Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 295

298    Фермерское хозяйство

Все приправы мелко истолочь и просеять. Смешать их с мелко нарезанным мясом, прибавить немного спирта. Когда все превратится в однородную массу, добавить подкожного и твердого, от спинной части, жира (200 г нарезать мелкими кусочками) и вымесить как можно лучше. Затем набивать эту массу в толстые говяжьи или воловьи кишки, чтобы не было воздуха.

Сверху нужно постоянно слегка передвигать и обжимать мясо рукой, но осторожно, чтобы кишка не лопнула. Начинять кишку мясом лучше всего деревянным валиком. Когда сальцесоны будут набиты, каждый из них положить между двумя дощечками, которые должны быть немного же сальцесона и, связав их, положить под легкий пресс на 2 дня в умеренно теплом помещении.

Потом вынести в холодное место, снова положить на них доску с камнем, постепенно прибавляя груз. Через 2 нед вынуть сальцесоны из-под пресса и развесить в холодном месте. Снять с них дощечки и, переворачивая их часто то одним, то другим концом, коптить в холодном дыму 2 нед. Проветривать их 1—2 нед, положить в сухую рожь, хмель, сено или золу для хранения.

Можно замораживать мясо для сальцесонов, чтобы легче разрезать его, но, так как вследствие замораживания мясо теряет часть своей питательности, лучше резать ножом свежее мясо, отбрасывая все твердые жилы, а потом изрубить сечкой. Чем толще и шире кишки для сальцесонов, тем легче их набить мясом, тогда они получатся более плотными и сочными.

2-й способ:5,6 кг свиного мяса без жил, 2,8 кг говядины, 400 г мелко истолченной соли, 45 г черного молотого перца, 70 мл спирта и немного толченой селитры.

Все компоненты смешать, кишки вытереть досуха и набить в них мясо довольно свободно. Затем завязать,


 
Новости
Шахназаров выступил за увеличение числа кинофестивалей в России
Гендиректор киноконцерна "Мосфильм" Карен Шахназаров выступает за то, чтобы количество кинофестивалей в России не сокращалось, поскольку для многих кинематографистов это единственный шанс показать картину зрителям.
Гранты в размере 1,5 млн рублей вручили юным музыкантам Подмосковья
Губернатор Московской области Андрей Воробьев вручил гранты ученикам детских музыкальных школ и школ искусств региона. Сумма каждого гранта составляет 1,5 млн рублей.
«Игра престолов» обвиняется в плагиате индийского сериала
Создателей знаменитого на весь мир сериала "Игры престолов" обвинили в плагиате сцены из индийского телефильма. Индийский телевизионный фильм повествует о приключениях Алладина. Фанаты обнаружили много общего между сценами из "Игры престолов" и проекта Болливуда.
Дэнни Бойл работает над триквелом «28 дней спустя»
Режиссёр Дэнни Бойл («На игле», «Пляж») работает над ещё одним продолжением фильма «28 дней спустя». Он привлёк Алекса Гарленда («Аннигиляция», «Из машины»), который написал сценарий оригинального фильма.
              Яндекс.Метрика
     
 
.