Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 274

Заготовка свинины и свиных продуктов    277

Припэтэвлениетопленопэ

сала и жира

Вытапливание смальца

Сало, предназначенное для вытапливания смальца, нарезать не очень крупными кусками и вымачивать в большой посуде с холодной водой 1—2 сут. В течение этого времени воду менять несколько раз, пока не прекратится выделение крови.

Вымоченное сало мелко нарезать. В луженую или эмалированную посуду поместить сначала одну треть всего количества сала и налить немного воды во избежание его подгорания. Когда сало начнет растапливаться, добавить оставшееся.

Вытапливание производить на умеренном огне до тех пор, пока не выделится жир и вода полностью не испарится. В процессе вытапливания непрерывно проводить по дну деревянной лопаткой, чтобы сало не подгорело и смалец не приобрел неприятного вкуса.

Когда шкварки подрумянятся, а смалец станет прозрачным и на его поверхности начнут образовываться пузыри, посуду снять с огня, смалец процедить через частую цедилку или ткань и вылить в сухую жестяную посуду.

Для улучшения вкуса смальца после процеживания его снова поместить на огонь, довести до кипения, затем снять и на каждые 5 кг смальца добавить по 1 л свежего молока. Молоко вливать осторожно, порциями.

Смалец снова поместить на огонь и кипятить до тех пор, пока содержащаяся в молоке вода не выкипит, а свернувшаяся его часть не осядет на дно и не порозовеет. Когда смалец станет прозрачным, в него можно добавить кусочки яблок или айвы. Готовый смалец процедить и вылить в подходящую посуду.


 
Новости
Все спектакли Григоровича являются национальным достоянием — Путин
Юрию Григоровичу исполнилось 90 лет. Хореограф переделал практически все классические балеты, которые составляют основу репертуара Большого театра.
Самое большое граффити в мире начали наносить на стену завода в Выксе
Самое большое граффити в мире начали наносить на стену металлургического комплекса «Стан-5000» в Выксе в рамках подготовки к международному фестивалю «Арт-Овраг».
Замену «скифскому золоту» подготовит крымский музей Тавриды
Крымский Центральный музей Тавриды готовит новую коллекцию артефактов, равноценную «скифскому золоту», изъятому в Нидерландах, заявил глава музея Андрей Мальгин.
Экс-директор «Гоголь-центра»: К сожалению, или к счастью ничего не знаю
Как известно, режиссер, который проходит свидетелем по делу, получил пост художественного руководителя Московского драматического театра им. Н. В. Гоголя летом 2012-го. Вскоре театр расформировали и создали «Гоголь-центр». С 2013-го директором детища Серебренникова стал Алексей Малобродский.
              Яндекс.Метрика
     
 
.