Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 272

275

кусок между двумя разделочными досками и отбить молоточком, чтобы расплющились крупные кости и суставы.

Подвесить каждый кусок в коптильной камере и коптить 3—4 часа. Для дымообразования использовать ветки ольхи, а в конце копчения можно добавить немного веток можжевельника. Сначала мясо разогреть теплым дымом, а затем температуру дыма постепенно снизить. Мясо нужно периодически обмакивать в рассол, чтобы оно не высыхало.

КУРИЦА

Вам понадобится: тушка курицы, 100 г соли, 0,25 ч. ложки глютамината натрия, 5—6 горошин душистого перца, 2—

3 ягоды можжевельника, 1—2лавровых листа, 1 л воды, уксус.

Курицу промыть в холодной воде с добавлением небольшого количества столового уксуса, обсушить салфеткой, натереть внутри и снаружи глютаминатом натрия и солью. Положить в эмалированную или пластиковую емкость. Воду довести до кипения, добавить перец и лавровый лист и кипятить в течение 10 мин, не вынимая специй. Залить курицу приготовленным рассолом, накрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Через 5—7 дней достать курицу из рассола, начинить ее можжевельником и коптить горячим способом.

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА    '

Вам понадобится: 1 кг куриных окорочков, 1 лимон, 2—

3 дольки чеснока, 2—3 лавровых листа, 2 ст. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка молотого кориандра, 0,25 ч. ложки глютамината натрия.

Куриные окорочка промыть в холодной воде и обсушить салфеткой. Чеснок очистить, вымыть и измельчить, натереть окорочка со всех сторон солью, сахаром, глютаминатом натрия, кориандром, сложить в эмалированную или стеклянную

Новости
В свой день рождения Юрий Башмет сыграет Шуберта в Москве
Традиционно маэстро Башмет примет участие в концерте как в качестве дирижера, так и в качестве солиста.
Фестиваль «Путешествие в Рождество» завершился в Москве
Четвертый московский международный ярмарочный фестиваль «Путешествие в Рождество» завершился в Москве на площади Революции. В закрытии фестиваля принял участие мэр Москвы Сергей Собянин.
Завершились съемки нового сезона «Реальных пацанов»
Вчера завершились съемки нового сезона сериала «Реальные пацаны». Об этом сообщила Зоя Бербер, одна из главных героинь, в своем Instagram.
Продавцы «боярышника» аплодируют стоя
Помню, к примеру, как был искренне поражён, когда увидел в специальных "магазинах для бездомных" в Нью-Йорке массу дешёвого и отвратительного на вкус, но безопасного кукурузного пойла, чуть ли не два доллара за литровую пластиковую бутылку.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика