Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 292

Заготовка свинины и свиных продуктов    295

1 г селитры), сахар, специи и всю массу вымесить. Добавить посоленный шпик и вновь перемешать.

Подготовленный фарш положить в широкую кастрюлю слоем не больше 10 см и поставить на 2—3 сут для выдержки в холодном месте с температурой не выше 3—4 °С.

Затем набить очень плотно фаршем оболочки, не допуская пустот, развесить их так, чтобы колбасные батоны не соприкасались друг с другом. В таком виде поместить их в холодное место с температурой не выше 5—7 °С. Выдержать их 5—7 сут.

После этого приступить к копчению при температуре дыма не более 20—22 °С.

Продолжительность копчения колбас примерно 3— 4 сут. Хорошо прокопченные колбасы должны иметь коричневатый или красновато-коричневый (в зависимости от используемой для получения коптильного дыма древесины) цвет. Батоны должны быть сухими и иметь хорошо выраженный запах копчености.

После копчения колбаса еще не пригодна в пищу, так как в середине она сырая. Для доведения до готовности колбасу следует выдержать некоторое время в сухом, прохладном, проветриваемом помещении, но без сквозняков.

В процессе выдержки колбаса приобретает характерные аромат и вкус, она становится плотной, темно-красного цвета на разрезе.

Для созревания колбасу подвесить в помещении с температурой воздуха около 10—15 °С и выдержать 25—30 дней. Если во время сушки на поверхности батона появится плесень из-за плохой вентиляции помещения или повышенной влажности в нем, заплесневевшие места промыть соленой водой и подсушить батон в сухом помещении. Сырокопченые колбасы хорошо хранятся в обычном помещении при комнатной температуре.


 
Новости
Скончался заслуженный артист России Анатолий Бородин
20 сентября на 81-м году жизни скончался заслуженный артист России Анатолий Бородин. Об этом сообщили в министерстве культуры Краснодарского края. Анатолий родился в Свердловске.
«Рэмбо: Последняя кровь»: станет ли популярным фильм со Сталлоне
Кинокритики не могут определиться, соберет ли кассу новый фильм о Рэмбо или нет. Раньше почти каждый человек знал историю о Рэмбо. Однако, спустя много лет, когда отчаянный борец вновь возвращается на экраны, нельзя сказать, что фильм может стать популярным.
Похудевшего актера Александра Семчева перестали приглашать на съемки
Популярного российского актера Александра Семчева, который резко похудел, перестали приглашать на съемки. Его любили все таким, какой он есть, но артист выбрал здоровье. Предыдущий образ Семчева нравился зрителям, режиссерам и продюсерам.
Шустер подаст в суд на Коломойского
Известный телеведущий Савик Шустер сообщил, что обратится в суд с иском о защите чести и достоинства к украинскому олигарху Игорю Коломойскому.
              Яндекс.Метрика
     
 
.