Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 258

261

вить на 1 день при комнатной температуре. После этого убрать в прохладное помещение на 2 недели. В течение всего этого времени куски мяса следует периодически переворачивать. Если выделенного во время соления сока окажется недостаточно, нужно приготовить рассол (на 250 мл воды — 12 г соли), охладить и залить им мясо. После этого мясо достать, дать обсохнуть, коптить в течение 2 недель холодным способом, затем повесить в прохладном помещении на 1 день.

ГОВЯДИНА (СПОСОБ 5)

Вам понадобится: 10 кг говядины, 350 г соли, 10 г селитры.

Подготовленное мясо разделить на небольшие куски, опустить в кипяток и довести до кипения. Вынув из воды, просушить в решете и натереть смесью из соли и селитры. Уложить в емкость, оставить в теплом помещении на 12 часов, после чего вынуть, обернуть каждый кусок белой бумагой и коптить холодным способом.

Говядина будет готова к употреблению через 5 дней.

ГОВЯДИНА (СПОСОБ 6)    '*

Вам понадобится: 10 кг говядины, 350 г соли, 10 г селитры, перец, лавровый лист, корица по вкусу.

Закипятить воду, положить в нее лавровые листья и туда же положить подготовленное мясо. Когда вода снова закипит, мясо достать, слегка просушить и натереть смесью из соли, селитры, корицы, перца и измельченного лаврового листа. Положить в эмалированную емкость и оставить при комнатной температуре на 15— 18часов. После этого каждый кусок мяса следует завернуть в бумагу и коптить в течение недели холодным способом.

Новости
Музей Пушкина открывает выставку художницы Нади Рушевой
Государственный музей А. С. Пушкина (ГМП) открывает выставку к 65-летию гениальной юной художницы Нади Рушевой (1952-1969), прожившей всего 17 лет.
Барак Обама поздравил жену Мишель с днем рождения
Действующий президент США Барак Обама в своем твиттере написал поздравление с днем рождения для своей жени - первой леди Мишель Обамы.
«Викинг» стал самым кассовым фильмом 2016 года
За уикенд картина собрала 130 млн при общих сборах в 1 млрд 410 млн, что сделало фильм самой кассовой российской картиной 2016 года.
Худрук «Театра.doc» о Павленском: Рухнул выдуманный, появился реальный
Художественный руководитель театра "Театр.doc" Михаил Угаров процитировал у себя в "Фейсбуке" переписку с художником-акционистом Пётром Павленским по поводу его драки с актёром Василием Березиным.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика