Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 278

Заготовка свинины и свиных продуктов    281

конического низа наполняют водой. Бак заполняют сырьем до 4/5его вместимости. После этого крышку прочно завинчивают, затем постепенно включают пар, пока не возникнет требуемое давление. Под влиянием пара под давлением жир плавится и скапливается над водой.

Продолжительность вытапливания колеблется от 3— 4 до 7—9 ч. Опыт показывает, что лучшие результаты получаются при более продолжительной варке с более низким давлением (14—16 кг).

Важно, чтобы в процессе топления давление было равномерным. После того как вытапливание закончилось, пар выключают и массу в течение нескольких минут оставляют в покое. Затем открывают клапан, выпускают весь пар и после этого снимают с бака крышку.

Сало отстаивают в баке в течение 3 ч; для усиления оседания его посыпают мелкой солью, после чего масса отстаивается в баке еще не меньше 30 мин.

Отстоявшееся жидкое сало посредством кранов, имеющихся сбоку бака, выпускают в особую коробку (сепаратор), откуда оно переводится в приемный бак для хранения.

В приемном баке сало выдерживают несколько часов, чтобы окончательно осели взвешенные в нем плотные частицы.

Приемный бак имеет внизу два крана: через самый нижний спускают осадок в сале, который поступает снова в бак вместе с сырым материалом для вытапливания, а жидкий отстоявшийся жир через другой кран выпускают в особый аппарат, где производится его очистка и беление. Это сало надо очистить и отбелить с помощью фул-леровской глины, которая обладает способностью поглощать красящие вещества, содержащиеся в жирах.

Аппарат, в котором производится очистка, представляет собой металлический котел с двойным дном. Нагревание котла до температуры 55—60 °С производится


 
Новости
Александр Михайлов: работа с Дорошиной была подарком судьбы
Советский и российский актер Александр Михайлов выразил соболезнования в связи со смертью народной артистки РСФСР Нины Дорошиной, сообщается на сайте kp.ru.
Стало известно, как Елизавета II отметит день рождения
Королева Великобритании Елизавета II в свой 92-й день рождения посетит концерт популярных исполнителей, сообщает The Telegraph.
Актеров «Льда» и «Крыма» удостоили премии «Аванс» в рамках ММКФ
В рамках ММКФ Аглае Тарасовой и Роману Курцыну вручили премию «Аванс» как самым молодым актерам.
«Дело не в России»: Черданцев дал совет Козловскому
Спортивный комментатор Георгий Черданцев высказал мнение, что российскому актеру и режиссеру фильма «Тренер» Даниле Козловскому не стоило читать отзывы зрителей о своей киноленте.
              Яндекс.Метрика
     
 
.