Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 269

272

в проточной воде, сделать прорези, протянуть сквозь них шпагат и подвесить в проветриваемом помещении для просушивания на 2—3 часа. Затем обернуть увлажненной бумагой каждый кусок, чтобы не загрязнить копотью мясо.

Коптить холодным способом в течение 1 —1,5 недели.

СВИНИНА (СПОСОБ 16)    '

Вам понадобится: 10 кг свинины (лопатки), 250 г ржаной муки, 3—4 лавровых листа, перец горошком по вкусу.Для заливки: 10 л воды, 1,5 кг соли, перец по вкусу.

Проветренное в течение 2—Здней мясо уложить в емкость, пересыпать лавровыми листьями и перцем горошком. Приготовить рассол и остудить его. Залить приготовленным рассолом мясо, установить гнет, оставить на 1 сутки, после чего убрать в прохладное место на 4 дня. Затем мясо достать, подвесить для просушивания в сухом теплом помещении на 5— 6 часов.

Просушенное мясо обсыпать ржаной мукой и коптить горячим способом. Следить, чтобы пламя не касалось мяса, а дым обволакивал его со всех сторон. Свиные лопатки будут готовы к употреблению, когда они покроются коричневатокрасной корочкой.

СОСИСКИ ИЗ СВИНИНЫ

Вам понадобится: 6 кг постной свинины, 2 кг жирной свинины, тонкие свиные кишки, 13 г селитры, 300 г соли, 25 г майорана, 20 г красного перца, 10 г черного перца.

Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Приготовить специи, смешать их с фаршем и набить тщательно промытые ивымоченные тонкие свиные кишки. После этого выдержать сосиски в теплом помещении 20 часов. Затем проветрить в холоде и коптить 1,5 недели.

Новости
Восьмая часть «Звездных войн» получила название «Последний джедай»
Восьмая часть киноэпопеи "Звездные войны" получила название "Последний джедай" (Star Wars: Episode VIII - The Last Jedi). Об этом сообщается на официальном сайте киносаги.
Режиссер «Отряда самоубийц» рассказал, что бы сделал с машиной времени
В ответ на вопрос поклонника в твиттере режиссер «Отряда самоубийц» Дэвид Эйр признался, что будь у него машина времени, он сделал бы Джокера главным злодеем фильма.
Об особенностях любительского театра говорим на «Радио России-Псков» 24 января с 7.20
Какой он, любительский театр? В чем его особенности по сравнению с профессиональным? Ответы на эти вопросы ищем в прямом эфире «Стартовой площадки» на «Радио России-Псков» вместе с нашими гостями: руководителем открытого студенческого театра «Ах театр!»
Вторая половина президента: как живут первые леди Соединенных Штатов
Первая семья Ряд экспертов предполагал, что во время президентства Трампа в Америке будет сразу две первых леди: супруга Меланья и дочь Иванка. Офис первой леди уже переименовали в офис первой семьи США, а супруг Иванки Трамп Джаред Кушнер стал официальным советником главы государства.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика