Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 281

284    Фермерскоехозяйство

Из приемника сало поступает на фильтры, а затем непосредственно в упаковку. Упаковка производится в холодильнике, где сало как можно быстрее охлаждают.

По вкусовым качествам котельное сало сильно отличается от первосортного парового.

Оставшиеся после вытапливания сала кусочки содержат еще значительное количество жира, поэтому их прессуют или дополнительно нагревают в целях возможно полного извлечения из них жира. После такой обработки плотные остатки, содержащие все же около 6—7 % сала, идут на приготовление птичьего корма и кормовой муки.

Нейтральное сало идет преимущественно на производство маргарина. Приготовляется два сорта нейтрального сала: первый и второй. Первый сорт приготовляется из наружного бокового сала, а второй — из наружного спинного. Перед измельчением сырое сало охлаждают в холодильных камерах.

Измельчают сало на машинке, причем как можно мельче, так как вытапливание его в данном случае производится при более низкой температуре, чем для предыдущих сортов.

Вытапливают сало в цинковых, стальных или из гальванизированного железа котлах различной емкости. В котлах имеются механические мешалки, вращающиеся со скоростью 20 об./мин.

Котел, имеющий двойные стенки, нагревается проходящей между ними горячей водой, а не паром, как в предыдущем случае, благодаря чему вытапливание происходит при более низкой температуре.

Вытапливание сала продолжается в течение 1,5—2 ч, после чего нагревание прекращается, сало отстаивается в течение 20—25 мин, затем пропускается через матерчатый фильтр и сливается в бочки для хранения.

Нейтральное сало должно быть светлым по окраске, хорошим по вкусу и без всякого постороннего запаха.


 
Новости
Сегодня открывается цветочный фестиваль у театра «Экият»
Сегодня на площадке перед театром кукол «Экият» откроется цветочный фестиваль. Мероприятие проводится в Казани уже в четвертый раз.
Видео рэп-баттла Владимира Епифанцева с Oxxxymiron появилось в Сети
Российский актер Владимир Епифанцев провел мастер-класс для участников проекта Versus Battle и сразился в словесном поединке с Oxxxymiron.
Служебный роман на фоне кокаина. Кто любил Пабло и ненавидел Эскобара
В прокате идет «Эскобар»: фильм о любви главного наркоторговца мира Пабло Эскобара к колумбийской телеведущей Вирджинии Вальехо.
Старейшая школа балета празднует юбилей на сцене
Мероприятие посвящено 280-летию со дня основания старейшей балетной школы России.
              Яндекс.Метрика
     
 
.