Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 298

Заготовка свинины и свиных продуктов    301

Колбаса итальянская

4 кг постной говядины, 2 кг свиного сала, 1,6 кг свиного мяса с жиром, 1 стакан белого вина или рома, в котором 2 дня выдерживались 10 головок чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Говядину, свинину и свиное сало мелко нарубить, добавить соль, молотый перец, вино или ром, тщательно перемешать и туго набить кишки, наколоть иголкой, обвязать веревкой, повесить на ветер на 4 нед, затем коптить 10—15 дней. Чем дольше эти колбасы висят, тем вкуснее становятся.

Колбаса венская

2 кг говядины, 1,2 кг свинины, 1,2 кг сала, селитра, кардамон, черный молотый перец, соль по вкусу.

Из говядины и свинины приготовить фарш, мелко нарубив сечкой. Сало нарезать мелкими кусочками, посолить, оставить на несколько часов, после чего соединить с фаршем, посолить, добавить селитру, молотые кардамон и перец, тщательно перемешать, туго набить кишки, наколоть вилкой, перевязать веревками. Далее делать, как салями (см. выше).

Кровяная колбаса

1 кг свинины, 1 кг каши, 1 л сырой пищевой крови, 80 г соли, 200 г репчатого лука, 2 ч. ложки черного молотого перца.

Кровь процедить через дуршлаг или решето, выложенные марлей. Сварить кашу гречневую, перловую,


 
Новости
Оркестр Мариинского театра дал благотворительный концерт в Кемерове
В Кемерове прошел благотворительный концерт в память о жертвах пожара в торговом центре «Зимняя вишня».
Легендарную группу ABBA воссоединят при помощи цифровых технологий
Легендарную ABBA, занимавшую вместе с диско-группой Boney M в 70-х годах ХХ столетия лидирующие позиции в шоу-бизнесе, восстановят в прежнем виде.
Звёзды удивили нарядами на открытии ММКФ–2018: Фото с красной дорожки
На красную ковровую дорожку вышли Мария Кожевникова, Аглая Тарасова, Валерия Ланская, Татьяна Навка, Наталья Рудова, Зара, Сати Казанова и другие.
Открылся 40-й Московский кинофестиваль
В кинотеатре «Россия» открылся юбилейный 40-й Московский международный кинофестиваль (ММКФ).
              Яндекс.Метрика
     
 
.