Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 308

Заготовка свинины и свиных продуктов    311

Взять тонкую грудинку на ребрах (сало перемежается с мясом). Порубить ее на полосы шириной 7—8 см. Полосы уложить на разделочную доску шкуркой вниз и сделать 4—5 поперечных надрезов, стараясь не повредить шкуру.

После этого куски грудинки тщательно и обильно нашпиговать изнутри чесноком, натереть солью со всех сторон, в том числе и между разрезами. Затем грудинку натереть смесью молотого кориандра, молотой паприки (болгарского перца) и черного перца в соотношении 3:2:1. Пряности должны покрывать всю грудинку довольно толстым слоем.

Свернуть полосы грудинки по спирали, чтобы из каждой полосы получился круг. Эти круги обвязать бечевкой и положить под гнет в эмалированную посуду. Если приготовленную таким образом грудинку хранить в погребе, то ее можно использовать 2—3 мес.

Тушенка свиная

Взять мясо окорока или филейной части, нарезать на куски такого размера, чтобы они пролезли в горловину банки, и солить из расчета 1 ст. ложка соли на 1 кг мяса. Затем куски уложить на разделочную доску и наклонить ее, чтобы жидкость стекла (оставить так на 5—6 ч).

Противень смазать смальцем, уложить на него куски мяса и запекать в духовке, пока они как следует не подрумянятся со всех сторон. Для проверки готовности проткнуть мясо вилкой. Если выступит красноватый сок, значит, оно еще не готово для консервирования.

Куски мяса уложить в нагретые стеклянные банки (емкостью 0,5—0,7 л). Ряды мяса слегка пересыпать черным молотым или горошковым перцем, положить лавровый лист, по 2 бутона гвоздики. Сверху мясо хорошо придавить и залить растопленным смальцем.


Новости
Киносети просят Минкультуры России не переносить премьеру «Форсажа-8»
Несколько наиболее крупных кинотеатров России обратились к представителям Министерства культуры страны с просьбой не переносить премьеру фильма «Форсаж-8». В ведомстве планируют показать иностранный блокбастер не 13, а 20 апреля.
На Шукшинском фестивале покажут фильм Гарика Сукачева
Всего запланировано порядка 40 мероприятий.В частности, в рамках кинофестиваля состоится спецпоказ, премьера фильма Гарика Сукачева «Алтайская песня». По данным управления по культуре и архивному делу, показы фильмов организуют в Барнауле, Бийске, Белокурихе, Сростках, Быстром Истоке и Поспелихе.
Не сказки: «красавица» Эмма Уотсон заработала «чудовищные» деньги
Напомним, звезда «Голодных игр» возглавляла рейтинг самых высокооплачиваемых актрис Голливуда по версии Forbes на протяжении последних двух лет. За первые пять дней проката фильм «Красавица и чудовище» только в США собрал 17,9 млн долларов. По всему миру картина заработала 750 млн долларов.
Роберт Родригес намерен снять ремейк фильма «Побег из Нью-Йорка»
Роберт Родригес намерен снять ремейк фильма «Побег из Нью-Йорка». Режисер оригинала Джон Карпентер уже одобрил затею продюсеров. Известно, что данный проект рассматривался на протяжении 10 лет, но только сейчас студия Fox заключила соглашение с потенциальным режиссером фильма.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика