Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 271

274    Фермерское хозяйство

ческой бочки). Когда окорока станут коричневатыми, можно считать, что они прокопчены, и снимать пробу.

Чтобы окорока получились сочными, раньше, вынув их из рассола, перетирали пшеничными отрубями и только потом коптили.

Филе копченое

Филе зачистить от шпика, удалить кости и поместить на 2 нед в прокипяченный рассол, приготовленный из 5 л воды, 900 г соли, 15 г селитры и 25 г сахара.

После посола филе промыть холодной водой, перевязать шпагатом, подсушить и коптить, пока не станет коричневатым. Подвесить в проветриваемом холодном месте, завернув в бумагу или поместив в мешочек из тонкой ткани. Срок хранения — 2—3 мес.

Копченые свиные ребрышки

Подготовить свиной желудок: промыть, вывернуть и очистить его от слизистой оболочки. Поверхность подготовленного желудка протереть прокаленной поваренной солью.

Отделенные от позвоночника и грудной кости ребрышки разрубить на 2—4 части и хорошо натереть смесью соли (на 4 кг ребрышек 400 г соли) со специями.

Натертые ребрышки аккуратно заложить в подготовленный свиной желудок, который после этого зашить, обильно обсыпать солью и подвесить на 4—5 дней в холодном проветриваемом помещении. По окончании этого срока удалить с поверхности желудка соль и коптить холодным способом 5—6 сут.

В старину зашитый желудок с плотно уложенными ребрышками клали под пресс и через 3 дня выносили в хо


Новости
Менеджеры обокрали Джонни Деппа на 28 млн долларов
Голливудский актер Джонни Депп подал иск в суд на своих менеджеров. Актер утверждает, что агенты обокрали его на 28 млн долларов.
Звезда сериала «Игра престолов» сыграл Гитлера
Популярный актер Иван Реон, более известный своей ролью Рамси Болтон в сериале «Игры престолов» решил сменить амплуа. Актёр сыграет Адольфа Гитлера в новой многосерийной комедии. Стало известно, что звезда сериала «Игры престолов» снялся в новой комедийной ленте под названием «Городские мифы».
Трансгендер стал лучшей певицей и лучшим певцом Британии одновременно
Транссексуальная певица Anohni выиграла номинацию на Лучшую певицу Британии в рамках BRIT Awards 2017 спустя 11 лет после того, как она была признана Лучшим певцом Британии. О событии информирует иностранное издание Daily Mail.
В Санкт-Петербурге пройдет фестиваль современного кино Армении
С 17 по 20 января, в Санкт-Петербурге покажут неизвестные ранее российскому зрителю шедевры кинематографа Армении. Фестиваль пройдет в Александринском театре, при поддержке Roof Cinema.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика