Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 260

263

ГОВЯДИНА (СПОСОБ 9)

Вам понадобится: 10 кг говядины, 4—5 лавровых листьев. Для заливки: 5 л воды, 250 г соли, красный молотый перец, корица по вкусу.

Нижнюю часть бедра говядины нарезать кусками, промыть и уложить в емкость, переложив лавровыми листьями. В кипящую воду добавить соль, перец, корицу, после чего охладить и залить готовым рассолом куски говядины. Оставить на 5—

6 дней в прохладном месте, периодически перекладывая верхние куски мяса вниз. По истечении указанного времени мясо достать, положить в кипящую воду и варить на среднем огне до полуготовности (приблизительно 1 час). Время варки зависит от величины кусков. Мясо охладить и перетянуть каждый кусок суровой нитью.

Коптить холодным способом в течение 1,5—2 недель с небольшими перерывами.

ТЕЛЯТИНА (СПОСОБ 1)    '

Вам понадобится: Юкггелятины(заднейчасти), 4—5 лавровых листьев. Для заливки: 10 л воды, 70 г соли, 20 г сахара, 8 г селитры, 5 г перца.

Взять тазобедренную часть телячьей тушки, порезать на куски, промыть, просушить, уложить в емкость и добавить лавровые листья. В кипящей воде растворить соль, добавить селитру, сахар и перец. Охлажденным рассолом залить куски телятины и оставить в прохладном месте на 1 неделю. Достать и просушить в проветриваемом месте в течение 2—Здней.

Коптить горячим способом при высокой температуре дыма в течение 30 мин. Охладить, перевязать каждый кусок суровой нитью и варить на слабом огне до полной готовности: если вилкалегко проходит в мякоть, значит, окорокготов. Вареный окорок, не вынимая из бульона, охладить, поставив емкость,

Новости
«Евгений Онегин» в авторской версии Юрия Башмета представлен на фестивале в Сочи
"Евгений Онегин" в авторской версии народного артиста СССР Юрия Башмета был представлен в минувший четверг на возглавляемом известным музыкантом Х Зимнем международном фестивале искусств, проходящем в Сочи.
Жителям Приморья предлагают познакомиться с магией барокко
В «Магии барокко» примут участие артисты, имеющие опыт в исполнении старинной музыки. Скрипачка Регина Добычина представит на занятии премьеру уникальной сонаты композитора XVII века Генриха Бибера, которая никогда не звучала на Дальнем Востоке.
В Сети появились кадры со съемочной площадки фильма «Ла-Ла Ленд»
Американский мюзикл «Ла-Ла Ленд», завоевавший мировую известность, вышел в свет в конце лета прошлого года на кинофестивале в Венеции. Но только недавно на каналах кинокомпаний в YouTube появились уникальные кадры, на которых показаны фрагменты съемок самой картины.
Театр «Байкал» выпустил новый клип про родную землю
В клипе представлены просторы Бурятии Публике представили новый клип театра "Байкал". Ролик «пропитан» любовью к Бурятии и её бескрайним просторам. Жителям Бурятии пришёлся по вкусу новый клип, многие отметили его красоту и душевность.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика