Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 260

263

ГОВЯДИНА (СПОСОБ 9)

Вам понадобится: 10 кг говядины, 4—5 лавровых листьев. Для заливки: 5 л воды, 250 г соли, красный молотый перец, корица по вкусу.

Нижнюю часть бедра говядины нарезать кусками, промыть и уложить в емкость, переложив лавровыми листьями. В кипящую воду добавить соль, перец, корицу, после чего охладить и залить готовым рассолом куски говядины. Оставить на 5—

6 дней в прохладном месте, периодически перекладывая верхние куски мяса вниз. По истечении указанного времени мясо достать, положить в кипящую воду и варить на среднем огне до полуготовности (приблизительно 1 час). Время варки зависит от величины кусков. Мясо охладить и перетянуть каждый кусок суровой нитью.

Коптить холодным способом в течение 1,5—2 недель с небольшими перерывами.

ТЕЛЯТИНА (СПОСОБ 1)    '

Вам понадобится: Юкггелятины(заднейчасти), 4—5 лавровых листьев. Для заливки: 10 л воды, 70 г соли, 20 г сахара, 8 г селитры, 5 г перца.

Взять тазобедренную часть телячьей тушки, порезать на куски, промыть, просушить, уложить в емкость и добавить лавровые листья. В кипящей воде растворить соль, добавить селитру, сахар и перец. Охлажденным рассолом залить куски телятины и оставить в прохладном месте на 1 неделю. Достать и просушить в проветриваемом месте в течение 2—Здней.

Коптить горячим способом при высокой температуре дыма в течение 30 мин. Охладить, перевязать каждый кусок суровой нитью и варить на слабом огне до полной готовности: если вилкалегко проходит в мякоть, значит, окорокготов. Вареный окорок, не вынимая из бульона, охладить, поставив емкость,

 
Новости
Джазмен Джон Хендрикс умер в США в возрасте 96 лет
Джазовый певец Джон Хендрикс умер в больнице в Нью-Йорке.
Посол РФ в Британии рассказал о звонке Хворостовского
Отвечая на вопрос посла, с чем связана спешка, Хворостовский рассказал ему о своем диагнозе.
Умер продюсер Луи Армстронга и Бенни Гудмэна Джордж Авакян
Американский джазовый продюсер армянского происхождения Джордж Авакян умер в Нью-Йорке. Знаменитому деятелю культуры было 98 лет.
«Коляда-театр» и «Ural Music Night» получили президентские гранты
Среди других получателей, пишет "Областная газета", также "Коляда-театр" (2,5 млн рублей на фестиваль "Коляда-plays"), Свердловский региональный фонд развития кино и телевидения для детей и юношества "Возрождение" (4,2 млн. рублей на документальный фильм "Техническая эстетика") и другие.
              Яндекс.Метрика
     
 
.