Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 271

274    Фермерское хозяйство

ческой бочки). Когда окорока станут коричневатыми, можно считать, что они прокопчены, и снимать пробу.

Чтобы окорока получились сочными, раньше, вынув их из рассола, перетирали пшеничными отрубями и только потом коптили.

Филе копченое

Филе зачистить от шпика, удалить кости и поместить на 2 нед в прокипяченный рассол, приготовленный из 5 л воды, 900 г соли, 15 г селитры и 25 г сахара.

После посола филе промыть холодной водой, перевязать шпагатом, подсушить и коптить, пока не станет коричневатым. Подвесить в проветриваемом холодном месте, завернув в бумагу или поместив в мешочек из тонкой ткани. Срок хранения — 2—3 мес.

Копченые свиные ребрышки

Подготовить свиной желудок: промыть, вывернуть и очистить его от слизистой оболочки. Поверхность подготовленного желудка протереть прокаленной поваренной солью.

Отделенные от позвоночника и грудной кости ребрышки разрубить на 2—4 части и хорошо натереть смесью соли (на 4 кг ребрышек 400 г соли) со специями.

Натертые ребрышки аккуратно заложить в подготовленный свиной желудок, который после этого зашить, обильно обсыпать солью и подвесить на 4—5 дней в холодном проветриваемом помещении. По окончании этого срока удалить с поверхности желудка соль и коптить холодным способом 5—6 сут.

В старину зашитый желудок с плотно уложенными ребрышками клали под пресс и через 3 дня выносили в хо


 
Новости
Уфимский фестиваль I BIKE UFA отменен из-за угрозы теракта
Согласно информации, размещенной на официальном сайте уфимской мэрии, городской фестиваль I BIKE UFA, запланированный на 28 мая, отменен из-за угрозы террористического акта. О новой дате проведения мероприятия на данный момент не известно.
Стартовал фестиваль документального кино Beat Film
Фестиваль документального кино о новой культуре Beat Film Festival стартует 25 мая. Об этом m24.ru сообщили в пресс-службе фестиваля.
В Хабаровске стартовал фестиваль «Амурские Волны» 2017
Создан оркестр Дэвидом Джонстоном специально для участия в Международном военно-музыкальном фестивале «Спасская башня», который на сегодняшний день по праву является одним из лучших в мире, - рассказали в дирекции фестиваля «Амурские волны».
Дворцовый мост в Петербурге «станцевал» под музыку Чайковского
В 1:10 26 мая Дворцовый мост подняли под музыку Петра Ильича Чайковского. Мост "станцевал" под звуки Первого концерта великого композитора.старт проекту дал вице-губернатор Александр Говорунов, сообщает информагентство Nation News со ссылкой на пресс-службу Смольного.
              Яндекс.Метрика
     
 
.