Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 298

Заготовка свинины и свиных продуктов    301

Колбаса итальянская

4 кг постной говядины, 2 кг свиного сала, 1,6 кг свиного мяса с жиром, 1 стакан белого вина или рома, в котором 2 дня выдерживались 10 головок чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Говядину, свинину и свиное сало мелко нарубить, добавить соль, молотый перец, вино или ром, тщательно перемешать и туго набить кишки, наколоть иголкой, обвязать веревкой, повесить на ветер на 4 нед, затем коптить 10—15 дней. Чем дольше эти колбасы висят, тем вкуснее становятся.

Колбаса венская

2 кг говядины, 1,2 кг свинины, 1,2 кг сала, селитра, кардамон, черный молотый перец, соль по вкусу.

Из говядины и свинины приготовить фарш, мелко нарубив сечкой. Сало нарезать мелкими кусочками, посолить, оставить на несколько часов, после чего соединить с фаршем, посолить, добавить селитру, молотые кардамон и перец, тщательно перемешать, туго набить кишки, наколоть вилкой, перевязать веревками. Далее делать, как салями (см. выше).

Кровяная колбаса

1 кг свинины, 1 кг каши, 1 л сырой пищевой крови, 80 г соли, 200 г репчатого лука, 2 ч. ложки черного молотого перца.

Кровь процедить через дуршлаг или решето, выложенные марлей. Сварить кашу гречневую, перловую,


 
Новости
Стартовал последний день XIX Шукшинского кинофестиваля
Церемония закрытия XIX Шукшинского кинофестиваля традиционно пройдет в селе Сростки, на малой родине Василия Макаровича, в субботу, 22 июля. Народные гуляния начались в девять утра. В десять часов на стадионе села открыли песенный фестиваль "В гостях у Шукшина".
Группа Linkin Park отменила концертный тур после смерти вокалиста
Рок-группа Linkin Park отменила свой североамериканский концертный тур после смерти вокалиста Честера Беннингтона. Об этом говорится в обнародованном в пятницу заявлении компании Live Nation, занимающейся организацией выступлений.
На Украине радиостанцию оштрафовали за отсутствие украинских песен
На Украине радиостанции "Общественное радио" и "Буковинская волна" оштрафованы за нарушения закона о доле песен на государственном языке в эфире. Соответствующее решение принял Национальный совет страны по вопросам телевидения и радиовещания.
Винный фестиваль открылся в Коктебеле
В Коктебеле открылся I международный винно-гастрономический фестиваль In Vino Veritas, сообщил РИА Новости куратор проекта Дмитрий Ковалев. Фестиваль продлится три дня — до 23 июля.
              Яндекс.Метрика
     
 
.