Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 256

259

Из птицы для копчения больше всего подходит гусь. Его коптят разрезанным на две половинки или на несколько кусков (в зависимости от величины гуся и способа копчения). Гусь предварительно обрабатывается, промывается, натирается солью, помещается в рассол на неделю. Затем вынимается, слегка просушивается на воздухе, внутри тушки устанавливаются палочки-распорки (чтобы птица не ссохлась во время копчения), и подготовленный таким способом гусь помещается в коптильню. Для лучшего результата можно обсыпать тушку отрубями, завернуть в бумагу или холстину. После копчения гуся вынимают и подвешивают еще на 8 дней в сухом и теплом помещении. Коптят также хвосты, языки, колбасы и некоторые другие продукты.

Хранить копчености лучше всего в ящике, в котором не должно быть трещин и скважин. На дно ящика насыпать 3—4 см просеянной золы, на нее уложить слой мяса, засыпать его золой, затем опять слой мяса и т. д., пока ящик не наполнится. Вместо золы можно использовать сухие древесные опилки, особенно можжевеловые. При таком способе хранения в мясо не проникают воздух и насекомые. Перед тем как укладывать мясо в ящик, его нужно насухо вытереть, удаляя последнюю влагу. Ящики с копченостями следует хранить не в погребах, а в сухих прохладных помещениях.

Хорошо выкопченное мясо не портится, особенно если при солении оно было достаточно хорошо пропитано пряностями и перцем.

ПОВЯДкНА (СПОСОБ 1)

Вам понадобится: 10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г

СОЛИ.    J

Подготовленное мясо просушить, натереть смесью соли и селитры. Уложить в емкость для соления и оставить на 12—

16 часов в теплом помещении. Затем достать, повесить для

9*

 
Новости
Световое шоу в Пскове отменили из-за плохой погоды
Как рассказали «Комсомольской правде» в пресс-службе театрально-концертной дирекции Псковской области, шоу, запланированное на девять часов вечера 23 апреля, отменили. Подсветку должны были включить в рамках 43-го Фестиваля русской музыки ещё вечером 21 апреля.
Премия премии рознь: что «Золотая маска» дает победителю
Видимо, в этом году выбрать лучших номинантов было непросто и театральные эксперты решили, что талантливы если не все, то многие. Однако выбирать победителя, конечно же, еще труднее. Кто получил «Золотые маски», узнала корреспондент «МИР 24» Екатерина Рогальская.
Зрители подрались на концерте «Легенды ретро FM» в Новосибирске
22 апреля в Новосибирске впервые прошел фестиваль «Легенды Ретро FM» с поп-звездами 70-х, 80-х и 90-х России и мира. Чтобы увидеть своих любимых исполнителей, в ЛДС «Сибирь» приехали тысячи поклонников.
Государственный симфонический оркестр Татарстана выступит в Москве
Государственный симфонический оркестр Татарстана под руководством Александра Сладковского, представит сегодня, 23 апреля, две программы в Москве. Так, сразу два концерта пройдут в концертном зале имени Петра Чайковского. Об этом рассказал маэстро сразу же после закрытия «Рахлинских сезонов».
              Яндекс.Метрика
     
 
.