Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 308

Заготовка свинины и свиных продуктов    311

Взять тонкую грудинку на ребрах (сало перемежается с мясом). Порубить ее на полосы шириной 7—8 см. Полосы уложить на разделочную доску шкуркой вниз и сделать 4—5 поперечных надрезов, стараясь не повредить шкуру.

После этого куски грудинки тщательно и обильно нашпиговать изнутри чесноком, натереть солью со всех сторон, в том числе и между разрезами. Затем грудинку натереть смесью молотого кориандра, молотой паприки (болгарского перца) и черного перца в соотношении 3:2:1. Пряности должны покрывать всю грудинку довольно толстым слоем.

Свернуть полосы грудинки по спирали, чтобы из каждой полосы получился круг. Эти круги обвязать бечевкой и положить под гнет в эмалированную посуду. Если приготовленную таким образом грудинку хранить в погребе, то ее можно использовать 2—3 мес.

Тушенка свиная

Взять мясо окорока или филейной части, нарезать на куски такого размера, чтобы они пролезли в горловину банки, и солить из расчета 1 ст. ложка соли на 1 кг мяса. Затем куски уложить на разделочную доску и наклонить ее, чтобы жидкость стекла (оставить так на 5—6 ч).

Противень смазать смальцем, уложить на него куски мяса и запекать в духовке, пока они как следует не подрумянятся со всех сторон. Для проверки готовности проткнуть мясо вилкой. Если выступит красноватый сок, значит, оно еще не готово для консервирования.

Куски мяса уложить в нагретые стеклянные банки (емкостью 0,5—0,7 л). Ряды мяса слегка пересыпать черным молотым или горошковым перцем, положить лавровый лист, по 2 бутона гвоздики. Сверху мясо хорошо придавить и залить растопленным смальцем.


Новости
Оригинальную трилогию «Властелин Колец» покажут на большом экране
Р. Р. Толкина, бесчисленная армия поклонников киноэпопеи вновь сможет увидеть легендарные фильмы на большом экране. Впервые в России трилогия будет показана в расширенной версии – продолжительностью 205, 226 и 246 минут соответственно, – на английском языке с субтитрами.
The Times: Оливер Стоун рассказал о беседе с Владимиром Путиным
Американский кинорежиссер Оливер Стоун в интервью изданию The Times заявил, что во время работы над фильмом "Сноуден" у него состоялся разговор с президентом России Владимиром Путиным, передает ТАСС.
Ирина Алферова удостоена высшего ордена Болгарии
Известная актриса театра и кино, народная артистка РФ Ирина Алферова удостоена ордена Дружбы народов Болгарии за вклад в развитие духовных и культурных отношений между Болгарией и Россией.
Фронтмен The Rolling Stones в 73 года стал отцом в восьмой раз
Известный музыкант, солист группы The Rolling Stones 73-летний Мик Джаггер стал отцом в восьмой раз. Об этом агент артиста Бернард Доэрти рассказал в интервью BBC News. Мальчика музыканту родила его новая возлюбленная - 29-летняя балерина Мелани Хамрик, с которой Джаггер встречается с 2014 года.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика