Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 274

Заготовка свинины и свиных продуктов    277

Припэтэвлениетопленопэ

сала и жира

Вытапливание смальца

Сало, предназначенное для вытапливания смальца, нарезать не очень крупными кусками и вымачивать в большой посуде с холодной водой 1—2 сут. В течение этого времени воду менять несколько раз, пока не прекратится выделение крови.

Вымоченное сало мелко нарезать. В луженую или эмалированную посуду поместить сначала одну треть всего количества сала и налить немного воды во избежание его подгорания. Когда сало начнет растапливаться, добавить оставшееся.

Вытапливание производить на умеренном огне до тех пор, пока не выделится жир и вода полностью не испарится. В процессе вытапливания непрерывно проводить по дну деревянной лопаткой, чтобы сало не подгорело и смалец не приобрел неприятного вкуса.

Когда шкварки подрумянятся, а смалец станет прозрачным и на его поверхности начнут образовываться пузыри, посуду снять с огня, смалец процедить через частую цедилку или ткань и вылить в сухую жестяную посуду.

Для улучшения вкуса смальца после процеживания его снова поместить на огонь, довести до кипения, затем снять и на каждые 5 кг смальца добавить по 1 л свежего молока. Молоко вливать осторожно, порциями.

Смалец снова поместить на огонь и кипятить до тех пор, пока содержащаяся в молоке вода не выкипит, а свернувшаяся его часть не осядет на дно и не порозовеет. Когда смалец станет прозрачным, в него можно добавить кусочки яблок или айвы. Готовый смалец процедить и вылить в подходящую посуду.


 
Новости
Шарик загипнотизировал Печкина в новой серии «Простоквашино»
В 15-й серии мультсериала «Простоквашино» пёс Шарик проводит научные эксперименты с гипнозом. Лучше всех ему поддался почтальон Печкин. В мультфильме, размещённом на канале студии «Союзмультфильм» в YouTube, Шарик испытывает на своих друзьях созданный им гипнокруг.
«Аладдин» возглавил российский прокат в выходные
Фильм Гая Ричи "Аладдин" стал лидером российского кинопроката. За минувшие выходные он собрал 413,5 миллионов рублей, сообщает портал kinobusiness.com. Второе место занимает анимационный фильм "Тайная жизнь домашних животных 2", сборы которого составили 150,8 миллионов рублей за уикенд.
Как актеры «Игры престолов» реагировали на финал сериала
Стало известно, как актеры "Игры престолов" реагировали на сценарий заключительной серии саги.
Безруков рассказал о политике в современном российском кино
Актер и режиссер Сергей Безруков рассказал о своем отношении к современному российскому кинематографу. Его слова передает «Комсомольская правда». По мнению артиста, провокация и политика сегодня пользуются высоким спросом.
              Яндекс.Метрика
     
 
.