Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 279

282

охлаждением. Аналогичный процесс происходит и при вялении рыбы — пищевого продукта, также имеющего значительные запасы влаги.

Вяление — хороший способ длительного сохранения мяса и рыбы. Подготовка мяса и рыбы производится таким же образом, какдля ускоренного копчения. Просоленные тонкие полосы мяса или рыбные тушки после просолки вывешивают для провяливания просто на открытом воздухе, желательно на ветру. Для защиты от насекомых (мух) по необходимости мясо окуривают дымом коптящего костра (в этом случае продукт получается копчено-вяленый) или используют короба. В сухую ветреную погоду мясо и рыба хорошо провяливаются за 2—Здня. Вяленое мясо после отмачивания в подсоленной воде можно варить и тушить. Хранить его следует в сухом месте, а при случайном увлажнении развешивать для подсушивания.

Поскольку естественный ток воздуха всегда интенсивнее в удалении от поверхности земли, то вяление рекомендуется вести как можно выше человеческого роста и располагать пищевой продукт так, чтобы он был обдуваем со всех сторон. С этой целью продукт никогда не кладут на горизонтальную плоскость, а всегда подвешивают в вертикальном положении. Это гарантирует быстрое и качественное завяливание. Вяленые продукты, как не подвергшиеся действию огня и высоких температур, наиболее полноценны, сохраняют максимум полезных веществ, близки или аналогичны по своей биохимической характеристике свежим пищевым продуктам, а иногда даже превосходят их (например, вяленые фрукты, где происходит ферментация и появляются новые витамины).

Новости
Российские фанаты записали видеоролик для британских болельщиков
Российские футбольные фанаты опубликовали в You Tube видеоролик для болельщиков из Великобритании. Группа молодых людей спела песню, в которой призывает не верить журналистам BBC, а смело ехать в Россию на футбольный чемпионат 2018 года.
Тактаров отказался сыграть в Голливуде «русского, убивающего украинцев»
Актер и экс-боец UFC Олег Тактаров отказался от "заманчивого предложения" из Голливуда сыграть "жестокого русского", воюющего на Украине.
Почему экранизация Bioshock так и не поднялась со дна
Ничто не предвещало беды: процесс препродакшна шел полным ходом, в концепт-арт лучшие художники мира вкладывали частички своих душ, армия фанатов затаила дыхание, большая часть декораций была построена, а Гор Вербински готовился сотворить нечто невообразимое.
В Петербурге впервые откроется масштабная выставка Дали
В музее Фаберже, расположенном в Шуваловском дворце Санкт-Петербурга, впервые откроется большая выставка классика сюрреализма Сальвадора Дали. Об этом сообщает пресс-служба музея. Такая масштабная экспозиция работ классика сюрреализма проводится на берегах Невы впервые.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика