Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 292

Заготовка свинины и свиных продуктов    295

1 г селитры), сахар, специи и всю массу вымесить. Добавить посоленный шпик и вновь перемешать.

Подготовленный фарш положить в широкую кастрюлю слоем не больше 10 см и поставить на 2—3 сут для выдержки в холодном месте с температурой не выше 3—4 °С.

Затем набить очень плотно фаршем оболочки, не допуская пустот, развесить их так, чтобы колбасные батоны не соприкасались друг с другом. В таком виде поместить их в холодное место с температурой не выше 5—7 °С. Выдержать их 5—7 сут.

После этого приступить к копчению при температуре дыма не более 20—22 °С.

Продолжительность копчения колбас примерно 3— 4 сут. Хорошо прокопченные колбасы должны иметь коричневатый или красновато-коричневый (в зависимости от используемой для получения коптильного дыма древесины) цвет. Батоны должны быть сухими и иметь хорошо выраженный запах копчености.

После копчения колбаса еще не пригодна в пищу, так как в середине она сырая. Для доведения до готовности колбасу следует выдержать некоторое время в сухом, прохладном, проветриваемом помещении, но без сквозняков.

В процессе выдержки колбаса приобретает характерные аромат и вкус, она становится плотной, темно-красного цвета на разрезе.

Для созревания колбасу подвесить в помещении с температурой воздуха около 10—15 °С и выдержать 25—30 дней. Если во время сушки на поверхности батона появится плесень из-за плохой вентиляции помещения или повышенной влажности в нем, заплесневевшие места промыть соленой водой и подсушить батон в сухом помещении. Сырокопченые колбасы хорошо хранятся в обычном помещении при комнатной температуре.


Новости
«Макдоналдс» придумал полезные гаджеты для любителей «Хэппи Мил»
Серию полезных устройств для супергероев, предпочитающих «Хэппи Мил», предлагает компания «Макдоналдс». Новый выпуск игрушек посвящен тематике вышедшего недавно мультфильма «Лего Фильм: Бэтмен».
Шоу Bon Jovi в Нэшвилле установило новый рекорд по числу зрителей
По информации представителей концертной площадки, на выступление музыкантов пришли 18,5 тысячи человек. Это является максимальным количеством для Бриджстоун-арены. Концерт в Нэшвилле стал для группы пятым в рамках тура в поддержку новой пластинки This House Is Not for Sale.
Филипп Киркоров анонсировал свой концерт в Астане
"Король" сцены Филипп Киркоров в феврале отправился в продолжительный тур с претензионным названием «Я», соперничая в эгоцентризме с Николаем Басковым. В этом творческом путешествии он посетит более 20 городов Российской Федерации и странах СНГ. И вот теперь он анонсировал свой концерт в Казахстане.
Космический триллер «Время первых» выйдет 6 апреля
Предстоящая космическая драма режиссёра Дмитрия Киселёва «Время первых» с Константином Хабенским и Евгением Мироновым в главных ролях выйдет в прокат 6 апреля 2017 года. Озвученная дата раньше первоначальной на неделю.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика