Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 271

274    Фермерское хозяйство

ческой бочки). Когда окорока станут коричневатыми, можно считать, что они прокопчены, и снимать пробу.

Чтобы окорока получились сочными, раньше, вынув их из рассола, перетирали пшеничными отрубями и только потом коптили.

Филе копченое

Филе зачистить от шпика, удалить кости и поместить на 2 нед в прокипяченный рассол, приготовленный из 5 л воды, 900 г соли, 15 г селитры и 25 г сахара.

После посола филе промыть холодной водой, перевязать шпагатом, подсушить и коптить, пока не станет коричневатым. Подвесить в проветриваемом холодном месте, завернув в бумагу или поместив в мешочек из тонкой ткани. Срок хранения — 2—3 мес.

Копченые свиные ребрышки

Подготовить свиной желудок: промыть, вывернуть и очистить его от слизистой оболочки. Поверхность подготовленного желудка протереть прокаленной поваренной солью.

Отделенные от позвоночника и грудной кости ребрышки разрубить на 2—4 части и хорошо натереть смесью соли (на 4 кг ребрышек 400 г соли) со специями.

Натертые ребрышки аккуратно заложить в подготовленный свиной желудок, который после этого зашить, обильно обсыпать солью и подвесить на 4—5 дней в холодном проветриваемом помещении. По окончании этого срока удалить с поверхности желудка соль и коптить холодным способом 5—6 сут.

В старину зашитый желудок с плотно уложенными ребрышками клали под пресс и через 3 дня выносили в хо


 
Новости
На «Кинотавр» приехал Роман Абрамович
Приезда бизнесмена ждали с самого открытия "Кинотавра", но он решил посетить фестиваль уже "под занавес". Абрамович присутствовал на показе фильма "Сторож" режиссёра Юрия Быкова.
Юлия Пересильд зажгла на «Кинотавре»
Юлия Пересильд зажгла на "Кинотавре" В рамках основной конкурсной программы в пятницу, 14 июня, на "Кинотавре" прошел премьерный показ фильма "Sheena667". Дебютная лента Григория Добрыгина повествует о супружеской паре в жизнь которой вмешивается вебкам модель.
Maruv прервала интервью после вопроса о принадлежности Крыма
Вопросами девушку атаковали перед выступлением в киевском клубе. Однако артистка достойно вышла из положения. Украинская певица Maruv отказалась отвечать на вопрос о принадлежности Крыма.
Умер режиссер Франко Дзеффирелли
Итальянский режиссер Франко Дзеффирелли умер в возрасте 96 лет, сообщил в субботу мэр Флоренции Дарио Нарделла.
              Яндекс.Метрика
     
 
.