Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 278

Заготовка свинины и свиных продуктов    281

конического низа наполняют водой. Бак заполняют сырьем до 4/5его вместимости. После этого крышку прочно завинчивают, затем постепенно включают пар, пока не возникнет требуемое давление. Под влиянием пара под давлением жир плавится и скапливается над водой.

Продолжительность вытапливания колеблется от 3— 4 до 7—9 ч. Опыт показывает, что лучшие результаты получаются при более продолжительной варке с более низким давлением (14—16 кг).

Важно, чтобы в процессе топления давление было равномерным. После того как вытапливание закончилось, пар выключают и массу в течение нескольких минут оставляют в покое. Затем открывают клапан, выпускают весь пар и после этого снимают с бака крышку.

Сало отстаивают в баке в течение 3 ч; для усиления оседания его посыпают мелкой солью, после чего масса отстаивается в баке еще не меньше 30 мин.

Отстоявшееся жидкое сало посредством кранов, имеющихся сбоку бака, выпускают в особую коробку (сепаратор), откуда оно переводится в приемный бак для хранения.

В приемном баке сало выдерживают несколько часов, чтобы окончательно осели взвешенные в нем плотные частицы.

Приемный бак имеет внизу два крана: через самый нижний спускают осадок в сале, который поступает снова в бак вместе с сырым материалом для вытапливания, а жидкий отстоявшийся жир через другой кран выпускают в особый аппарат, где производится его очистка и беление. Это сало надо очистить и отбелить с помощью фул-леровской глины, которая обладает способностью поглощать красящие вещества, содержащиеся в жирах.

Аппарат, в котором производится очистка, представляет собой металлический котел с двойным дном. Нагревание котла до температуры 55—60 °С производится


Новости
В Казани выберут лучших танцоров Татарстана
Победитель получит возможность проявить себя на всероссийском финале в Москве. Лучших танцоров Татарстана будут выбирать 28 февраля в концертном зале Академии спорта.
Джеймс Эрл Джонс озвучит Муфасу в новом фильме «Король лев»
Создателям нового игрового фильма «Король Лев» удалось заполучить для озвучивания одного из главных героев картины – льва Муфасу, ветерана Голливуда Джеймса Эрла Джонса, работавшего над одноимённым анимационным проектом. Об этом в своём twitter-аккаунте сообщил режиссёр Джон Фавро.
Елизавете Глинке исполнилось бы 55: один день из жизни доктора Лизы
Доктора Лизу заменить никто не сможет, даже если очень попытается. Сегодня, 20 февраля, исполнилось бы 55 лет защитнице бомжей и спасительнице больных детей, всеобщей любимице Елизавете Глинке.
Судьбу решила монета: Еще двое калининградцев попали на «Минуту славы»
В субботу вечером в эфир Первого канала вышел очередной выпуск программы «Минута славы». И на этот раз в эфире снова попытали удачу двое калининградцев.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика