Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 119

Заготовки с сахаром

Консервирование сахаром — это, прежде всего, приготовление варенья, повидла, джема, конфитюра, желе, мармелада, цукатов и других сладостей из ягод, фруктов и овощей. Высокая концентрация сахара в этих консервах (около 65—67 %) создает неблагоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов. Таким образом, в случае снижения концентрации сахара вновь создаются благоприятные условия для их развития, поэтому надо придерживаться норм, предусмотренных технологией приготовления той или иной сладкой заготовки, указанных в соответствующих рецептах.

ПОВИДЛО

Для приготовления повидла желательно брать плоды и ягоды, содержащие много пектиновых веществ. В противном случае добавляют яблочное пюре (не менее половины объема). Повидло, приготовленное без сахара, необходимо хорошо уваривать, иначе оно может быстро испортиться.

Для повидла используют только зрелые, даже перезревшие плоды. Их перебирают, удаляют поврежденные части, тщательно моют, удаляют косточки. Подготовленные плоды разваривают с небольшим количеством воды под крышкой и протирают через сито.

Чтобы повидло не подгорело, варочную посуду (лучше всего медный таз) ставят на асбестовую прокладку или рассекатель пламени. Варят повидло при постоянном помешивании, обычно в один прием. Однако предпочтительнее варить его в течение нескольких дней, ежедневно доводя до кипения.


 
Новости
Медведев поручит губернаторам номинировать артистов на почетные звания
Премьер-министр России Дмитрий Медведев сообщил, что даст поручение губернаторам о предложении кандидатов на присвоения почетных званий в сфере культуры. Ранее народный артист РФ Сергей Безруков обратился к Медведеву с просьбой "не скупиться на звания" для артистов.
Вывеска спектакля «Холокост-кабаре» в Киеве возмутила еврейскую общину
Еврейскую общину Украины возмутила вывеска спектакля "Холокост-кабаре", появившаяся на здании театра по соседству с киевской синагогой. Примечательно, что объявление об этом спектакле было размещено в день памяти жертв Холокоста, который в этом году отмечался 24 апреля.
На поддержку детских театров будет выделено 300 млн руб – Медведев
300 млн рублей пойдет на поддержку детских театров. Об этом во вторник сообщил премьер Дмитрий Медведев, поддержав проект «Единой России». По словам премьера, средства будут направлены в этом году.
Актеры «Игры престолов» получат самые большие гонорары в истории ТВ
Исполнители главных ролей в популярном американском сериале "Игра престолов" (Game of Thrones) станут самыми высокооплачиваемыми актерами в истории телевидения. Об этом сообщила британская газета Daily Express.
              Яндекс.Метрика
     
 
.