Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 279

282

охлаждением. Аналогичный процесс происходит и при вялении рыбы — пищевого продукта, также имеющего значительные запасы влаги.

Вяление — хороший способ длительного сохранения мяса и рыбы. Подготовка мяса и рыбы производится таким же образом, какдля ускоренного копчения. Просоленные тонкие полосы мяса или рыбные тушки после просолки вывешивают для провяливания просто на открытом воздухе, желательно на ветру. Для защиты от насекомых (мух) по необходимости мясо окуривают дымом коптящего костра (в этом случае продукт получается копчено-вяленый) или используют короба. В сухую ветреную погоду мясо и рыба хорошо провяливаются за 2—Здня. Вяленое мясо после отмачивания в подсоленной воде можно варить и тушить. Хранить его следует в сухом месте, а при случайном увлажнении развешивать для подсушивания.

Поскольку естественный ток воздуха всегда интенсивнее в удалении от поверхности земли, то вяление рекомендуется вести как можно выше человеческого роста и располагать пищевой продукт так, чтобы он был обдуваем со всех сторон. С этой целью продукт никогда не кладут на горизонтальную плоскость, а всегда подвешивают в вертикальном положении. Это гарантирует быстрое и качественное завяливание. Вяленые продукты, как не подвергшиеся действию огня и высоких температур, наиболее полноценны, сохраняют максимум полезных веществ, близки или аналогичны по своей биохимической характеристике свежим пищевым продуктам, а иногда даже превосходят их (например, вяленые фрукты, где происходит ферментация и появляются новые витамины).

Новости
Илзе Лиепа: Спорт и балет спасают детей от соблазнов
26 января на экраны кинотеатров выходит анимационный фильм «Балерина» о маленькой сироте из приюта, которая мечтает стать знаменитой танцовщицей. Дело происходит в сказочно красивом Париже в 1884 году. Одного из ключевых персонажей - наставницу девочки - озвучила Илзе Лиепа.
В Рязани выходит в прокат знаменитый «интерактивный фильм»
Кинотеатр "Люксор" покажет жителям Рязани нашумевший кинобесцеллер "Ночная игра". С помощью технологии CtrlMovie и специальной программы для смартфонов зрители в зале сами вольны выбрать, как поступить экранным героям. Зритель, таким образом, полностью погружается в сюжет и влияет на концовку.
Режиссёр Джэймс Кэмерон снимет сериал об истории научной фантастики
Режиссёр Джеймс Кэмерон работает над документальным сериалом, который расскажет факты из истории научной фантастики. Как сообщил сам создатель, сериал будет называться "История о научной фантастике Джеймса Кэмерона", он может выйти на телеэкраны уже в следующем году.
Театр в разрезе
Посетители выставки увидят в миниатюре и в разрезе Мариинку, МХАТ, Ленком, который изначально был Купеческим клубом. А эскизы и чертежи позволят узнать, как мог бы выглядеть Театр Станиславского и Немировича-Данченко в представлении художников Власова и Гинзбурга.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика