Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 269

272

в проточной воде, сделать прорези, протянуть сквозь них шпагат и подвесить в проветриваемом помещении для просушивания на 2—3 часа. Затем обернуть увлажненной бумагой каждый кусок, чтобы не загрязнить копотью мясо.

Коптить холодным способом в течение 1 —1,5 недели.

СВИНИНА (СПОСОБ 16)    '

Вам понадобится: 10 кг свинины (лопатки), 250 г ржаной муки, 3—4 лавровых листа, перец горошком по вкусу.Для заливки: 10 л воды, 1,5 кг соли, перец по вкусу.

Проветренное в течение 2—Здней мясо уложить в емкость, пересыпать лавровыми листьями и перцем горошком. Приготовить рассол и остудить его. Залить приготовленным рассолом мясо, установить гнет, оставить на 1 сутки, после чего убрать в прохладное место на 4 дня. Затем мясо достать, подвесить для просушивания в сухом теплом помещении на 5— 6 часов.

Просушенное мясо обсыпать ржаной мукой и коптить горячим способом. Следить, чтобы пламя не касалось мяса, а дым обволакивал его со всех сторон. Свиные лопатки будут готовы к употреблению, когда они покроются коричневатокрасной корочкой.

СОСИСКИ ИЗ СВИНИНЫ

Вам понадобится: 6 кг постной свинины, 2 кг жирной свинины, тонкие свиные кишки, 13 г селитры, 300 г соли, 25 г майорана, 20 г красного перца, 10 г черного перца.

Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Приготовить специи, смешать их с фаршем и набить тщательно промытые ивымоченные тонкие свиные кишки. После этого выдержать сосиски в теплом помещении 20 часов. Затем проветрить в холоде и коптить 1,5 недели.

 
Новости
В Доме музыки откроется фестиваль «Москва встречает друзей»
Торжественное открытие фестиваля пройдет 29 мая в Светлановском зале Дома музыки. С юными участниками традиционно выступит Государственный камерный оркестр "Виртуозы Москвы" под руководством Владимира Спивакова. Маэстро рассказал корреспонденту "РГ" о творческом смотре этого года.
«Геликон-опера» рассказала о «Семи смертных грехах»
По замыслу создателей спектакля, пространство зала Шаховской превратилось в кабаре времен Великой депрессии На малой сцене театра "Геликон-опера" представили премьеру оперы-балета Курта Вайля "Семь смертных грехов".
Фильм Звягинцева получил приз жюри 70-го Каннского фестиваля
Фильм российского режиссера Андрея Звягинцева "Нелюбовь" получил приз жюри 70-го Каннского кинофестиваля, сообщает РИА Новости. В сюжете фильма - история о супругах, тяжело переживающих развод.
Пятые «Пираты Карибского моря» возглавили прокат США
Ну а лидером бокс-офиса США на этой неделе стали пятые "Пираты Карибского моря" с $62,2 млн. Лидерство лидерству рознь - меньше на старте заработали только самые первые "Пираты" в далеком уже 2003 году.
              Яндекс.Метрика
     
 
.