Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 260

263

ГОВЯДИНА (СПОСОБ 9)

Вам понадобится: 10 кг говядины, 4—5 лавровых листьев. Для заливки: 5 л воды, 250 г соли, красный молотый перец, корица по вкусу.

Нижнюю часть бедра говядины нарезать кусками, промыть и уложить в емкость, переложив лавровыми листьями. В кипящую воду добавить соль, перец, корицу, после чего охладить и залить готовым рассолом куски говядины. Оставить на 5—

6 дней в прохладном месте, периодически перекладывая верхние куски мяса вниз. По истечении указанного времени мясо достать, положить в кипящую воду и варить на среднем огне до полуготовности (приблизительно 1 час). Время варки зависит от величины кусков. Мясо охладить и перетянуть каждый кусок суровой нитью.

Коптить холодным способом в течение 1,5—2 недель с небольшими перерывами.

ТЕЛЯТИНА (СПОСОБ 1)    '

Вам понадобится: Юкггелятины(заднейчасти), 4—5 лавровых листьев. Для заливки: 10 л воды, 70 г соли, 20 г сахара, 8 г селитры, 5 г перца.

Взять тазобедренную часть телячьей тушки, порезать на куски, промыть, просушить, уложить в емкость и добавить лавровые листья. В кипящей воде растворить соль, добавить селитру, сахар и перец. Охлажденным рассолом залить куски телятины и оставить в прохладном месте на 1 неделю. Достать и просушить в проветриваемом месте в течение 2—Здней.

Коптить горячим способом при высокой температуре дыма в течение 30 мин. Охладить, перевязать каждый кусок суровой нитью и варить на слабом огне до полной готовности: если вилкалегко проходит в мякоть, значит, окорокготов. Вареный окорок, не вынимая из бульона, охладить, поставив емкость,

Новости
Мединский поручил провести проверку по фильму «Взломать блогеров»
Министр культуры Владимир Мединский поручил провести проверку финансирования фильма "Взломать блогеров" продюсера Тимура Бекмамбетова. Об этом министр заявил в ответ на обращение в "Твиттере".
В День всех влюбленных в Воронеже выступят «Градусы»
В День всех влюбленных, 14 февраля, на сцене концертного зала Event Hall Сити-парка «Град» выступит поп-группа «Градусы». Музыканты приедут в Воронеж с программой «Градус 100». Причем это не только заголовок третьей песни, но и первое название группы «Градусы».
Документальный фильм о группе Rammstein выйдет в прокат в марте
В фильм вошли съемки двух парижских концертов группы В марте выйдет в прокат документальный фильм "Rammstein: Париж" шведского режиссера Юнаса Окерлунда.
Военный роман возглавил ТОП-5 обязательных к прочтению книг
Пользователи литературных порталов Рунета составили рейтинг из пяти обязательных, по их мнению, к прочтению книг. Как сообщают СМИ, ТОП-5 возглавил военный роман, принадлежащий авторству Эриха Марии Ремарка.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика