Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 119

Заготовки с сахаром

Консервирование сахаром — это, прежде всего, приготовление варенья, повидла, джема, конфитюра, желе, мармелада, цукатов и других сладостей из ягод, фруктов и овощей. Высокая концентрация сахара в этих консервах (около 65—67 %) создает неблагоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов. Таким образом, в случае снижения концентрации сахара вновь создаются благоприятные условия для их развития, поэтому надо придерживаться норм, предусмотренных технологией приготовления той или иной сладкой заготовки, указанных в соответствующих рецептах.

ПОВИДЛО

Для приготовления повидла желательно брать плоды и ягоды, содержащие много пектиновых веществ. В противном случае добавляют яблочное пюре (не менее половины объема). Повидло, приготовленное без сахара, необходимо хорошо уваривать, иначе оно может быстро испортиться.

Для повидла используют только зрелые, даже перезревшие плоды. Их перебирают, удаляют поврежденные части, тщательно моют, удаляют косточки. Подготовленные плоды разваривают с небольшим количеством воды под крышкой и протирают через сито.

Чтобы повидло не подгорело, варочную посуду (лучше всего медный таз) ставят на асбестовую прокладку или рассекатель пламени. Варят повидло при постоянном помешивании, обычно в один прием. Однако предпочтительнее варить его в течение нескольких дней, ежедневно доводя до кипения.


 
Новости
Владимира Этуша перевели в нейрохирургию
Владимира Этуша перевели в нейрохирургию. Вчера сообщалось, что кумир миллионов россиян находится в нейрореанимации. Его госпитализировали после падения в стоматологической клинике Москвы.
Объявлены хедлайнеры третьего фестиваля VK Fest
Мероприятие пройдёт в Санкт-Петербурге 15 и 16 июля. Зрители увидят выступления 40 знаменитых исполнителей.
Трейлер новых «Елок» появился в Сети
Первый трейлер очередной части киноальманаха «Елки» появился в Сети. Шестой части франшизы дали название «Елки новые». Главные роли в фильме по традиции исполнили Иван Ургант и Сергей Светлаков.
Искусственный интеллект «Яндекса» записал альбом в стиле Курта Кобейна
Уже записан первый альбом, который называется "Нейроны". Несколько лет назад Алексей Тихонов и Иван Ямщиков придумали и разработали проект, который с помощью искусственного интеллекта, "подделывает" стихи лидера "Гражданской обороны" Егора Летова.
              Яндекс.Метрика
     
 
.