Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 281

284    Фермерскоехозяйство

Из приемника сало поступает на фильтры, а затем непосредственно в упаковку. Упаковка производится в холодильнике, где сало как можно быстрее охлаждают.

По вкусовым качествам котельное сало сильно отличается от первосортного парового.

Оставшиеся после вытапливания сала кусочки содержат еще значительное количество жира, поэтому их прессуют или дополнительно нагревают в целях возможно полного извлечения из них жира. После такой обработки плотные остатки, содержащие все же около 6—7 % сала, идут на приготовление птичьего корма и кормовой муки.

Нейтральное сало идет преимущественно на производство маргарина. Приготовляется два сорта нейтрального сала: первый и второй. Первый сорт приготовляется из наружного бокового сала, а второй — из наружного спинного. Перед измельчением сырое сало охлаждают в холодильных камерах.

Измельчают сало на машинке, причем как можно мельче, так как вытапливание его в данном случае производится при более низкой температуре, чем для предыдущих сортов.

Вытапливают сало в цинковых, стальных или из гальванизированного железа котлах различной емкости. В котлах имеются механические мешалки, вращающиеся со скоростью 20 об./мин.

Котел, имеющий двойные стенки, нагревается проходящей между ними горячей водой, а не паром, как в предыдущем случае, благодаря чему вытапливание происходит при более низкой температуре.

Вытапливание сала продолжается в течение 1,5—2 ч, после чего нагревание прекращается, сало отстаивается в течение 20—25 мин, затем пропускается через матерчатый фильтр и сливается в бочки для хранения.

Нейтральное сало должно быть светлым по окраске, хорошим по вкусу и без всякого постороннего запаха.


 
Новости
После болезни умер актер Сергей Афанасьев
В возрасте 55 лет умер российский актер театра и кино Сергей Афанасьев. Об этом сообщает Союз кинематографистов Российской Федерации. Артист скончался после продолжительной болезни.
Первые зрители «Гемини» назвали фильм «технологическим чудом»
Зрители предпремьерных показов фильма "Гемини", главную роль в котором исполнил американский актер Уилл Смит, назвали картину "технологическим чудом", пишут СМИ. Известно, что фильм снят на рекордной скорости — 120 кадров в секунду в 3D-формате и с разрешением 4K.
Хидэо Кодзима приедет в Москву на «Игромир-2019»
Японский гейм-дизайнер Хидэо Кодзима приедет в Москву на выставку цифровых развлечений и гик-культуры «Игромир-2019» и представит там свою готовящуюся к выходу игру Death Stranding. Об этом «Афише Daily» рассказали организаторы выставки.
Шварценеггер с ножом обратился к Сталлоне после выхода нового «Рэмбо»
Премьера нового и, скорее всего, последнего фильма о Рэмбо запомнится Сильвестру Сталлоне надолго. И даже не столько переполненными залами и толпами фанатов, сколько просто невероятным поздравлением от лучшего друга в стиле "голливудского юмора".
              Яндекс.Метрика
     
 
.