Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 40

Заготовки с солью

Соление, квашение, мочение — этими способами заготавливают овощи, фрукты и ягоды. Что касается соления, существуют две разновидности этого способа консервации — сухой и мокрый.

Первый — самый простой — это обыкновенное пересыпание сырья солью. Это, собственно, и есть соление. Другой предусматривает использование рассола — раствора соли определенной концентрации или раствора соли и сахара (например , при мочении ягод и фруктов и солении арбузов), а в некоторых случаяхдаже ограничиваются теплой кипяченой водой (квашение свеклы). И здесь, в отличие от первого способа, начинается путаница.

Соленые, квашеные или моченые продукты получены в процессе заготовки? Ответить на этот вопрос достаточно сложно, потому что засоленные по аналогичным рецептам овощи в одних из них называются квашеными, а в других солеными. Однако по традиции одни овощи и фрукты принято называть квашеными (капуста, свекла), другие — солеными (морковь, сладкий перец, лимоны, арбузы), а третьи — и так, и так (баклажаны, огурцы, помидоры, чеснок).

Немного проще с мочением. Как правило, мочеными называют фрукты и ягоды: моченые яблоки, моченая брусника и рябина и т. д. Однако независимо от названия все эти процессы схожи.


Новости
Элтон Джон пошутил, что предложит Путину при встрече поцеловаться
Сэр Элтон Джон в разговоре с журналистами пошутил, что по-прежнему надеется лично встретиться с президентом России Владимиром Путиным, передает The Independent. Впервые музыкант выразил желание встретиться с российским лидером в 2015 году.
Липчан приглашают на творческий вечер известного барда
В Центральной городской библиотеке имени Есенина в рамках проекта «Арт-Среда» пройдет творческий вечер известного липецкого музыканта, барда Юрия Винокура. Его имя хорошо известно любителям авторской песни. Юрий Винокур – частый гость телеэфиров, участник многочисленных фестивалей бардовской песни.
Культурный форум в Петербурге завершает свою работу
V Санкт-Петербургский международный культурный форум вышел на финишную прямую.
Путин пообещал разобраться с отменой в Омске рок-оперы
В Петербурге прошел Государственный совет по культуре. С присутствовавшим на нем президентом поделился опасениями в ограничении свободы творчества худрук «Театра Наций» Евгений Миронов.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика