Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 289

292    Фермерское хозяйство

катный орех. Набить фаршем оболочки, наколоть их для удаления пузырьков воздуха.

Варить колбасу в воде, затем обжарить до готовности.

Вареная колбаса с гречневой кашей

Для фарша: 1 кг смеси из шкурок со шпика, свиных обрезков мяса, сердца, легкого, 1 кг гречневой крупы, 50 г соли, по 7 г молотого перца (черного и душистого), кардамона, 2 стакана крови.

Шкурку, обрезки мяса, сердца, легкого варить до готовности. Переложить в дуршлаг для стекания жидкости. Полученным при варке бульоном залить перебранную крупу (на 200 г крупы 0,5 л бульона) и варить до готовности на открытом огне или в духовке. Затем в кашу добавить кровь, перемешать снова, поставить на огонь и довести до готовности — варить 15—20 мин.

Сваренную шкурку, обрезки мяса и прочие продукты измельчить в мясорубке, смешать с кашей, добавить соль, пряности, все хорошо перемешать или вновь пропустить через мясорубку.

Готовой массой набить кишки (наиболее пригодны толстые свиные кишки), завязать их шпагатом, с помощью иглы выпустить скопления воздуха под кишечной оболочкой. Колбасу варить в кипящей воде 35—60 мин, в зависимости от толщины колбасных батонов.

Длительно не хранить.

Копченая домашняя колбаса

Для фарша:5 кг говяжьего мяса, 150—200 г соли, 0,5 кг соленого шпика, 1/2 ст. ложки сахара, 3,5—5 г селитры, 57,5 г молотого (черного и душистого) перца.


Новости
Юбилейная церемония вручения кинопремии «Ника» пройдет в Москве
Лауреаты российской кинопремии "Ника" станут известны 28 марта. Юбилейная 30-я церемония пройдет в столичном Театре имени Моссовета, сообщается на сайте премии.
В Минкульте открестились от переноса премьеры «Форсажа»
Ранее во вторник газета «Ведомости» сообщила, что несколько крупных российских сетей кинотеатров обратились в министерство с просьбой не переносить на неделю премьеру «Форсажа» из-за выхода отечественной ленты «Время первых».
Скончался солист легендарной группы The Foundations Клем Кёртис
Талантливый солист легендарной группы The Foundations Клем Кёртис умер на 77-м году жизни от рака легких. Зарубежные СМИ поведали об этой новости. Британский певец Клем Кёртис был солистом в первом составе музыкальной группы The Foundations, которая была создана в 1967 году.
Ник Пиццолатто начал работу над третьим сезоном «Настоящего детектива»
Предполагается, что Пиццолатто будет работать над персонажами и общим сюжетом третьего сезона «Настоящего детектива», а Милч — над диалогами.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика