Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 295

298    Фермерское хозяйство

Все приправы мелко истолочь и просеять. Смешать их с мелко нарезанным мясом, прибавить немного спирта. Когда все превратится в однородную массу, добавить подкожного и твердого, от спинной части, жира (200 г нарезать мелкими кусочками) и вымесить как можно лучше. Затем набивать эту массу в толстые говяжьи или воловьи кишки, чтобы не было воздуха.

Сверху нужно постоянно слегка передвигать и обжимать мясо рукой, но осторожно, чтобы кишка не лопнула. Начинять кишку мясом лучше всего деревянным валиком. Когда сальцесоны будут набиты, каждый из них положить между двумя дощечками, которые должны быть немного же сальцесона и, связав их, положить под легкий пресс на 2 дня в умеренно теплом помещении.

Потом вынести в холодное место, снова положить на них доску с камнем, постепенно прибавляя груз. Через 2 нед вынуть сальцесоны из-под пресса и развесить в холодном месте. Снять с них дощечки и, переворачивая их часто то одним, то другим концом, коптить в холодном дыму 2 нед. Проветривать их 1—2 нед, положить в сухую рожь, хмель, сено или золу для хранения.

Можно замораживать мясо для сальцесонов, чтобы легче разрезать его, но, так как вследствие замораживания мясо теряет часть своей питательности, лучше резать ножом свежее мясо, отбрасывая все твердые жилы, а потом изрубить сечкой. Чем толще и шире кишки для сальцесонов, тем легче их набить мясом, тогда они получатся более плотными и сочными.

2-й способ:5,6 кг свиного мяса без жил, 2,8 кг говядины, 400 г мелко истолченной соли, 45 г черного молотого перца, 70 мл спирта и немного толченой селитры.

Все компоненты смешать, кишки вытереть досуха и набить в них мясо довольно свободно. Затем завязать,


Новости
Актёр из «Игры престолов» сообщил о переносе даты выхода нового сезона
Артист заявил, что знает о том, что миллионы фанатов будут разочарованы новостью о переносе даты выхода нового сезона «Игры престолов», поскольку они ждали появления новых серий как можно раньше. Как оказалось, эта новость не единственная в списке «плохих» артиста Каннингэма.
На липецкой сцене выступит оркестр джазовой музыки
В 2014 году коллектив отметил свое 80-летие. За годы существования джазовый оркестр объездил более 500 городов бывшего СССР и России, а также десятки за рубежом, дал более 10 000 концертов.
В фильме Disney «Красавица и чудовище» впервые появится персонаж-гей
Режиссер Билл Кондон выпустит первый в истории Disney мюзикл, одним из персонажей которого будет гей, пишет «Лента.ру». Отмечается, что это будет новая экранизация сказки «Красавица и чудовище».
В день театра билеты на спектакли распродадут со скидкой до 90%
Купить билеты со скидкой зрители смогут на интернет-ресурсе театра, а также через онлайн-кассу на сайте. В прошлом году в рамках акции «Театр.Go» было продано 40 687 билетов по цене от 100 до 2000 рублей.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика