Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 266

269

достать из рассола, промыть в еле теплой воде и просушить в течение суток в проветриваемом помещении.

Коптить холодным способом, обрабатывая мясо ежедневно дымом с температурой 20 °С. Во время копчения на тлеющие опилки следует подбрасывать немного тмина, способствующего улучшению вкусовых качеств мяса.

СВИНИНА (СПОСОБ 10)    ■

Вам понадобится: 10 кг свинины. Для заливки: 5 л воды, 350 г соли, 50 г сахара, 80—120 зерен кориандра.

Уложить куски ветчины в емкость для соления. Приготовить рассол из воды, соли, сахара и кориандра, кипятить 1 —2мин, охладить и залить куски ветчины. Оставить на 1,5—2 недели в прохладном месте. Через указанное время куски мяса достать, промыть водой и подвесить для просушивания в сухом помещении на сутки.

Коптить в течение 2 недель холодным способом, после чего выветривать в течение 2—Здней.    .

СВИНИНА (СПОСОБ И)

Вам понадобится: 5 кг свинины, 5 л воды, 500 г соли, 50 г сахара, 10 г перца, 50—70 ягод можжевельника.

Вырезать шейную часть свиной туши, разрезать на куски и уложить в емкость. Приготовить рассол, опустив в кипяток растертые ягоды можжевельника, добавив соль, сахар и перец. Кипятить в течение 2—Змин, после чего профильтровать и охладить. Залить охлажденным рассолом куски мяса и оставить на 2 недели. По истечении заданного времени куски мяса нужно вынуть, подвесить в проветриваемом помещении для просушивания.

Через 2 дня можно приступать к копчению холодным способом, которое должно длиться в течение 2 недель. Сверху на

Новости
Опубликован топ-5 самых ожидаемых фильмов 2017 года
Многобюджетные и не очень компании продолжают удивлять и создавать новые и не менее интересные фильмы. Недавно в интернет попал топ-5 наиболее ожидаемых в 2017 году картин.
Арбенина дала напутствие молодым исполнителям
Лидер группы "Ночные снайперы" Диана Арбенина дала напутствие молодым российским коллективам, передает НСН.
Никита Михалков назначен худруком Театра киноактера
Заславский напоминает, что Театр киноактера уже долгое время существует лишь как прокатная площадка.
Умер самый высокий актер из «Игры престолов»
Британский актер Нил Финглтон, который является одним из самых высоких людей мира, умер в возрасте 36 лет, сообщает The Daily Mirror. По данным издания, актер скончался в результате сердечного приступа 25 февраля.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика