Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 292

Заготовка свинины и свиных продуктов    295

1 г селитры), сахар, специи и всю массу вымесить. Добавить посоленный шпик и вновь перемешать.

Подготовленный фарш положить в широкую кастрюлю слоем не больше 10 см и поставить на 2—3 сут для выдержки в холодном месте с температурой не выше 3—4 °С.

Затем набить очень плотно фаршем оболочки, не допуская пустот, развесить их так, чтобы колбасные батоны не соприкасались друг с другом. В таком виде поместить их в холодное место с температурой не выше 5—7 °С. Выдержать их 5—7 сут.

После этого приступить к копчению при температуре дыма не более 20—22 °С.

Продолжительность копчения колбас примерно 3— 4 сут. Хорошо прокопченные колбасы должны иметь коричневатый или красновато-коричневый (в зависимости от используемой для получения коптильного дыма древесины) цвет. Батоны должны быть сухими и иметь хорошо выраженный запах копчености.

После копчения колбаса еще не пригодна в пищу, так как в середине она сырая. Для доведения до готовности колбасу следует выдержать некоторое время в сухом, прохладном, проветриваемом помещении, но без сквозняков.

В процессе выдержки колбаса приобретает характерные аромат и вкус, она становится плотной, темно-красного цвета на разрезе.

Для созревания колбасу подвесить в помещении с температурой воздуха около 10—15 °С и выдержать 25—30 дней. Если во время сушки на поверхности батона появится плесень из-за плохой вентиляции помещения или повышенной влажности в нем, заплесневевшие места промыть соленой водой и подсушить батон в сухом помещении. Сырокопченые колбасы хорошо хранятся в обычном помещении при комнатной температуре.


 
Новости
«8 подруг Оушена» и другие киноновинки этой недели
Ответ на поверхности: в оригинале фильм называется Ocean’s Eight, и Дебби Оушен – сестра нашего старого знакомого.
В Риме впервые показали публике самую раннюю работу Леонардо да Винчи
21 июня в Риме впервые показали публике самую раннюю работу Леонардо да Винчи. Её мастер выполнил в 19-летнем возрасте.
В Алма-Ате открыли памятник Цою в день рождения музыканта
В Алма-Ате 21 июня в день рождения легендарного музыканта Виктора Цоя был открыт памятник Моро - герою фильма "Игла", которого сыграл артист.
«Первый канал» объяснил отмену показа интервью Познера с Лимоновым
Программа «Познер», гостем которой был писатель и основатель партии «Другая Россия» Эдуард Лимонов, не вышла в эфир в запланированное время из-за изменений в сетке вещания «Первого канала», вызванных чемпионатом мира по футболу.
              Яндекс.Метрика
     
 
.