Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 271

274    Фермерское хозяйство

ческой бочки). Когда окорока станут коричневатыми, можно считать, что они прокопчены, и снимать пробу.

Чтобы окорока получились сочными, раньше, вынув их из рассола, перетирали пшеничными отрубями и только потом коптили.

Филе копченое

Филе зачистить от шпика, удалить кости и поместить на 2 нед в прокипяченный рассол, приготовленный из 5 л воды, 900 г соли, 15 г селитры и 25 г сахара.

После посола филе промыть холодной водой, перевязать шпагатом, подсушить и коптить, пока не станет коричневатым. Подвесить в проветриваемом холодном месте, завернув в бумагу или поместив в мешочек из тонкой ткани. Срок хранения — 2—3 мес.

Копченые свиные ребрышки

Подготовить свиной желудок: промыть, вывернуть и очистить его от слизистой оболочки. Поверхность подготовленного желудка протереть прокаленной поваренной солью.

Отделенные от позвоночника и грудной кости ребрышки разрубить на 2—4 части и хорошо натереть смесью соли (на 4 кг ребрышек 400 г соли) со специями.

Натертые ребрышки аккуратно заложить в подготовленный свиной желудок, который после этого зашить, обильно обсыпать солью и подвесить на 4—5 дней в холодном проветриваемом помещении. По окончании этого срока удалить с поверхности желудка соль и коптить холодным способом 5—6 сут.

В старину зашитый желудок с плотно уложенными ребрышками клали под пресс и через 3 дня выносили в хо


Новости
В Сети появился список актеров с трагическими судьбами
Актриса скончалась спустя семь лет от очередного приступа туберкулеза. Пол Уокер Актер Пол Уокер погиб в автокатастрофе, к которой привела нелепая случайность.
Участники проекта "Ты супер!" исполнили свои заветные мечты на сцене
Филипп Бедросович исполнил вместе с Дэниелом хит из своего репертуара.
Мастер‐классы художников по свету Большого театра России проходят в Южно-Сахалинске
Предложения специалистов театра по достоинству оценили в правительстве региона, проект стал грантообладателем Министерства культуры и архивного дела Сахалинской области. «Магия света» началась с мастер‐классов.
Кузбассовцы начинают праздновать Масленицу
Сколько сотен лет славяне празднуют Масленицу, сейчас не вспомнит уже никто, но если язычество, которое и положило ему начало, давно кануло в Лету, то этот праздник благополучно прижился и дошел до наших дней.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика