить всю поверхность окорока лавровыми листьями, после чего надколоть опять кожу, обмазать окорок со всех сторон хлебным тестом и поставить в духовку.

Когда хлеб будет готов, окорок вынимают из духовки, снимают с него хлебную корку. Окорока молодых кабанов не запекают в тесте, а только варят в воде и сейчас же из нее вынимают, так как, оставаясь в теплой воде, они могут перепреть и потерять мягкость. Окорок будет вкуснее, если его подавать на стол горячим.

Окорок без кожи и сала можно приготовить распластанным без костей. Мясо не разрезают до конца, а только надрезают, потом вытягивают в один длинный кусок.


 
Новости
Курс языков из «Игры престолов» прочтут в университета Беркли
Калифорнийский университет в Беркли предложил пройти 6-недельный летний курс «Лингвистика «Игры престолов» и искусство изобретения языков». Действие сериала, снятого по мотивам серии фантастических романов Джорджа Мартина «Песнь льда и пламени», происходит в воображаемом мире.
Хранившаяся в собрании Эрмитажа картина ушла с молотка за $10 млн
Картина "Старик у окна" голландского живописца XVII века Говерта Флинка, некогда приобретенная для Эрмитажа императрицей Екатериной Великой, ушла с молотка на торгах аукционного дома Christie's за $10 млн.
Новый фильм Романа Полански покажут в Каннах вне конкурсной программы
Новый фильм режиссера Романа Полански «Основано на реальных событиях» (D'aprs une histoire vraie) будет показан на 70-м Каннском кинофестивале вне конкурса. Об этом говорится на официальном сайте кинофестиваля.
«Евровидение» впервые покажут в США
13 апреля российский Первый канал отказался транслировать музыкальный конкурс "Евровидение 2017" в связи с отказом Киева допустить к участию Юлию Самойлову.
              Яндекс.Метрика
     
 
.