Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 280

Заготовка свинины и свиных продуктов    283

Иногда для придания большей плотности топленому салу к нему прибавляют до 5 % стеарина, полученного из свиного же сала.

После охлаждения сало вполне готово и через особые трубы передается на упаковочный стол, где и упаковывается в специальные пакеты, жестянки или бочонки.

Котельное топленое сало приготовляют из наружного спинного и бокового сала, а также из обрезков со свинины, окороков и пр.

Для лучшего измельчения сырое сало предварительно охлаждают. Нарезают сало мелкими кусочками специальными машинами с различной пропускной способностью. Кусочки должны иметь от 12 до 15 мм в поперечнике.

Вытапливают жир в котлах с вращающейся мешалкой, делающей 16—20 об./мин. Котел имеет двойные стенки для пропускания пара под давлением.

После того как котел наполнен кусочками сала, включают пар, доводят давление до требуемого и приводят в движение мешалку. Сало вытапливается в течение 2—3 ч.

После двухчасового вытапливания температуру в котле поднимают до 110 °С и даже до 124 °С, что достигается увеличением давления пара.

Когда вытапливание сала закончится, пар выключают, мешалку останавливают и содержимое котла оставляют в течение 1 ч в покое, чтобы на дно осели все плотные частицы.

При этом способе сало иногда теряет вкус и цвет, поэтому рекомендуется из котла выпускать его лишь тогда, когда нарезанные кусочки начнут желтеть, обычно это происходит при температуре 124—127 °С.

Сало выпускают в плоский приемник, в котором оно быстро охлаждается. Через 20—30 мин после поступления в приемник сало сливают, причем оно бывает светлым, чистым и с хорошим вкусом.


Новости
Вышел дублированный трейлер драмы «Коммивояжер»
В сети появился дублированный трейлер драмы «Коммивояжер». Режиссером картины выступил иранец Асгар Фархади («Развод Надера и Симин»). Картина уже получила две награды в Каннах, а также была номинирована на «Золотой глобус» и вошла в шорт-лист номинантов на «Оскар».
Дженнифер Лопес и Дрейк записали совместный трек
Известная американская певица Дженнифер Лопес и репер Дрейк работают над записью совместного трека.
ГМИИ приглашает провести «Январские вечера» вместе с талантливыми детьми
XI Детский музыкальный фестиваль искусств "Январские вечера" Приключение в мире искусства Дата: с 22 по 29 января Место: ГМИИ, Мемориальная квартира Святослава Рихтера, ЦЭВ "Мусейон" Ради чего идти: 22 января в 16:00 на сцене Белого зала Главного здания ГМИИ выступит оркестр "Гнесинские виртуозы" под управлением Михаила Хохлова.
Поедаемый заживо. Почему победа Шипулина была предопределена
Превратившаяся в сплошную нервотрёпку Олимпиада-2016 принесла больше медалей, чем мы ожидали, на массовое отстранение лыжников Сергей Устюгов ответил победой на «Тур де Ски», а под угрозы бойкотами биатлонисты каждый день штамповали медали в Нове-Место.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика