Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 292

Заготовка свинины и свиных продуктов    295

1 г селитры), сахар, специи и всю массу вымесить. Добавить посоленный шпик и вновь перемешать.

Подготовленный фарш положить в широкую кастрюлю слоем не больше 10 см и поставить на 2—3 сут для выдержки в холодном месте с температурой не выше 3—4 °С.

Затем набить очень плотно фаршем оболочки, не допуская пустот, развесить их так, чтобы колбасные батоны не соприкасались друг с другом. В таком виде поместить их в холодное место с температурой не выше 5—7 °С. Выдержать их 5—7 сут.

После этого приступить к копчению при температуре дыма не более 20—22 °С.

Продолжительность копчения колбас примерно 3— 4 сут. Хорошо прокопченные колбасы должны иметь коричневатый или красновато-коричневый (в зависимости от используемой для получения коптильного дыма древесины) цвет. Батоны должны быть сухими и иметь хорошо выраженный запах копчености.

После копчения колбаса еще не пригодна в пищу, так как в середине она сырая. Для доведения до готовности колбасу следует выдержать некоторое время в сухом, прохладном, проветриваемом помещении, но без сквозняков.

В процессе выдержки колбаса приобретает характерные аромат и вкус, она становится плотной, темно-красного цвета на разрезе.

Для созревания колбасу подвесить в помещении с температурой воздуха около 10—15 °С и выдержать 25—30 дней. Если во время сушки на поверхности батона появится плесень из-за плохой вентиляции помещения или повышенной влажности в нем, заплесневевшие места промыть соленой водой и подсушить батон в сухом помещении. Сырокопченые колбасы хорошо хранятся в обычном помещении при комнатной температуре.


 
Новости
На концерте Aerosmith в «Олимпийском» усилят меры безопасности
В спорткомплексе "Олимпийский", где пройдёт сегодня концерт группы Aerosmith, будут усилены меры безопасности, сообщает РИА "Новости" со ссылкой на руководителя Департамента региональной безопасности и противодействия коррупции города Москвы Владимира Черникова.
Sony опубликовала два новых трейлера «Человек Паук: Возвращение домой»
В сеть выложены два новых трейлера «Человек Паук: Возвращение домой» (Spider-man: Homecoming), ролики были опубликованы 24 мая на официальном Yotube-канале Sony Pictures Entertainment.
Колин Ферт решил получить гражданство Италии из-за Brexit
Известный британский артист Колин Ферт подал документы на получение гражданства Италии, передает Daily Express. Решение 56-летний актер принял после того, как узнал о старте Brexit (выход Британии из Евросоюза). По данным СМИ, это вызвало у Ферта беспокойство, так как его жена является итальянкой.
Джордж Мартин запутал поклонников словами о смерти волка Джона Сноу
Вчера, 23 мая, на странице Джорджа Мартина в соцсети Twitter появился пост с информацией о смерти настоящего Призрака. Речь шла о волке из заповедника Wild Spirit Wolf, но фанаты подумали, что умер волк из сериала. Позже Мартин успокоил публику, сообщив, что пес-актер жив и здоров.
              Яндекс.Метрика
     
 
.