Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 119

Заготовки с сахаром

Консервирование сахаром — это, прежде всего, приготовление варенья, повидла, джема, конфитюра, желе, мармелада, цукатов и других сладостей из ягод, фруктов и овощей. Высокая концентрация сахара в этих консервах (около 65—67 %) создает неблагоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов. Таким образом, в случае снижения концентрации сахара вновь создаются благоприятные условия для их развития, поэтому надо придерживаться норм, предусмотренных технологией приготовления той или иной сладкой заготовки, указанных в соответствующих рецептах.

ПОВИДЛО

Для приготовления повидла желательно брать плоды и ягоды, содержащие много пектиновых веществ. В противном случае добавляют яблочное пюре (не менее половины объема). Повидло, приготовленное без сахара, необходимо хорошо уваривать, иначе оно может быстро испортиться.

Для повидла используют только зрелые, даже перезревшие плоды. Их перебирают, удаляют поврежденные части, тщательно моют, удаляют косточки. Подготовленные плоды разваривают с небольшим количеством воды под крышкой и протирают через сито.

Чтобы повидло не подгорело, варочную посуду (лучше всего медный таз) ставят на асбестовую прокладку или рассекатель пламени. Варят повидло при постоянном помешивании, обычно в один прием. Однако предпочтительнее варить его в течение нескольких дней, ежедневно доводя до кипения.


 
Новости
Урин рассказал, что хотел обсудить с Серебренниковым выпуск «Нуреева»
Вопрос о сроках выхода спектакля "Нуреев" должен был решиться после встречи генерального директора Большого театра Владимира Урина с режиссером Кириллом Серебренниковым в сентябре, сообщил РИА Новости Урин.
Эрнст призвал Фонд кино финансировать только лидеров индустрии
Генеральный директор Первого канала Константин Эрнст заявил, что Фонду кино нужно избирательнее относиться к проектам, которые стоит профинансировать и стараться выдавать деньги только лидерам киноиндустрии, пишет «Интерфакс».
Первый кинофестиваль стран Заполярья Arctic Open пройдет в России
В Северодвинске и Архангельске пройдет первый международный кинофестиваль Arctic Open, в котором будут участвовать представители стран Заполярья. Об этом рассказала ТАСС организатор мероприятия Тамара Статикова из фонда «Берегиня»
Фильм Серебренникова о Цое собираются доснять без режиссера
Фильм Кирилла Серебренникова "Лето" о молодости рок-музыканта Виктора Цоя могут доснять без участия самого Серебренникова, сообщает РИА "Новости" со ссылкой на художника и режиссера Андрея Савельева.
              Яндекс.Метрика
     
 
.