Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 261

264

в которой он варился, в холодную воду, и, завернув в плотную ткань, убрать в морозильную камеру на 1 час.

ТЕЛЯТ1/НА(СП000Б2)

Вам понадобится: 10 кг телятины (задней части), Югягод можжевельника, 5—б долек чеснока. Для заливки: 10 л воды, 10 г сахара, 90 г соли, перец по вкусу, 5 г глутамата натрия.

Разрезать на крупные куски заднюю часть телячьей туши, промыть, вытереть насухо и натереть смесью из перетертых ягод можжевельника и чеснока, после чего уложить в посолочную емкость. В кипящей воде растворить соль, сахар, глу-тамат натрия, добавить перец, охладить и готовым рассолом залить куски телятины. Оставить в этом рассоле на 1 неделю, после чего подвесить в проветриваемом помещении на 1 —

2 дня для просушивания.

Коптить горячим способом 20 мин, пока окорока не покроются корочкой золотистого цвета. Копченые куски перетянуть нитью и варить на среднем огне до полной готовности (степень готовности определяется с помощью вилки). Куски телятины проветрить в сухом помещении, повесив на крюк, в течение

2 дней.

СВИНИНА (СП0С0Б1)

Вам понадобится: 10 кг свинины, 450 г соли, 30 г сахара, 10 г селитры, по 5 г черного и красного молотого и душистого перца, лавровый лист, чеснок по вкусу.

Для копчения лучше всего использовать свиной окорок. Нарезать его длинными кусками толщиной 3—4см, удалить лишний жир и соединительные ткани. Смешать соль, сахар, черный и красный перец и селитру. Натереть приготовленной смесью куски мяса с двух сторон, уложить в емкость, добавить измель

Новости
Оперу «Мадам Баттерфляй» в Доме музыки повторят на бис 23 февраля
Премьерный показ оперы прошел на сцене Московского международного Дома музыки (ММДМ) 5 октября 2016 года. Москвичи и гости столицы смогут еще раз посетить оперу Джакомо Пуччини "Мадам Баттерфляй", которая пройдет Московском международном Доме музыки (ММДМ) 23 февраля.
Бондарчук в «Притяжении» приземлил инопланетян в Чертаново
Именитый российский кинорежиссер Федор Бондарчук в рамках съемок своего нового фильма "Притяжение" заставил инопланетян приземлиться в столичном округе Чертаново. Бондарчук отметил, что сам он верит в существование НЛО и даже наблюдал нечто подобное над Черным морем.
Основатель известной рок-группы Яки Либецайт умер во сне
Легендарный барабанщик и основатель группы Can Яки Либецайт умер на 79-м году жизни, сообщают "Дни.ру". Музыкант скончался 22 января в собственном доме.
Фильм «Три икса: Мировое господство» стал лидером российского проката
Приключенческий боевик "Три икса: Мировое господство" с Вином Дизелем в главной роли собрал за выходные более 326 миллионов рублей и занял первое место в пятерке лидеров российского проката, сообщает в понедельник портал kinobusiness.com.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика