Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 278

Заготовка свинины и свиных продуктов    281

конического низа наполняют водой. Бак заполняют сырьем до 4/5его вместимости. После этого крышку прочно завинчивают, затем постепенно включают пар, пока не возникнет требуемое давление. Под влиянием пара под давлением жир плавится и скапливается над водой.

Продолжительность вытапливания колеблется от 3— 4 до 7—9 ч. Опыт показывает, что лучшие результаты получаются при более продолжительной варке с более низким давлением (14—16 кг).

Важно, чтобы в процессе топления давление было равномерным. После того как вытапливание закончилось, пар выключают и массу в течение нескольких минут оставляют в покое. Затем открывают клапан, выпускают весь пар и после этого снимают с бака крышку.

Сало отстаивают в баке в течение 3 ч; для усиления оседания его посыпают мелкой солью, после чего масса отстаивается в баке еще не меньше 30 мин.

Отстоявшееся жидкое сало посредством кранов, имеющихся сбоку бака, выпускают в особую коробку (сепаратор), откуда оно переводится в приемный бак для хранения.

В приемном баке сало выдерживают несколько часов, чтобы окончательно осели взвешенные в нем плотные частицы.

Приемный бак имеет внизу два крана: через самый нижний спускают осадок в сале, который поступает снова в бак вместе с сырым материалом для вытапливания, а жидкий отстоявшийся жир через другой кран выпускают в особый аппарат, где производится его очистка и беление. Это сало надо очистить и отбелить с помощью фул-леровской глины, которая обладает способностью поглощать красящие вещества, содержащиеся в жирах.

Аппарат, в котором производится очистка, представляет собой металлический котел с двойным дном. Нагревание котла до температуры 55—60 °С производится


Новости
Московский культурный форум стартовал в «Манеже»
Участвуют в нем больше 600 столичных учреждений культуры В центральном "Манеже" начался II Московский культурный форум, в котором примет участие больше 600 столичных учреждений культуры. Об этом сообщает сайт мэра и правительства Москвы.
Путин призвал беречь культурное наследие России
Важнейшими задачами деятелей культуры российский лидер назвал сбережение и приумножение уникального культурного наследия России, формирование и укрепление ценностей, объединяющих российское общество. Еще одна миссия - воспитание высокой нравственности, вкуса, эрудиции россиян.
Путин призвал обеспечить прозрачность в сфере защиты авторских прав
Президент РФ Владимир Путин сообщил о подготовке документов для усовершенствования системы защиты авторских прав.
Gorillaz выпустили четыре клипа на песни из нового альбома Humanz
Сразу после анонса на официальном канале группы стали доступны четыре клипа на песни с новой пластинки исполнителей: Andromeda, Ascension, Saturnz Barz и Weʼve Got The Power. Причем клип на песню Saturnz Barz выпущен в специальной панорамной версии.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика