Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 279

282

охлаждением. Аналогичный процесс происходит и при вялении рыбы — пищевого продукта, также имеющего значительные запасы влаги.

Вяление — хороший способ длительного сохранения мяса и рыбы. Подготовка мяса и рыбы производится таким же образом, какдля ускоренного копчения. Просоленные тонкие полосы мяса или рыбные тушки после просолки вывешивают для провяливания просто на открытом воздухе, желательно на ветру. Для защиты от насекомых (мух) по необходимости мясо окуривают дымом коптящего костра (в этом случае продукт получается копчено-вяленый) или используют короба. В сухую ветреную погоду мясо и рыба хорошо провяливаются за 2—Здня. Вяленое мясо после отмачивания в подсоленной воде можно варить и тушить. Хранить его следует в сухом месте, а при случайном увлажнении развешивать для подсушивания.

Поскольку естественный ток воздуха всегда интенсивнее в удалении от поверхности земли, то вяление рекомендуется вести как можно выше человеческого роста и располагать пищевой продукт так, чтобы он был обдуваем со всех сторон. С этой целью продукт никогда не кладут на горизонтальную плоскость, а всегда подвешивают в вертикальном положении. Это гарантирует быстрое и качественное завяливание. Вяленые продукты, как не подвергшиеся действию огня и высоких температур, наиболее полноценны, сохраняют максимум полезных веществ, близки или аналогичны по своей биохимической характеристике свежим пищевым продуктам, а иногда даже превосходят их (например, вяленые фрукты, где происходит ферментация и появляются новые витамины).

 
Новости
Бортко попросил у Любимовой 800 миллионов «Христа ради»
Режиссер Владимир Бортко на заседании Комитета по культуре Госдумы обратился к министру культуры Ольге Любимовой с просьбой помочь ему снять фильм о встрече Наполеона и Александра I. Для этого, по словам режиссера, нужно 800 миллионов.
Павел Прилучный похудеет до 39 килограммов ради роли
Павел Прилучный, известный по сериалу «Закрытая школа», похудеет до 39 килограммов ради роли в новом проекте. Актер снимется в фильме Тимура Бекмамбетова «Девятаев».
Режиссер Клим Шипенко прокомментировал возможность сиквела «Холопа»
Клим Шипенко, постановщик комедии "Холоп", ставшей самой кассовой отечественной кинолентой в истории российского проката (3 114 116 403 рублей), усомнился в необходимости сиквела картины. Так как полагает, что ее идея не требует продолжения. Такую мысль режиссер высказал в беседе с ТАСС.
Съемки седьмого сезона «Сватов» под Минском закончены
28 января съемочная команда начала работу в знаменитом доме Будько под Минском. На самом деле коттедж принадлежит семье Празецких, которые радушно приняли шумный коллектив и были счастливы тому, что съемки любимого сериала проходят у них в доме.
              Яндекс.Метрика
     
 
.