Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 269

272

в проточной воде, сделать прорези, протянуть сквозь них шпагат и подвесить в проветриваемом помещении для просушивания на 2—3 часа. Затем обернуть увлажненной бумагой каждый кусок, чтобы не загрязнить копотью мясо.

Коптить холодным способом в течение 1 —1,5 недели.

СВИНИНА (СПОСОБ 16)    '

Вам понадобится: 10 кг свинины (лопатки), 250 г ржаной муки, 3—4 лавровых листа, перец горошком по вкусу.Для заливки: 10 л воды, 1,5 кг соли, перец по вкусу.

Проветренное в течение 2—Здней мясо уложить в емкость, пересыпать лавровыми листьями и перцем горошком. Приготовить рассол и остудить его. Залить приготовленным рассолом мясо, установить гнет, оставить на 1 сутки, после чего убрать в прохладное место на 4 дня. Затем мясо достать, подвесить для просушивания в сухом теплом помещении на 5— 6 часов.

Просушенное мясо обсыпать ржаной мукой и коптить горячим способом. Следить, чтобы пламя не касалось мяса, а дым обволакивал его со всех сторон. Свиные лопатки будут готовы к употреблению, когда они покроются коричневатокрасной корочкой.

СОСИСКИ ИЗ СВИНИНЫ

Вам понадобится: 6 кг постной свинины, 2 кг жирной свинины, тонкие свиные кишки, 13 г селитры, 300 г соли, 25 г майорана, 20 г красного перца, 10 г черного перца.

Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Приготовить специи, смешать их с фаршем и набить тщательно промытые ивымоченные тонкие свиные кишки. После этого выдержать сосиски в теплом помещении 20 часов. Затем проветрить в холоде и коптить 1,5 недели.

Новости
Боб Дилан согласился получить Нобелевскую премию
Лауреат Нобелевской премии по литературе 2016 года Боб Дилан получит медаль и диплом в Стокгольме в эти выходные. Об этом сообщила в своем блоге постоянный секретарь Шведской академии Сара Даниус.
Героев закрытого реалити-шоу бросили в глуши на 8 месяцев
Герои шотландского реалити-шоу "Эдем" 8 месяцев прожили в глуши, не зная, что съемки давно свернули, а про них забыли. Как пишет британский портал Ew.com, телепроект стартовал на канале Channel4 в марте 2016 года. 23 участника шоу должны были провести год в условиях дикой природы.
Марианна Максимовская уходит в «Сбербанк»
Известный журналист и телеведущая Марианна Максимовская вскоре возглавит департамент маркетинга и коммуникаций «Сбербанка». Об этом сообщают «Ведомости» со ссылкой на анонимные источники. Переговоры о назначении в финальной стадии и в ближайшие дни Максимовская будет представлена сотрудникам.
В Воронеже выступят королевы блат-попа
Безусловным хитом постсоветского пространства стала песня «Хоп, мусорок», на нее делали многочисленные каверы и пародии. Сам продюсер и автор песен «Вороваек» в этот вечер представит в качестве вокалиста лучшее от группы «БумеR», в том числе «Не плачь!» и «Москва-Магадан».
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика