Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 36

Подготовка и способы переработки плодов и овощей

Несмотря на многообразие рецептов по консервированию, существует всего несколько наиболее известных и популярных способов консервирования.

При одних достигается полное разрушение имеющихся в растительном продукте ферментных систем и гибель микроорганизмов, а также устраняется возможность последующего попадания микробов в продукт. Эти способы являются наиболее радикальными, и получаемые при этом консервы сохраняются длительное время.

При других видах консервирования получаются консервированные продукты, которые можно хранить лишь ограниченное время.

Наиболее распространены следующие способы хранения и переработки: соление, квашение и мочение; маринование; консервирование с помощью сахара и без него; сушение; замораживание; копчение и вяление.

Такие способы позволяют на определенное время сохранить полезность и вкусовые качества плодов и овощей, а также мясных и рыбных продуктов.

Подготовка плодов

Фрукты, предназначенные для переработки, делят на крупные и мелкие. Для бланширования или варки отбирают средние, так как мелкие могут развариться, а крупные — остаться

 
Новости
Гран-при 15-го фестиваля «Амурская осень» отправится в Якутию
Открыл вечер президент фестиваля Сергей Новожилов. Он отметил, что грустно расставаться с участниками «Амурской осени».
Учитель оценил шансы показа «Матильды» после ареста радикала Калинина
Режиссер скандального фильма «Матильда» Алексей Учитель выразил надежду на то, что после ареста лидера «Святой Руси» Александра Калинина у картины появится шанс на прокат.
Картина Рубенса, считавшаяся утерянной 400 лет, обнаружена в Шотландии
В музее Шотландии обнаружена картина знаменитого фламандского художника Питера Пауля Рубенса, которая считалась утерянной более 400 лет.
Ирина Муравьева получила приз имени Гайдая
Как передает РИА Новости, приз вручил Юрий Романов, мэр города Свободный, где родился Гайдай. Фестиваль продолжался с 16 сентября.
              Яндекс.Метрика
     
 
.