Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 40

Заготовки с солью

Соление, квашение, мочение — этими способами заготавливают овощи, фрукты и ягоды. Что касается соления, существуют две разновидности этого способа консервации — сухой и мокрый.

Первый — самый простой — это обыкновенное пересыпание сырья солью. Это, собственно, и есть соление. Другой предусматривает использование рассола — раствора соли определенной концентрации или раствора соли и сахара (например , при мочении ягод и фруктов и солении арбузов), а в некоторых случаяхдаже ограничиваются теплой кипяченой водой (квашение свеклы). И здесь, в отличие от первого способа, начинается путаница.

Соленые, квашеные или моченые продукты получены в процессе заготовки? Ответить на этот вопрос достаточно сложно, потому что засоленные по аналогичным рецептам овощи в одних из них называются квашеными, а в других солеными. Однако по традиции одни овощи и фрукты принято называть квашеными (капуста, свекла), другие — солеными (морковь, сладкий перец, лимоны, арбузы), а третьи — и так, и так (баклажаны, огурцы, помидоры, чеснок).

Немного проще с мочением. Как правило, мочеными называют фрукты и ягоды: моченые яблоки, моченая брусника и рябина и т. д. Однако независимо от названия все эти процессы схожи.


 
Новости
В начале ноября в Воронеже с сольным концертом выступит рэпер Баста
3 ноября на сцене концертного зала Event Hall Сити-парка «Град» выступит Баста.
Волгоградцев приглашают в планетарий послушать джаз на фоне звезд
30 сентября волгоградцы смогут увидеть уникальный концерт – «Звездная музыка джазовых звезд», который состоится в Волгоградском планетарии.
Концерт романсов и арий состоится 30 сентября в «Аптекарском огороде»
В старинной лаборатории 19 века в ботаническом саду Московского государственного университета (МГУ) «Аптекарский огород» в рамках программы по возрождению камерной музыки в России 30 сентября прозвучат оперные арии, старинные романсы и русские народные песни.
В Ставрополе состоится фестиваль уличной культуры
Мероприятие пройдёт в рамках форума «Сообщество», организованного Общественной палатой России. Он намечен на 26 и 27 сентября.
              Яндекс.Метрика
     
 
.