Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 269

272

в проточной воде, сделать прорези, протянуть сквозь них шпагат и подвесить в проветриваемом помещении для просушивания на 2—3 часа. Затем обернуть увлажненной бумагой каждый кусок, чтобы не загрязнить копотью мясо.

Коптить холодным способом в течение 1 —1,5 недели.

СВИНИНА (СПОСОБ 16)    '

Вам понадобится: 10 кг свинины (лопатки), 250 г ржаной муки, 3—4 лавровых листа, перец горошком по вкусу.Для заливки: 10 л воды, 1,5 кг соли, перец по вкусу.

Проветренное в течение 2—Здней мясо уложить в емкость, пересыпать лавровыми листьями и перцем горошком. Приготовить рассол и остудить его. Залить приготовленным рассолом мясо, установить гнет, оставить на 1 сутки, после чего убрать в прохладное место на 4 дня. Затем мясо достать, подвесить для просушивания в сухом теплом помещении на 5— 6 часов.

Просушенное мясо обсыпать ржаной мукой и коптить горячим способом. Следить, чтобы пламя не касалось мяса, а дым обволакивал его со всех сторон. Свиные лопатки будут готовы к употреблению, когда они покроются коричневатокрасной корочкой.

СОСИСКИ ИЗ СВИНИНЫ

Вам понадобится: 6 кг постной свинины, 2 кг жирной свинины, тонкие свиные кишки, 13 г селитры, 300 г соли, 25 г майорана, 20 г красного перца, 10 г черного перца.

Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Приготовить специи, смешать их с фаршем и набить тщательно промытые ивымоченные тонкие свиные кишки. После этого выдержать сосиски в теплом помещении 20 часов. Затем проветрить в холоде и коптить 1,5 недели.

 
Новости
Джордж Мартин рассказал о финале «Песни льда и пламени»
Писатель Джордж Мартин в интервью Die Welt рассказал, что финал седьмой книги серии "Песнь льда и пламени" будет отличаться от финала сериала "Игра престолов".
Netflix анонсировала анимационный фильм по «Ведьмаку»
Netflix официально объявил о создании анимационного фильма по мотивам сериала «Ведьмак», который расширит мифологию эпизодического шоу. Проект получил название «Ведьмак: Кошмар волка» (The Witcher: Nightmare of the Wolf).
В сеть попали кадры с дракой из программы «Ревизорро» в Костроме
Одна из сотрудниц ресторана упала на пол, чтобы остановить ведущую. В интернет попали кадры из программы "Ревизорро" в Костроме. Судя по ним, съемочная группа буквально ворвалась в бар "Крысиная нора".
Смоленский клуб проверила новая ведущая «Ревизорро»
Смоленский клуб проверила новая ведущая "Ревизорро" Ксения Милас. Эпизод программы, отснятый осенью 2019 года, попал в соцсети.
              Яндекс.Метрика
     
 
.