Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 289

292    Фермерское хозяйство

катный орех. Набить фаршем оболочки, наколоть их для удаления пузырьков воздуха.

Варить колбасу в воде, затем обжарить до готовности.

Вареная колбаса с гречневой кашей

Для фарша: 1 кг смеси из шкурок со шпика, свиных обрезков мяса, сердца, легкого, 1 кг гречневой крупы, 50 г соли, по 7 г молотого перца (черного и душистого), кардамона, 2 стакана крови.

Шкурку, обрезки мяса, сердца, легкого варить до готовности. Переложить в дуршлаг для стекания жидкости. Полученным при варке бульоном залить перебранную крупу (на 200 г крупы 0,5 л бульона) и варить до готовности на открытом огне или в духовке. Затем в кашу добавить кровь, перемешать снова, поставить на огонь и довести до готовности — варить 15—20 мин.

Сваренную шкурку, обрезки мяса и прочие продукты измельчить в мясорубке, смешать с кашей, добавить соль, пряности, все хорошо перемешать или вновь пропустить через мясорубку.

Готовой массой набить кишки (наиболее пригодны толстые свиные кишки), завязать их шпагатом, с помощью иглы выпустить скопления воздуха под кишечной оболочкой. Колбасу варить в кипящей воде 35—60 мин, в зависимости от толщины колбасных батонов.

Длительно не хранить.

Копченая домашняя колбаса

Для фарша:5 кг говяжьего мяса, 150—200 г соли, 0,5 кг соленого шпика, 1/2 ст. ложки сахара, 3,5—5 г селитры, 57,5 г молотого (черного и душистого) перца.


 
Новости
Саратовская школьница спела в Кремле дуэтом со Славой
Саратовская школьница Анастасия Симоганова в рамках популярного телешоу спела на сцене Государственного Кремлевского дворца песню «Любовь первая, любовь последняя» в дуэте с российской певицей Славой.
На ТВ начался сезон летних детективов
Детективы московского двора В начале лета на каналах стартуют несколько сериалов.
Липчан приглашают на концерт одного из лучших виолончелистов мира
Концерт пройдет в рамках фестиваля имени Тихона Хренникова в день рождения композитора и нашего земляка. Миша Майский – один из лучших виолончелистов мира и ярких исполнителей современности. Майскому покорились все сцены мира.
«Нелюбовь» Звягинцева получила приз жюри Каннского кинофестиваля
Российский участник основной конкурсной программы 70-го Каннского фестиваля Андрей Звягинцев был удостоен приза жюри за картину «Нелюбовь», передает ТАСС.
              Яндекс.Метрика
     
 
.