Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 256

259

Из птицы для копчения больше всего подходит гусь. Его коптят разрезанным на две половинки или на несколько кусков (в зависимости от величины гуся и способа копчения). Гусь предварительно обрабатывается, промывается, натирается солью, помещается в рассол на неделю. Затем вынимается, слегка просушивается на воздухе, внутри тушки устанавливаются палочки-распорки (чтобы птица не ссохлась во время копчения), и подготовленный таким способом гусь помещается в коптильню. Для лучшего результата можно обсыпать тушку отрубями, завернуть в бумагу или холстину. После копчения гуся вынимают и подвешивают еще на 8 дней в сухом и теплом помещении. Коптят также хвосты, языки, колбасы и некоторые другие продукты.

Хранить копчености лучше всего в ящике, в котором не должно быть трещин и скважин. На дно ящика насыпать 3—4 см просеянной золы, на нее уложить слой мяса, засыпать его золой, затем опять слой мяса и т. д., пока ящик не наполнится. Вместо золы можно использовать сухие древесные опилки, особенно можжевеловые. При таком способе хранения в мясо не проникают воздух и насекомые. Перед тем как укладывать мясо в ящик, его нужно насухо вытереть, удаляя последнюю влагу. Ящики с копченостями следует хранить не в погребах, а в сухих прохладных помещениях.

Хорошо выкопченное мясо не портится, особенно если при солении оно было достаточно хорошо пропитано пряностями и перцем.

ПОВЯДкНА (СПОСОБ 1)

Вам понадобится: 10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г

СОЛИ.    J

Подготовленное мясо просушить, натереть смесью соли и селитры. Уложить в емкость для соления и оставить на 12—

16 часов в теплом помещении. Затем достать, повесить для

9*

 
Новости
Голодец и Земан открыли в Москве выставку «Сокровища Пражского града»
В церемонии приняли участие зампредседателя Правительства РФ Ольга Голодец и Президент Чехии Милон Земан.
В Гильдии актеров кино соболезнуют в связи со смертью Годовикова
Директор Гильдии актеров кино России Валерия Гущина делилась своими воспоминаниями об актере Николае Годовикове, скончавшимся в Санкт-Петербурге.
Умер 96-летний джазовый музыкант Джон Хендрикс
Джазовый исполнитель Джон Хендрикс скончался в Нью-Йорке в возрасте 96 лет, сообщает The New York Times со ссылкой на его дочь Арью.
Озвучена последняя воля Николая Годовикова
Актер Николай Годовиков, скончавшийся 23 ноября в Санкт-Петербурге, завещал похоронить себя рядом с супругой на Южном кладбище города.
              Яндекс.Метрика
     
 
.