Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 266

269

достать из рассола, промыть в еле теплой воде и просушить в течение суток в проветриваемом помещении.

Коптить холодным способом, обрабатывая мясо ежедневно дымом с температурой 20 °С. Во время копчения на тлеющие опилки следует подбрасывать немного тмина, способствующего улучшению вкусовых качеств мяса.

СВИНИНА (СПОСОБ 10)    ■

Вам понадобится: 10 кг свинины. Для заливки: 5 л воды, 350 г соли, 50 г сахара, 80—120 зерен кориандра.

Уложить куски ветчины в емкость для соления. Приготовить рассол из воды, соли, сахара и кориандра, кипятить 1 —2мин, охладить и залить куски ветчины. Оставить на 1,5—2 недели в прохладном месте. Через указанное время куски мяса достать, промыть водой и подвесить для просушивания в сухом помещении на сутки.

Коптить в течение 2 недель холодным способом, после чего выветривать в течение 2—Здней.    .

СВИНИНА (СПОСОБ И)

Вам понадобится: 5 кг свинины, 5 л воды, 500 г соли, 50 г сахара, 10 г перца, 50—70 ягод можжевельника.

Вырезать шейную часть свиной туши, разрезать на куски и уложить в емкость. Приготовить рассол, опустив в кипяток растертые ягоды можжевельника, добавив соль, сахар и перец. Кипятить в течение 2—Змин, после чего профильтровать и охладить. Залить охлажденным рассолом куски мяса и оставить на 2 недели. По истечении заданного времени куски мяса нужно вынуть, подвесить в проветриваемом помещении для просушивания.

Через 2 дня можно приступать к копчению холодным способом, которое должно длиться в течение 2 недель. Сверху на

 
Новости
Путин посетил джазовый фестиваль в Коктебеле
Президент РФ Владимир Путин вечером в воскресенье посетил международный джазовый фестиваль Koktebel Jazz Party в Крыму. Глава государства вышел на сцену перед исполнением одной из композиций. Его представили публике как большого любителя музыки и "прежде всего президента России".
Голливудский актёр Джерри Льюис умер в возрасте 91 года
Американский актер и комик Джерри Льюис скончался в Лас-Вегасе на 92-м году жизни, сообщает издание Variety. По словам членов семьи актера, смерть Льюиса была вызвана естественными причинами. Льюис страдал от диабета, легочного фиброза, в течение нескольких лет он боролся с раком.
Путин поддержал идею создания фильма о математике Перельмане
Режиссёр заверил, что математик о съёмках знает и ничего не имеет против. Премьера картины запланирована на июнь 2019 года. Путин пообещал прийти на показ фильма.
«Джейме Ланнистер» поделился деталями восьмого сезона «Игры престолов»
Датский актер Николай Костер-Вальдау, который уже полюбился поклонникам "Игры престолов", прокомментировал восьмой, финальный сезон шоу. Съемки сезона, который будет состоять всего из шести, но длинных, эпизодов, запланировано начать в октябре.
              Яндекс.Метрика
     
 
.