Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 271

274    Фермерское хозяйство

ческой бочки). Когда окорока станут коричневатыми, можно считать, что они прокопчены, и снимать пробу.

Чтобы окорока получились сочными, раньше, вынув их из рассола, перетирали пшеничными отрубями и только потом коптили.

Филе копченое

Филе зачистить от шпика, удалить кости и поместить на 2 нед в прокипяченный рассол, приготовленный из 5 л воды, 900 г соли, 15 г селитры и 25 г сахара.

После посола филе промыть холодной водой, перевязать шпагатом, подсушить и коптить, пока не станет коричневатым. Подвесить в проветриваемом холодном месте, завернув в бумагу или поместив в мешочек из тонкой ткани. Срок хранения — 2—3 мес.

Копченые свиные ребрышки

Подготовить свиной желудок: промыть, вывернуть и очистить его от слизистой оболочки. Поверхность подготовленного желудка протереть прокаленной поваренной солью.

Отделенные от позвоночника и грудной кости ребрышки разрубить на 2—4 части и хорошо натереть смесью соли (на 4 кг ребрышек 400 г соли) со специями.

Натертые ребрышки аккуратно заложить в подготовленный свиной желудок, который после этого зашить, обильно обсыпать солью и подвесить на 4—5 дней в холодном проветриваемом помещении. По окончании этого срока удалить с поверхности желудка соль и коптить холодным способом 5—6 сут.

В старину зашитый желудок с плотно уложенными ребрышками клали под пресс и через 3 дня выносили в хо


 
Новости
Актер Зеленский обрушился с критикой на СБУ из-за сериала «Сваты»
Украинский актер Владимир Зеленский записал видеообращение, в котором раскритиковал Службу безопасности Украины из-за возможного запрета показа сериала «Сваты» на территории страны.
В Калининграде открывается фестиваль кино стран Евросоюза
Художественные, документальные и анимационные фильмы кинематографистов 25 государств представлены на XIII фестивале кино стран Европейского союза, который в пятницу открывается в Калининграде, сообщил ТАСС программный директор фестиваля Артем Рыжков.
Выставка с редкими работами Малевича открылась в Москве
Не только «Черный квадрат» открывается сегодня в павильоне «Рабочий и колхозница» на ВДНХ.
Голодец и Земан открыли в Москве выставку «Сокровища Пражского града»
В церемонии приняли участие зампредседателя Правительства РФ Ольга Голодец и Президент Чехии Милон Земан.
              Яндекс.Метрика
     
 
.