Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 119

Заготовки с сахаром

Консервирование сахаром — это, прежде всего, приготовление варенья, повидла, джема, конфитюра, желе, мармелада, цукатов и других сладостей из ягод, фруктов и овощей. Высокая концентрация сахара в этих консервах (около 65—67 %) создает неблагоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов. Таким образом, в случае снижения концентрации сахара вновь создаются благоприятные условия для их развития, поэтому надо придерживаться норм, предусмотренных технологией приготовления той или иной сладкой заготовки, указанных в соответствующих рецептах.

ПОВИДЛО

Для приготовления повидла желательно брать плоды и ягоды, содержащие много пектиновых веществ. В противном случае добавляют яблочное пюре (не менее половины объема). Повидло, приготовленное без сахара, необходимо хорошо уваривать, иначе оно может быстро испортиться.

Для повидла используют только зрелые, даже перезревшие плоды. Их перебирают, удаляют поврежденные части, тщательно моют, удаляют косточки. Подготовленные плоды разваривают с небольшим количеством воды под крышкой и протирают через сито.

Чтобы повидло не подгорело, варочную посуду (лучше всего медный таз) ставят на асбестовую прокладку или рассекатель пламени. Варят повидло при постоянном помешивании, обычно в один прием. Однако предпочтительнее варить его в течение нескольких дней, ежедневно доводя до кипения.


 
Новости
Кончита Вурст отказалась от женского образа
Австрийский певец Томас Нойвирт решил отказаться от своего женского образа Кончиты Вурст, в котором он выиграл "Евровидение" в 2014 году.
Певица Анжелика Варум отказалась от хита «Зимняя вишня»
Российская певица Анжелика Варум исключила из своего репертуара песню «Зимняя вишня», сообщает РИА «Новости» со ссылкой на супруга исполнительницы, музыканта и композитора Леонида Агутина.
Клюев опроверг информацию о проблемах со здоровьем
Звезда сериала «Воронины», народный артист России Борис Клюев рассказал Телеканалу 360 о состоянии своего здоровья.
Акция «Песни Победы» пройдет 9 мая на площади Белорусского вокзала
Акция «Песни Победы» пройдет 9 мая в Москве на площади Белорусского вокзала.
              Яндекс.Метрика
     
 
.