Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 269

272

в проточной воде, сделать прорези, протянуть сквозь них шпагат и подвесить в проветриваемом помещении для просушивания на 2—3 часа. Затем обернуть увлажненной бумагой каждый кусок, чтобы не загрязнить копотью мясо.

Коптить холодным способом в течение 1 —1,5 недели.

СВИНИНА (СПОСОБ 16)    '

Вам понадобится: 10 кг свинины (лопатки), 250 г ржаной муки, 3—4 лавровых листа, перец горошком по вкусу.Для заливки: 10 л воды, 1,5 кг соли, перец по вкусу.

Проветренное в течение 2—Здней мясо уложить в емкость, пересыпать лавровыми листьями и перцем горошком. Приготовить рассол и остудить его. Залить приготовленным рассолом мясо, установить гнет, оставить на 1 сутки, после чего убрать в прохладное место на 4 дня. Затем мясо достать, подвесить для просушивания в сухом теплом помещении на 5— 6 часов.

Просушенное мясо обсыпать ржаной мукой и коптить горячим способом. Следить, чтобы пламя не касалось мяса, а дым обволакивал его со всех сторон. Свиные лопатки будут готовы к употреблению, когда они покроются коричневатокрасной корочкой.

СОСИСКИ ИЗ СВИНИНЫ

Вам понадобится: 6 кг постной свинины, 2 кг жирной свинины, тонкие свиные кишки, 13 г селитры, 300 г соли, 25 г майорана, 20 г красного перца, 10 г черного перца.

Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Приготовить специи, смешать их с фаршем и набить тщательно промытые ивымоченные тонкие свиные кишки. После этого выдержать сосиски в теплом помещении 20 часов. Затем проветрить в холоде и коптить 1,5 недели.

 
Новости
Захарова: марафон «Песни Победы» поможет Западу понять значение 9 Мая для россиян
Музыкальный марафон «Песни Победы» поможет жителям стран Запада понять значение Дня Победы для россиян.
Звезда французского фильма «Такси» едет в Россию на съемки
Режиссером французской комедии (рабочее название фильма «Краб») станет родной брат актера Сами Насери –Биби Насери.
Четвертый фестиваль фейерверков в Братеево посвятят добрым делам
В 2018 году мероприятие посвятят добрым делам и волонтерской деятельности.
Джордж Мартин вновь отложил дату выхода книги по миру «Игры престолов»
Хотя вряд ли кого удивит, конечно: американский писатель и сценарист Джордж Мартин, автор книжного первоисточника "Игры престолов", эпического цикла "Песнь Льда и Пламени" (A Song of Ice and Fire), вновь откладывает дату выхода "Ветров зимы" (The Winds of Winter), шестого тома саги.
              Яндекс.Метрика
     
 
.