Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 280

Заготовка свинины и свиных продуктов    283

Иногда для придания большей плотности топленому салу к нему прибавляют до 5 % стеарина, полученного из свиного же сала.

После охлаждения сало вполне готово и через особые трубы передается на упаковочный стол, где и упаковывается в специальные пакеты, жестянки или бочонки.

Котельное топленое сало приготовляют из наружного спинного и бокового сала, а также из обрезков со свинины, окороков и пр.

Для лучшего измельчения сырое сало предварительно охлаждают. Нарезают сало мелкими кусочками специальными машинами с различной пропускной способностью. Кусочки должны иметь от 12 до 15 мм в поперечнике.

Вытапливают жир в котлах с вращающейся мешалкой, делающей 16—20 об./мин. Котел имеет двойные стенки для пропускания пара под давлением.

После того как котел наполнен кусочками сала, включают пар, доводят давление до требуемого и приводят в движение мешалку. Сало вытапливается в течение 2—3 ч.

После двухчасового вытапливания температуру в котле поднимают до 110 °С и даже до 124 °С, что достигается увеличением давления пара.

Когда вытапливание сала закончится, пар выключают, мешалку останавливают и содержимое котла оставляют в течение 1 ч в покое, чтобы на дно осели все плотные частицы.

При этом способе сало иногда теряет вкус и цвет, поэтому рекомендуется из котла выпускать его лишь тогда, когда нарезанные кусочки начнут желтеть, обычно это происходит при температуре 124—127 °С.

Сало выпускают в плоский приемник, в котором оно быстро охлаждается. Через 20—30 мин после поступления в приемник сало сливают, причем оно бывает светлым, чистым и с хорошим вкусом.


Новости
Четыре премьеры подготовил театр Горького к апрелю
В следующем месяце любители высокого искусства смогут оценить целых четыре новинки, подготовленные академическим театром имени Горького во Владивостоке. Кроме премьер, в обычном режиме будут идти и постановки, уже знакомые приморскому зрителю: от исторической хроники до конфуза в стиле «модерн».
Пол Маккартни записывает новый альбом с продюсером Адель
Бывший участник The Beatles сэр Пол Маккартни начал работать над новым альбомом вместе с бывшим продюсером певицы Адель Грегом Керстином.
На Шукшинском фестивале покажут фильм Гарика Сукачева
Всего запланировано порядка 40 мероприятий.В частности, в рамках кинофестиваля состоится спецпоказ, премьера фильма Гарика Сукачева «Алтайская песня». По данным управления по культуре и архивному делу, показы фильмов организуют в Барнауле, Бийске, Белокурихе, Сростках, Быстром Истоке и Поспелихе.
Не сказки: «красавица» Эмма Уотсон заработала «чудовищные» деньги
Напомним, звезда «Голодных игр» возглавляла рейтинг самых высокооплачиваемых актрис Голливуда по версии Forbes на протяжении последних двух лет. За первые пять дней проката фильм «Красавица и чудовище» только в США собрал 17,9 млн долларов. По всему миру картина заработала 750 млн долларов.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика