Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 298

Заготовка свинины и свиных продуктов    301

Колбаса итальянская

4 кг постной говядины, 2 кг свиного сала, 1,6 кг свиного мяса с жиром, 1 стакан белого вина или рома, в котором 2 дня выдерживались 10 головок чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Говядину, свинину и свиное сало мелко нарубить, добавить соль, молотый перец, вино или ром, тщательно перемешать и туго набить кишки, наколоть иголкой, обвязать веревкой, повесить на ветер на 4 нед, затем коптить 10—15 дней. Чем дольше эти колбасы висят, тем вкуснее становятся.

Колбаса венская

2 кг говядины, 1,2 кг свинины, 1,2 кг сала, селитра, кардамон, черный молотый перец, соль по вкусу.

Из говядины и свинины приготовить фарш, мелко нарубив сечкой. Сало нарезать мелкими кусочками, посолить, оставить на несколько часов, после чего соединить с фаршем, посолить, добавить селитру, молотые кардамон и перец, тщательно перемешать, туго набить кишки, наколоть вилкой, перевязать веревками. Далее делать, как салями (см. выше).

Кровяная колбаса

1 кг свинины, 1 кг каши, 1 л сырой пищевой крови, 80 г соли, 200 г репчатого лука, 2 ч. ложки черного молотого перца.

Кровь процедить через дуршлаг или решето, выложенные марлей. Сварить кашу гречневую, перловую,


 
Новости
Сибирские энергетики сняли клип к началу отопительного сезона
Рабочие Сибирской генерирующей компании к открытию отопительного сезона сняли клип «Трубопровод» (кавер на песню RASA «Пчеловод»), чтобы с юмором рассказать о своей профессии, сообщил глава отдела по связям с общественностью Кузбасского филиала Сибирской генерирующей компании Олег Бритвин.
В шоу «Орел и решка» вернется Регина Тодоренко
В популярное телешоу «Орел и решка» вернется ведущая Регина Тодоренко. Об этом сообщил ТАСС генеральный директор канала «Пятница!»
В сети появился новый трейлер фильма «Терминатор: Темные судьбы»
Ролик опубликовала Paramount Pictures Corporation в YouTube. На официальном канале Paramount Pictures в YouTube появился новый трейлер фантастического экшена «Терминатор: Темные судьбы». Заключительную часть трилогии снял кинорежиссер Тим Миллер.
«321-я сибирская»: мировой прокат бурятского фильма обеспечит Голливуд
Голливуд обеспечит мировой прокат бурятского фильма «321-я сибирская», сообщает информационно-аналитическое издание evo-rus.com.
              Яндекс.Метрика
     
 
.