Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 298

Заготовка свинины и свиных продуктов    301

Колбаса итальянская

4 кг постной говядины, 2 кг свиного сала, 1,6 кг свиного мяса с жиром, 1 стакан белого вина или рома, в котором 2 дня выдерживались 10 головок чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Говядину, свинину и свиное сало мелко нарубить, добавить соль, молотый перец, вино или ром, тщательно перемешать и туго набить кишки, наколоть иголкой, обвязать веревкой, повесить на ветер на 4 нед, затем коптить 10—15 дней. Чем дольше эти колбасы висят, тем вкуснее становятся.

Колбаса венская

2 кг говядины, 1,2 кг свинины, 1,2 кг сала, селитра, кардамон, черный молотый перец, соль по вкусу.

Из говядины и свинины приготовить фарш, мелко нарубив сечкой. Сало нарезать мелкими кусочками, посолить, оставить на несколько часов, после чего соединить с фаршем, посолить, добавить селитру, молотые кардамон и перец, тщательно перемешать, туго набить кишки, наколоть вилкой, перевязать веревками. Далее делать, как салями (см. выше).

Кровяная колбаса

1 кг свинины, 1 кг каши, 1 л сырой пищевой крови, 80 г соли, 200 г репчатого лука, 2 ч. ложки черного молотого перца.

Кровь процедить через дуршлаг или решето, выложенные марлей. Сварить кашу гречневую, перловую,


Новости
В Перми пройдет седьмой фестиваль пианиста Дениса Мацуева
В филармонии Перми пройдет седьмой фестиваль известного российского пианиста Дениса Мацуева. Данное международное событие состоится в рамках программы «Всероссийские филармонические сезоны». Фестиваль будет длиться три мартовских дня: с 7 по 9 число.
Ветеран отметил 100-летие в компании сотни женщин
В Австралии ветеран Второй мировой войны по имени Дуг Канингем отметил свой 100-летний юбилей в компании сотни женщин.
Диана Арбенина под аккомпанирование Юрия Башмета выступила в Сочи
Диана Арбенина в составе группы "Ночные снайперы" спела под аккомпанемент Государственного симфонического оркестра «Новая Россия». Руководителем коллектива был народный артист СССР Юрий Башмет. Концерт прошел в прошлую среду в Сочи.
Премьерный показ фильма «О любви» состоится в Воронеже
Жители Воронежа смогут первыми увидеть картину "О любви", официальный показ которой назначен на 23 марта. Об этом сообщают российские СМИ. Данный фильм является творением режиссера Владимира Бортко.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика