Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 266

269

достать из рассола, промыть в еле теплой воде и просушить в течение суток в проветриваемом помещении.

Коптить холодным способом, обрабатывая мясо ежедневно дымом с температурой 20 °С. Во время копчения на тлеющие опилки следует подбрасывать немного тмина, способствующего улучшению вкусовых качеств мяса.

СВИНИНА (СПОСОБ 10)    ■

Вам понадобится: 10 кг свинины. Для заливки: 5 л воды, 350 г соли, 50 г сахара, 80—120 зерен кориандра.

Уложить куски ветчины в емкость для соления. Приготовить рассол из воды, соли, сахара и кориандра, кипятить 1 —2мин, охладить и залить куски ветчины. Оставить на 1,5—2 недели в прохладном месте. Через указанное время куски мяса достать, промыть водой и подвесить для просушивания в сухом помещении на сутки.

Коптить в течение 2 недель холодным способом, после чего выветривать в течение 2—Здней.    .

СВИНИНА (СПОСОБ И)

Вам понадобится: 5 кг свинины, 5 л воды, 500 г соли, 50 г сахара, 10 г перца, 50—70 ягод можжевельника.

Вырезать шейную часть свиной туши, разрезать на куски и уложить в емкость. Приготовить рассол, опустив в кипяток растертые ягоды можжевельника, добавив соль, сахар и перец. Кипятить в течение 2—Змин, после чего профильтровать и охладить. Залить охлажденным рассолом куски мяса и оставить на 2 недели. По истечении заданного времени куски мяса нужно вынуть, подвесить в проветриваемом помещении для просушивания.

Через 2 дня можно приступать к копчению холодным способом, которое должно длиться в течение 2 недель. Сверху на

 
Новости
Актер Игорь Скляр отмечает 60-летний юбилей
Актер театра и кино Игорь Скляр празднует сегодня свое 60-летие. Игорь Борисович Скляр — советский и российский актер театра и кино.
Фильм «Звездные войны: Последние джедаи» возглавил российский прокат
За четыре дня, с 14 по 17 декабря, фильм "Звездные войны: Последние джедаи" собрал в российском прокате 504,9 млн рублей и занял первое место в рейтинге.
Театральный баттл двух столиц состоится в Москве
«Импровизационный баттл двух столиц» состоится 25 декабря на новой сцене Московского театра под руководством Олега Табакова.
Ушел из жизни автор музыки к сериалу «Конь БоДжек» Ральф Карни
Смерть саксофониста подтвердил его племянник Патрик Карни, с которым музыкант записал музыкальную тему к сатирическому мультсериалу «Конь БоДжек».
              Яндекс.Метрика
     
 
.