Энциклопедия хозяина фермерское хозяйство
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
фермерское хозяйство
стр. 308

Заготовка свинины и свиных продуктов    311

Взять тонкую грудинку на ребрах (сало перемежается с мясом). Порубить ее на полосы шириной 7—8 см. Полосы уложить на разделочную доску шкуркой вниз и сделать 4—5 поперечных надрезов, стараясь не повредить шкуру.

После этого куски грудинки тщательно и обильно нашпиговать изнутри чесноком, натереть солью со всех сторон, в том числе и между разрезами. Затем грудинку натереть смесью молотого кориандра, молотой паприки (болгарского перца) и черного перца в соотношении 3:2:1. Пряности должны покрывать всю грудинку довольно толстым слоем.

Свернуть полосы грудинки по спирали, чтобы из каждой полосы получился круг. Эти круги обвязать бечевкой и положить под гнет в эмалированную посуду. Если приготовленную таким образом грудинку хранить в погребе, то ее можно использовать 2—3 мес.

Тушенка свиная

Взять мясо окорока или филейной части, нарезать на куски такого размера, чтобы они пролезли в горловину банки, и солить из расчета 1 ст. ложка соли на 1 кг мяса. Затем куски уложить на разделочную доску и наклонить ее, чтобы жидкость стекла (оставить так на 5—6 ч).

Противень смазать смальцем, уложить на него куски мяса и запекать в духовке, пока они как следует не подрумянятся со всех сторон. Для проверки готовности проткнуть мясо вилкой. Если выступит красноватый сок, значит, оно еще не готово для консервирования.

Куски мяса уложить в нагретые стеклянные банки (емкостью 0,5—0,7 л). Ряды мяса слегка пересыпать черным молотым или горошковым перцем, положить лавровый лист, по 2 бутона гвоздики. Сверху мясо хорошо придавить и залить растопленным смальцем.


Новости
Катерина Корс презентовала сингл «Сами по себе»
Яркая исполнительница Катерина Корс презентовала новый сингл, о работе над которым она рассказала в эксклюзивном интервью журналу FRM.
Мединский поручил провести проверку по фильму «Взломать блогеров»
Министр культуры Владимир Мединский поручил провести проверку финансирования фильма "Взломать блогеров" продюсера Тимура Бекмамбетова. Об этом министр заявил в ответ на обращение в "Твиттере".
В День всех влюбленных в Воронеже выступят «Градусы»
В День всех влюбленных, 14 февраля, на сцене концертного зала Event Hall Сити-парка «Град» выступит поп-группа «Градусы». Музыканты приедут в Воронеж с программой «Градус 100». Причем это не только заголовок третьей песни, но и первое название группы «Градусы».
Документальный фильм о группе Rammstein выйдет в прокат в марте
В фильм вошли съемки двух парижских концертов группы В марте выйдет в прокат документальный фильм "Rammstein: Париж" шведского режиссера Юнаса Окерлунда.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика