Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 274

Заготовка свинины и свиных продуктов    277

Припэтэвлениетопленопэ

сала и жира

Вытапливание смальца

Сало, предназначенное для вытапливания смальца, нарезать не очень крупными кусками и вымачивать в большой посуде с холодной водой 1—2 сут. В течение этого времени воду менять несколько раз, пока не прекратится выделение крови.

Вымоченное сало мелко нарезать. В луженую или эмалированную посуду поместить сначала одну треть всего количества сала и налить немного воды во избежание его подгорания. Когда сало начнет растапливаться, добавить оставшееся.

Вытапливание производить на умеренном огне до тех пор, пока не выделится жир и вода полностью не испарится. В процессе вытапливания непрерывно проводить по дну деревянной лопаткой, чтобы сало не подгорело и смалец не приобрел неприятного вкуса.

Когда шкварки подрумянятся, а смалец станет прозрачным и на его поверхности начнут образовываться пузыри, посуду снять с огня, смалец процедить через частую цедилку или ткань и вылить в сухую жестяную посуду.

Для улучшения вкуса смальца после процеживания его снова поместить на огонь, довести до кипения, затем снять и на каждые 5 кг смальца добавить по 1 л свежего молока. Молоко вливать осторожно, порциями.

Смалец снова поместить на огонь и кипятить до тех пор, пока содержащаяся в молоке вода не выкипит, а свернувшаяся его часть не осядет на дно и не порозовеет. Когда смалец станет прозрачным, в него можно добавить кусочки яблок или айвы. Готовый смалец процедить и вылить в подходящую посуду.


 
Новости
Мастера из России, Китая и Сербии подарят Томску ледовые скульптуры
В рамках фестиваля 20 команд-финалистов вырежут ледяные скульптуры на Новособорной площади, которые оставят в качестве украшения города.
Вручение театральной премии «парадиз» состоялось в Новосибирске
В Новосибирске 20 ноября состоялась 28-я церемония вручения профессиональной театральной премии «Парадиз» в Камерном зале филармонии.
Башкирия получит 54 млн рублей на модернизацию 11 кинозалов
Фонд кино выделит Башкирии 54 млн рублей на модернизацию 11 кинозалов, сообщает пресс-служба минкультуры республики.
В Кузбассе отменили концерты группы «Моральный кодекс»
В двух городах Кузбасса отменили концерты легендарной рок-группы «Моральный кодекс». Об этом сообщили организаторы мероприятий.
              Яндекс.Метрика
     
 
.