Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 298

Заготовка свинины и свиных продуктов    301

Колбаса итальянская

4 кг постной говядины, 2 кг свиного сала, 1,6 кг свиного мяса с жиром, 1 стакан белого вина или рома, в котором 2 дня выдерживались 10 головок чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Говядину, свинину и свиное сало мелко нарубить, добавить соль, молотый перец, вино или ром, тщательно перемешать и туго набить кишки, наколоть иголкой, обвязать веревкой, повесить на ветер на 4 нед, затем коптить 10—15 дней. Чем дольше эти колбасы висят, тем вкуснее становятся.

Колбаса венская

2 кг говядины, 1,2 кг свинины, 1,2 кг сала, селитра, кардамон, черный молотый перец, соль по вкусу.

Из говядины и свинины приготовить фарш, мелко нарубив сечкой. Сало нарезать мелкими кусочками, посолить, оставить на несколько часов, после чего соединить с фаршем, посолить, добавить селитру, молотые кардамон и перец, тщательно перемешать, туго набить кишки, наколоть вилкой, перевязать веревками. Далее делать, как салями (см. выше).

Кровяная колбаса

1 кг свинины, 1 кг каши, 1 л сырой пищевой крови, 80 г соли, 200 г репчатого лука, 2 ч. ложки черного молотого перца.

Кровь процедить через дуршлаг или решето, выложенные марлей. Сварить кашу гречневую, перловую,


 
Новости
«Нелюбовь» Звягинцева получила приз жюри Каннского кинофестиваля
Фильм Андрея Звягинцева "Нелюбовь" получил приз жюри 70-го Каннского кинофестиваля, передаёт в воскресенье корреспондент "Интерфакса".
Григорий Лепс два года пытался помирить Киркорова и Тимати
Григорий Лепс два года не прекращал попыток помирить известного поп-исполнителя Филиппа Киркорова и знаменитого рэпера Тимати. Об этом рэп-музыкант признался в передаче «Вечерний Ургант». По словам Тимати, именно Григорий Лепс помог закопать топор войны между ним и Филиппом Киркоровым.
Картина российского режиссера Балагова получила приз в Каннах
Победителей основного конкурса Каннского кинофестиваля назовут 28 мая. Фильм "Теснота" отечественного режиссера Кантемира Балагова, ученика Александра Сокурова, получил приз Международной федерации кинопрессы (ФИПРЕССИ) в Каннах.
Бузова сцепилась с Киркоровым на вручении музыкальной премии RU TV
Между популярным исполнителем Филиппом Киркоровым и певицей Ольгой Бузовой произошла словесная «перепалка» во время церемонии вручения музыкальной премии RU TV. Именно Бузовой представилась возможность объявить обладателя премии «Лучшее концертное шоу».
              Яндекс.Метрика
     
 
.