Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 119

Заготовки с сахаром

Консервирование сахаром — это, прежде всего, приготовление варенья, повидла, джема, конфитюра, желе, мармелада, цукатов и других сладостей из ягод, фруктов и овощей. Высокая концентрация сахара в этих консервах (около 65—67 %) создает неблагоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов. Таким образом, в случае снижения концентрации сахара вновь создаются благоприятные условия для их развития, поэтому надо придерживаться норм, предусмотренных технологией приготовления той или иной сладкой заготовки, указанных в соответствующих рецептах.

ПОВИДЛО

Для приготовления повидла желательно брать плоды и ягоды, содержащие много пектиновых веществ. В противном случае добавляют яблочное пюре (не менее половины объема). Повидло, приготовленное без сахара, необходимо хорошо уваривать, иначе оно может быстро испортиться.

Для повидла используют только зрелые, даже перезревшие плоды. Их перебирают, удаляют поврежденные части, тщательно моют, удаляют косточки. Подготовленные плоды разваривают с небольшим количеством воды под крышкой и протирают через сито.

Чтобы повидло не подгорело, варочную посуду (лучше всего медный таз) ставят на асбестовую прокладку или рассекатель пламени. Варят повидло при постоянном помешивании, обычно в один прием. Однако предпочтительнее варить его в течение нескольких дней, ежедневно доводя до кипения.


Новости
Режиссер Снежкин рассказал, как интересно было работать с Алексем Петренко
Алексей Петренко был актером с великой кинематографической и театральной судьбой, работать с ним было невероятно интересно, но непросто, рассказал РИА Новости режиссер Сергей Снежкин. Актер театра и кино Алексей Петренко скончался в среду на 79-м году жизни.
«Война против террористов в Сирии - ответственность России за судьбу человечества»
Борьба террористов с современными государствами всё больше напоминает борьбу идеи и основанного на них фанатизма с силой материального, технологического превосходства, подобную описанной Азимовым.
Новые семейные выходные в музее Твери погрузят больших и маленьких в красоту и сказку
В 12.30 распахнет двери "Королевство теней". На этот раз гости музея совершат путешествие в сказку "Серебряное копытце". А в 14.00 в ДМЦ пройдет мастер-класс по изготовлению свечей.
Алексея Баталова планируют выписать на следующей неделе
Народный артист СССР Алексей Баталов чувствует себя неплохо, его планируют выписать уже на следующей неделе. Об этом ТАСС рассказала в четверг супруга актера Гитана Леонтенко.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика