Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 269

272

в проточной воде, сделать прорези, протянуть сквозь них шпагат и подвесить в проветриваемом помещении для просушивания на 2—3 часа. Затем обернуть увлажненной бумагой каждый кусок, чтобы не загрязнить копотью мясо.

Коптить холодным способом в течение 1 —1,5 недели.

СВИНИНА (СПОСОБ 16)    '

Вам понадобится: 10 кг свинины (лопатки), 250 г ржаной муки, 3—4 лавровых листа, перец горошком по вкусу.Для заливки: 10 л воды, 1,5 кг соли, перец по вкусу.

Проветренное в течение 2—Здней мясо уложить в емкость, пересыпать лавровыми листьями и перцем горошком. Приготовить рассол и остудить его. Залить приготовленным рассолом мясо, установить гнет, оставить на 1 сутки, после чего убрать в прохладное место на 4 дня. Затем мясо достать, подвесить для просушивания в сухом теплом помещении на 5— 6 часов.

Просушенное мясо обсыпать ржаной мукой и коптить горячим способом. Следить, чтобы пламя не касалось мяса, а дым обволакивал его со всех сторон. Свиные лопатки будут готовы к употреблению, когда они покроются коричневатокрасной корочкой.

СОСИСКИ ИЗ СВИНИНЫ

Вам понадобится: 6 кг постной свинины, 2 кг жирной свинины, тонкие свиные кишки, 13 г селитры, 300 г соли, 25 г майорана, 20 г красного перца, 10 г черного перца.

Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Приготовить специи, смешать их с фаршем и набить тщательно промытые ивымоченные тонкие свиные кишки. После этого выдержать сосиски в теплом помещении 20 часов. Затем проветрить в холоде и коптить 1,5 недели.

Новости
Стример потратил больше 3 000 часов на прохождение всех игр «Денди»
За процессом прохождения игр наблюдали тысячи человек в прямом эфире. Парень потратил более 3 000 часов на это, сообщает Life.ru. В его игровой библиотеке насчитывается 714 игр, из которых ему осталось пройти всего одну.
Мара поздравит защитников отечества концертом
Сегодня, 24 февраля, Мара сыграет в Москве концерт под названием «Он».
Назван победитель «Саҥа ырыа» — 2017!
Вчера определился победитель музыкального конкурса «Саҥа ырыа».
В театре имени Топанова представят «Старика и море» Хэмингуэя
Хакасия, 24 февраля: Как сообщается, 24 и 25 февраля в Хакасском национальном драмтеатре имени. А.М. Топанова будет представлен спектакль молодого режиссера Мараса Чебодаева. Спектакль будет поставлен по рассказу Хэмингуэя "Старик и море" — это одно из знаковых произведений писателя.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика