Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 266

269

достать из рассола, промыть в еле теплой воде и просушить в течение суток в проветриваемом помещении.

Коптить холодным способом, обрабатывая мясо ежедневно дымом с температурой 20 °С. Во время копчения на тлеющие опилки следует подбрасывать немного тмина, способствующего улучшению вкусовых качеств мяса.

СВИНИНА (СПОСОБ 10)    ■

Вам понадобится: 10 кг свинины. Для заливки: 5 л воды, 350 г соли, 50 г сахара, 80—120 зерен кориандра.

Уложить куски ветчины в емкость для соления. Приготовить рассол из воды, соли, сахара и кориандра, кипятить 1 —2мин, охладить и залить куски ветчины. Оставить на 1,5—2 недели в прохладном месте. Через указанное время куски мяса достать, промыть водой и подвесить для просушивания в сухом помещении на сутки.

Коптить в течение 2 недель холодным способом, после чего выветривать в течение 2—Здней.    .

СВИНИНА (СПОСОБ И)

Вам понадобится: 5 кг свинины, 5 л воды, 500 г соли, 50 г сахара, 10 г перца, 50—70 ягод можжевельника.

Вырезать шейную часть свиной туши, разрезать на куски и уложить в емкость. Приготовить рассол, опустив в кипяток растертые ягоды можжевельника, добавив соль, сахар и перец. Кипятить в течение 2—Змин, после чего профильтровать и охладить. Залить охлажденным рассолом куски мяса и оставить на 2 недели. По истечении заданного времени куски мяса нужно вынуть, подвесить в проветриваемом помещении для просушивания.

Через 2 дня можно приступать к копчению холодным способом, которое должно длиться в течение 2 недель. Сверху на

 
Новости
«Голос кочевников» откроет Бадма-Ханда Аюшеева
Бурятских музыкантов будут представлять рэпер Хатхур Зу, группа «Сагаан Турлааг», Бадма-Ханда Аюшеева и Namgar. Справка infpol.ru Фестиваль «Голос кочевников» пройдёт 14-15 июля в этнокомплексе «Степной кочевник» в селе Ацагат.
В Хакасии открывается международная выставка «Великий шелковый путь»
В Республиканском музейно-культурном центре Хакасии 30 июня состоится открытие художественной выставки «Великий шелковый путь» из собрания Елабужского государственного историко-архитектурного и художественного музея-заповедника.
Киноверсию пермской «Богемы» увидят в 53 городах России
Жители 53 городов России смогут посмотреть киноверсию оперы "Богема", премьера которой состоялась в начале мая на сцене Пермского театра оперы и балета. Как сообщили в Правительстве Пермского края, показы пройдут в 88 кинотеатрах по всей стране с 1 июля по 30 сентября.
В Иркутске начался международный культурный форум «Байкал-Тотем»
Как пишут СМИ России, в Иркутске 26 июня в торжественной обстановке начал работу Первый международный культурный форум «Байкал-Тотем». Комментируя это событие, Губернатор Иркутской области Сергей Левченко сообщил, что новому поколению необходимо прививать любовь к искусству, творчеству, литературе.
              Яндекс.Метрика
     
 
.