Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 280

283

ВЯЛЕНИЕ МЯСА И РЫБЫ

мясо

Вам понадобится: 1 кг мяса, 50 г соли, 1 лимон, 1 ст. ложка 6-процентного уксуса, лавровый лист.

Мякоть мяса порезать лентами длиной 20 см, шириной 4—5см, толщиной 2—Зсм. Натереть солью, посыпать перцем, чесноком, проложить лавровым листом и уложить плотно в посуду, пересыпая солью между рядами. Смочить соком лимона или уксусом. Затем положить груз и оставить на 12 часов. После просолки развесить на вешалках или на крючках на ветках дерева, накрыть марлевым положком и вялить на ветерке.

Если мясо надо закоптить, то, после того как оно обсохнет, его можно нести в коптилку или закоптить наддымом маленького костра из сырых гнилушек. Вяленые кусочки мяса хорошо использовать для перекусов.

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА (СПОСОБ 1)

Вам понадобится: мясо, соль, черный молотый перец, кишки, сало.

Мелко порезать мясо свежей жирной говядины или конины, посолить, добавить черный молотый перец по вкусу и тщательно перемешать. Положить подготовленный фарш в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на холод на 1 — 1,5 суток. Кишки промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь, еще 3—4 раза тщательно промыть и снова вывернуть. Один конец перевязать ниткой.

Кишки наполнить фаршем, чередуя куски мяса и сала. Жирность мяса должна быть примерно 30 %. При большей жирности начиненные кишки проколоть в нескольких местах иглой, чтобы излишний жир вытек. Заполненные кишки с завязанными концами вывесить на солнце и ветер на несколько

 
Новости
Безруков представит «Маленького принца» на сцене Мариинки
Два дня подряд на сцене концертного зала Мариинского театра народный артист России Сергей Безруков будет представлять музыкальную сказку «Маленький принц», сообщает пресс-служба театра.
В Вашингтоне открылась выставка картин «К России с любовью»
Российский Культурный центр в Вашингтоне в пятницу представил работы двух российских художников Юрия и Виктории Бондаренко под названием "К России с любовью", передает корреспондент РИА Новости.
Музыканты выражают соболезнования в связи со смертью диджея Avicii
За время своего творческого пути Avicii успел записать композиции с множеством именитых музыкантов, которые сегодня выражают свои соболезнования близким молодого диджея, делясь фотографиями с ним и вспоминая моменты совместного творчества.
Брянская певица Настя Гладилина стала третьей в телешоу «Голос. Дети»
Вчера, 20 апреля, многие брянцы болели за талантливую школьницу.
              Яндекс.Метрика
     
 
.