Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 36

Подготовка и способы переработки плодов и овощей

Несмотря на многообразие рецептов по консервированию, существует всего несколько наиболее известных и популярных способов консервирования.

При одних достигается полное разрушение имеющихся в растительном продукте ферментных систем и гибель микроорганизмов, а также устраняется возможность последующего попадания микробов в продукт. Эти способы являются наиболее радикальными, и получаемые при этом консервы сохраняются длительное время.

При других видах консервирования получаются консервированные продукты, которые можно хранить лишь ограниченное время.

Наиболее распространены следующие способы хранения и переработки: соление, квашение и мочение; маринование; консервирование с помощью сахара и без него; сушение; замораживание; копчение и вяление.

Такие способы позволяют на определенное время сохранить полезность и вкусовые качества плодов и овощей, а также мясных и рыбных продуктов.

Подготовка плодов

Фрукты, предназначенные для переработки, делят на крупные и мелкие. Для бланширования или варки отбирают средние, так как мелкие могут развариться, а крупные — остаться

 
Новости
Стала известна новая дата концерта Depeche Mode в Минске
Стала известна новая дата концерта группы Depeche Mode в Минске. Как передает "БелТА", выступление состоится 13 февраля 2018 года.
В Дагестане пройдет праздник «Шарвили», посвященный лезгинскому эпосу
Ежегодный праздник, посвященный героическому эпосу лезгинского народа "Шарвили", пройдет в субботу в дагестанском селе Ахты, сообщает Управление по информполитике администрации главы и правительства республики. "Шарвили" уже 17-й год подряд отмечают в последнюю субботу июля.
Малые города Среднего Урала получат 39 миллионов на искусство
Семь муниципальных театров из небольших свердловских городов получат 39 миллионов рублей на развитие. Деньги пойдут на создание не менее чем восьми театральных постановок, четыре из которых будут рассчитаны на детскую аудиторию.
Солист Rammstein стал специальным гостем на фестивале в Баку
Солист Rammstein Тилль Линдеманн стал специальным гостем открытия фестиваля «Жара» в Баку, передаёт kp.ru. Отмечается, что сам Линдеманн не выступал — прошёл по красной ковровой дорожке, поприветствовал гостей мероприятия, а затем отправился в VIP-зону.
              Яндекс.Метрика
     
 
.