Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 271

274    Фермерское хозяйство

ческой бочки). Когда окорока станут коричневатыми, можно считать, что они прокопчены, и снимать пробу.

Чтобы окорока получились сочными, раньше, вынув их из рассола, перетирали пшеничными отрубями и только потом коптили.

Филе копченое

Филе зачистить от шпика, удалить кости и поместить на 2 нед в прокипяченный рассол, приготовленный из 5 л воды, 900 г соли, 15 г селитры и 25 г сахара.

После посола филе промыть холодной водой, перевязать шпагатом, подсушить и коптить, пока не станет коричневатым. Подвесить в проветриваемом холодном месте, завернув в бумагу или поместив в мешочек из тонкой ткани. Срок хранения — 2—3 мес.

Копченые свиные ребрышки

Подготовить свиной желудок: промыть, вывернуть и очистить его от слизистой оболочки. Поверхность подготовленного желудка протереть прокаленной поваренной солью.

Отделенные от позвоночника и грудной кости ребрышки разрубить на 2—4 части и хорошо натереть смесью соли (на 4 кг ребрышек 400 г соли) со специями.

Натертые ребрышки аккуратно заложить в подготовленный свиной желудок, который после этого зашить, обильно обсыпать солью и подвесить на 4—5 дней в холодном проветриваемом помещении. По окончании этого срока удалить с поверхности желудка соль и коптить холодным способом 5—6 сут.

В старину зашитый желудок с плотно уложенными ребрышками клали под пресс и через 3 дня выносили в хо


Новости
Сокуров получил почетную премию «Ника»
Обладателем почетной премии «Ника» имени Эльдара Рязанова стал Александр Сокуров. Вручение премии состоялось в Театре имени Моссовета. Премию Сокурову вручил режиссер Марк Захаров, назвав коллегу «человеком, который совершил прыжок в космическое пространство».
Режиссер фильма «Коллектор» с Хабенским получил кинопремию «Ника»
Режиссер и сценарист Алексей Красовский, создатель фильма "Коллектор", главную роль в котором исполнил Константин Хабенский, получил старейшую национальную кинопремию "Ника" в номинации "Открытие года", передает ТАСС.
Сериал «Настоящий детектив» продлили на третий сезон
Сценарист и исполнительный продюсер популярного сериала "Настоящий детектив" Ник Пиццолатто начал работу над третьим сезоном. В настоящее время он уже написал сценарий как минимум к двум сериям.
Самойлову пригласили на творческий фестиваль в Петербург
Сразу после принятия СБУ решения о запрете въезда Юлии Самойловой в качестве участницы от России на вокальном конкурсе «Евровидение-2017» на территорию Украины, организаторы фестиваля «Шаг на встречу!», который в этом году должен состояться в период с 27 по 31 мая в Санкт-Петербурге, решили пригласить певицу выступить вместе с другими юными участниками.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика