Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 278

Заготовка свинины и свиных продуктов    281

конического низа наполняют водой. Бак заполняют сырьем до 4/5его вместимости. После этого крышку прочно завинчивают, затем постепенно включают пар, пока не возникнет требуемое давление. Под влиянием пара под давлением жир плавится и скапливается над водой.

Продолжительность вытапливания колеблется от 3— 4 до 7—9 ч. Опыт показывает, что лучшие результаты получаются при более продолжительной варке с более низким давлением (14—16 кг).

Важно, чтобы в процессе топления давление было равномерным. После того как вытапливание закончилось, пар выключают и массу в течение нескольких минут оставляют в покое. Затем открывают клапан, выпускают весь пар и после этого снимают с бака крышку.

Сало отстаивают в баке в течение 3 ч; для усиления оседания его посыпают мелкой солью, после чего масса отстаивается в баке еще не меньше 30 мин.

Отстоявшееся жидкое сало посредством кранов, имеющихся сбоку бака, выпускают в особую коробку (сепаратор), откуда оно переводится в приемный бак для хранения.

В приемном баке сало выдерживают несколько часов, чтобы окончательно осели взвешенные в нем плотные частицы.

Приемный бак имеет внизу два крана: через самый нижний спускают осадок в сале, который поступает снова в бак вместе с сырым материалом для вытапливания, а жидкий отстоявшийся жир через другой кран выпускают в особый аппарат, где производится его очистка и беление. Это сало надо очистить и отбелить с помощью фул-леровской глины, которая обладает способностью поглощать красящие вещества, содержащиеся в жирах.

Аппарат, в котором производится очистка, представляет собой металлический котел с двойным дном. Нагревание котла до температуры 55—60 °С производится


 
Новости
На Евровидение продали около двух тысяч билетов на непригодные места
Организаторы конкурса Евровидение-2017 продали около двух тысяч билетов на несуществующие или непригодные для просмотра места. Об этом в эфире радиостанции "Голос столицы" рассказал руководитель сервиса по продаже билетов Concert.ua Дмитрий Феликсов.
В кинотеатрах Югры покажут «Киноленты, обожженные войной»
В Югре с 1 по 10 мая пройдет акция «Киноленты, обожженные войной». По данным службы информации ОТРК «Югра», бесплатный публичный показ фильмов киноакции состоится в 70 кинозалах региона.
В Сети появился новый тизер третьего сезона сериала «Твин Пикс»
Третий сезон возрожденного сериала «Твин Пикс», состоящий из 18 эпизодов, поклонники смогут увидеть 21 мая 2017 года. От прошлых тизеров "Твин Пикс", которые содержали в основном старые эпизоды, опубликованное на YouTube-канале видео отличается новыми сценами.
Елена Темникова призналась в любви Омску на концерте
28 апреля в ночном клубе ANGAR прошел концерт Елены Темниковой. Она впервые приехала в родной город с сольной программой. Певица призналась, что этот концерт очень важен для нее, и она чувствует особую ответственность.
              Яндекс.Метрика
     
 
.