Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 119

Заготовки с сахаром

Консервирование сахаром — это, прежде всего, приготовление варенья, повидла, джема, конфитюра, желе, мармелада, цукатов и других сладостей из ягод, фруктов и овощей. Высокая концентрация сахара в этих консервах (около 65—67 %) создает неблагоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов. Таким образом, в случае снижения концентрации сахара вновь создаются благоприятные условия для их развития, поэтому надо придерживаться норм, предусмотренных технологией приготовления той или иной сладкой заготовки, указанных в соответствующих рецептах.

ПОВИДЛО

Для приготовления повидла желательно брать плоды и ягоды, содержащие много пектиновых веществ. В противном случае добавляют яблочное пюре (не менее половины объема). Повидло, приготовленное без сахара, необходимо хорошо уваривать, иначе оно может быстро испортиться.

Для повидла используют только зрелые, даже перезревшие плоды. Их перебирают, удаляют поврежденные части, тщательно моют, удаляют косточки. Подготовленные плоды разваривают с небольшим количеством воды под крышкой и протирают через сито.

Чтобы повидло не подгорело, варочную посуду (лучше всего медный таз) ставят на асбестовую прокладку или рассекатель пламени. Варят повидло при постоянном помешивании, обычно в один прием. Однако предпочтительнее варить его в течение нескольких дней, ежедневно доводя до кипения.


Новости
Гослинг объяснил свой смех во время конфуза с вручением «Оскара»
Напомним, во время проведения 89-й церемонии вручения «Оскара» произошел конфуз по причине того, что были перепутаны конверты, ведущие Уоррен Битти и Фэй Данауэй объявили победителем фильм «Ла-Ла Ленд». Однако, тут же выяснилось, что произошла ошибка.
Ансамбль Игоря Моисеева откроет юбилейные гастроли в Париже
Государственный академический ансамбль народного танца имени Игоря Моисеева открывает юбилейные гастроли выступлением в Париже 22 марта. Концерт коллектива, отметившего свое 80-летие 10 февраля, состоится в штаб-квартире ЮНЕСКО.
Скончался актер Лембит Ульфсак из фильма «Мэри Поппинс, до свиданья»
Лембит Ульфсак за 47 лет работы в мире театра и кино появился в более сотни фильмах и постановках. Советскому зрителю артист известен по ролям в кинолентах «Мэри Поппинс, до свидания», «Питер Пэн», «В поисках капитана Гранта», «Арабелла - дочь пирата».
Киркоров предложил участникам «Евровидения» спеть за Самойлову
В ответ на действия Киева российский шоумен призвал всех участников конкурса посвятить свои выступления российской певице. Конкурс "Евровидение-2017" пройдет в этом году в Киеве.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика