Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 260

263

ГОВЯДИНА (СПОСОБ 9)

Вам понадобится: 10 кг говядины, 4—5 лавровых листьев. Для заливки: 5 л воды, 250 г соли, красный молотый перец, корица по вкусу.

Нижнюю часть бедра говядины нарезать кусками, промыть и уложить в емкость, переложив лавровыми листьями. В кипящую воду добавить соль, перец, корицу, после чего охладить и залить готовым рассолом куски говядины. Оставить на 5—

6 дней в прохладном месте, периодически перекладывая верхние куски мяса вниз. По истечении указанного времени мясо достать, положить в кипящую воду и варить на среднем огне до полуготовности (приблизительно 1 час). Время варки зависит от величины кусков. Мясо охладить и перетянуть каждый кусок суровой нитью.

Коптить холодным способом в течение 1,5—2 недель с небольшими перерывами.

ТЕЛЯТИНА (СПОСОБ 1)    '

Вам понадобится: Юкггелятины(заднейчасти), 4—5 лавровых листьев. Для заливки: 10 л воды, 70 г соли, 20 г сахара, 8 г селитры, 5 г перца.

Взять тазобедренную часть телячьей тушки, порезать на куски, промыть, просушить, уложить в емкость и добавить лавровые листья. В кипящей воде растворить соль, добавить селитру, сахар и перец. Охлажденным рассолом залить куски телятины и оставить в прохладном месте на 1 неделю. Достать и просушить в проветриваемом месте в течение 2—Здней.

Коптить горячим способом при высокой температуре дыма в течение 30 мин. Охладить, перевязать каждый кусок суровой нитью и варить на слабом огне до полной готовности: если вилкалегко проходит в мякоть, значит, окорокготов. Вареный окорок, не вынимая из бульона, охладить, поставив емкость,

 
Новости
Винный фестиваль открылся в Коктебеле
В Коктебеле открылся I международный винно-гастрономический фестиваль In Vino Veritas, сообщил РИА Новости куратор проекта Дмитрий Ковалев. Фестиваль продлится три дня — до 23 июля.
Казанцам покажут «Роковое искушение» на сутки раньше премьеры
На экраны России картина "Роковое искушение" выходит 27 июля, но жители столицы Татарстана смогут его увидеть на сутки раньше премьеры. Новый американский драматический триллер Софии Копполы снят по роману писателя Томаса Куллинана.
Трейлер восьмой части «Пилы» появился в Сети
В сети Интернет опубликован трейлер восьмой части фильма ужасов «Пила». Предыдущая серия знаменитого «хоррора» увидела свет семь лет назад, в 2010-м году.
Учитель заявил, что не собирается вносить никаких правок в «Матильду»
Режиссер фильма "Матильда" Алексей Учитель сообщил РИА Новости, что не собирается вносить никаких правок в картину. Глава Общественного совета при министерстве культуры Павел Пожигайло ранее заявил РИА Новости, что Алексей Учитель обещал внести в фильм изменения.
              Яндекс.Метрика
     
 
.