Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 281

284    Фермерскоехозяйство

Из приемника сало поступает на фильтры, а затем непосредственно в упаковку. Упаковка производится в холодильнике, где сало как можно быстрее охлаждают.

По вкусовым качествам котельное сало сильно отличается от первосортного парового.

Оставшиеся после вытапливания сала кусочки содержат еще значительное количество жира, поэтому их прессуют или дополнительно нагревают в целях возможно полного извлечения из них жира. После такой обработки плотные остатки, содержащие все же около 6—7 % сала, идут на приготовление птичьего корма и кормовой муки.

Нейтральное сало идет преимущественно на производство маргарина. Приготовляется два сорта нейтрального сала: первый и второй. Первый сорт приготовляется из наружного бокового сала, а второй — из наружного спинного. Перед измельчением сырое сало охлаждают в холодильных камерах.

Измельчают сало на машинке, причем как можно мельче, так как вытапливание его в данном случае производится при более низкой температуре, чем для предыдущих сортов.

Вытапливают сало в цинковых, стальных или из гальванизированного железа котлах различной емкости. В котлах имеются механические мешалки, вращающиеся со скоростью 20 об./мин.

Котел, имеющий двойные стенки, нагревается проходящей между ними горячей водой, а не паром, как в предыдущем случае, благодаря чему вытапливание происходит при более низкой температуре.

Вытапливание сала продолжается в течение 1,5—2 ч, после чего нагревание прекращается, сало отстаивается в течение 20—25 мин, затем пропускается через матерчатый фильтр и сливается в бочки для хранения.

Нейтральное сало должно быть светлым по окраске, хорошим по вкусу и без всякого постороннего запаха.


Новости
Создатели «Шерлока» рассказали о пятом сезоне
Создатели сериала "Шерлок" Марк Гэтисс и Стивен Моффат рассказали о том, стоит ли поклонникам ждать пятый сезон. По словам Гэтисса и Моффата, эпизод "Последнее дело" может быть началом нового сезона, если будет принято решение о продолжении съемок.
Джеймс Кэмерон снимет фильм про историю научной фантастики
Сегодня Джеймс Кэмерон сообщил о создании нового фильма. Основной идей картины будет детальный рассказ о развитии научной фантастики в литературе. Режиссер намерен поведать публике детальную историю о книгах, которые шли впереди своей эпохи.
В Красноярске пройдет фестиваль «Парад звезд в Оперном»
С 26 января по 31 марта на сцене Красноярского театра оперы и балета выступят одни из лучших оперных певцов и дирижеров из России, Италии, Словакии, Болгарии и Китая.
Театр «Русский стиль» приглашает на концерт «Неизвестный Высоцкий»
В концерте примут участие Сергей Можаров, Юрий Строев, Татьяна Давышина (члены клуба любителей творчества В.С. Высоцкого «Вертикаль»), Роман Никитенко (артист театра «Русский стиль»). Прозвучат как известные песни барда, так и те, которые редко можно услышать.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика