Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 280

Заготовка свинины и свиных продуктов    283

Иногда для придания большей плотности топленому салу к нему прибавляют до 5 % стеарина, полученного из свиного же сала.

После охлаждения сало вполне готово и через особые трубы передается на упаковочный стол, где и упаковывается в специальные пакеты, жестянки или бочонки.

Котельное топленое сало приготовляют из наружного спинного и бокового сала, а также из обрезков со свинины, окороков и пр.

Для лучшего измельчения сырое сало предварительно охлаждают. Нарезают сало мелкими кусочками специальными машинами с различной пропускной способностью. Кусочки должны иметь от 12 до 15 мм в поперечнике.

Вытапливают жир в котлах с вращающейся мешалкой, делающей 16—20 об./мин. Котел имеет двойные стенки для пропускания пара под давлением.

После того как котел наполнен кусочками сала, включают пар, доводят давление до требуемого и приводят в движение мешалку. Сало вытапливается в течение 2—3 ч.

После двухчасового вытапливания температуру в котле поднимают до 110 °С и даже до 124 °С, что достигается увеличением давления пара.

Когда вытапливание сала закончится, пар выключают, мешалку останавливают и содержимое котла оставляют в течение 1 ч в покое, чтобы на дно осели все плотные частицы.

При этом способе сало иногда теряет вкус и цвет, поэтому рекомендуется из котла выпускать его лишь тогда, когда нарезанные кусочки начнут желтеть, обычно это происходит при температуре 124—127 °С.

Сало выпускают в плоский приемник, в котором оно быстро охлаждается. Через 20—30 мин после поступления в приемник сало сливают, причем оно бывает светлым, чистым и с хорошим вкусом.


Новости
К Мариинскому театру подбросили резиновую куклу с лицом Максаковой
24 февраля, вечером, неизвестные подвесили у Мариинского театра в Петербурге резиновую куклу с лицом оперной дивы Марии Максаковой. Секс-игрушка с плакатом была примотана скотчем к колонне, расположенной перед выходом на сцену, сообщает «Лайф».
Хаяо Миядзаки работает над новым мультфильмом
Автор «Унесенных призраками» японский мультипликатор Хаяо Миядзаки работает над новым полнометражным мультфильмом, сообщила «Газета.ru». По информации издания, он уже показал продюсеру студии Ghibli Тосио Судзуки первые наброски к новой полнометражке. Работа над мультфильмом проходит в Токио.
Режиссер «Планеты обезьян» Мэтт Ривз снимет нового «Бэтмена»
Entertainment заключила контракт на съемку новой картины про Бэтмена с режиссером Мэттом Ривзом, известным по работе над фильмами "Планета обезьян: Революция" (Dawn of the Planet of the Apes, 2014) и "Монстро" (Cloverfield, 2008).
В сети появился первый трейлер мистического сериала о Гоголе
В сети был опубликован первый трейлер российского многосерийного фильма "Гоголь", рассказывающего о мистических приключениях молодого юноши, который в дальнейшем станет классиком отечественной литературы. Ролик напоминает нечто среднее между "Сонной лощиной" и "Шерлоком Холмсом" работы Гая Ричи.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика