Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 307

310    Фермерское хозяйство

соли, 2 г черного перца, 2 г селитры, 5 г сахара и 2 г красного перца.

Смешать изрубленные кусочки мяса и сала, добавить приправы и соль. Смесь хорошо вымешать и выдержать в течение 8—10 ч. Затем набить ею (не очень плотно) тонкие свиные кишки, перекручивать их для получения небольших колбасок одинаковой длины.

Суджук поместить на стол, придавить доской с небольшим грузом и оставить на 2 дня. Сушить в течение 5—6 дней в проветриваемом месте, потом закоптить. Подавать сырым или вареным.

Старец с чаберцом и чесноком

0,5 свиной головы (около 2 кг), 2 кг нежирной свинины (окорока иди лопатки), 1 кг сердца и почек, 125 г соли, 20 г черного молотого перца, 20 г чаберца, 1

2 дольки чеснока (10 г).

Свиную голову отварить, мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками (1—2 см). Так же нарезать нежирное мясо, сердце и почки.

Подготовленное сырье хорошо размешать, туго набить им свиные рубцы, зашить их и варить 2—3 ч при слабом кипении в посуде, на дно которой поместить решетку, чтобы рубцы не подгорели.

Оставшийся при набивке воздух удалить во время варки путем прокола. Готовый продукт положить под пресс и оставить так на 2—3 сут.

Срок хранения — 2—3 мес.

Паприкаш

4 кг свинины, 6—10 г кориандра, 40 г паприки, 20 г черного перца, 30 г чеснока, 150 г соли.


 
Новости
Умер актёр, сыгравший в фильмах о Гарри Поттере и Остине Пауэрсе
Американский актёр Верн Тройер, сыгравший в фильмах о юном волшебнике Гарри Поттере и секретном агенте Остине Пауэрсе, скончался в возрасте 49 лет.
«Дело не в России»: Черданцев дал совет Козловскому
Спортивный комментатор Георгий Черданцев высказал мнение, что российскому актеру и режиссеру фильма «Тренер» Даниле Козловскому не стоило читать отзывы зрителей о своей киноленте.
Аксюта рассказал о главной задаче Самойловой на «Евровидении»
Как отметил Аксюта, в нынешней «не очень хорошей с политической точки зрения» ситуации перед представляющей Россию Юлией Самойловой стоит совершенно другая задача.
«Ради сцены я пожертвовала многим»: скончалась Нина Дорошина
В Москве на 84-м году жизни скончалась народная артистка РСФСР Нина Дорошина.
              Яндекс.Метрика
     
 
.