Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 280

283

ВЯЛЕНИЕ МЯСА И РЫБЫ

мясо

Вам понадобится: 1 кг мяса, 50 г соли, 1 лимон, 1 ст. ложка 6-процентного уксуса, лавровый лист.

Мякоть мяса порезать лентами длиной 20 см, шириной 4—5см, толщиной 2—Зсм. Натереть солью, посыпать перцем, чесноком, проложить лавровым листом и уложить плотно в посуду, пересыпая солью между рядами. Смочить соком лимона или уксусом. Затем положить груз и оставить на 12 часов. После просолки развесить на вешалках или на крючках на ветках дерева, накрыть марлевым положком и вялить на ветерке.

Если мясо надо закоптить, то, после того как оно обсохнет, его можно нести в коптилку или закоптить наддымом маленького костра из сырых гнилушек. Вяленые кусочки мяса хорошо использовать для перекусов.

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА (СПОСОБ 1)

Вам понадобится: мясо, соль, черный молотый перец, кишки, сало.

Мелко порезать мясо свежей жирной говядины или конины, посолить, добавить черный молотый перец по вкусу и тщательно перемешать. Положить подготовленный фарш в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на холод на 1 — 1,5 суток. Кишки промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь, еще 3—4 раза тщательно промыть и снова вывернуть. Один конец перевязать ниткой.

Кишки наполнить фаршем, чередуя куски мяса и сала. Жирность мяса должна быть примерно 30 %. При большей жирности начиненные кишки проколоть в нескольких местах иглой, чтобы излишний жир вытек. Заполненные кишки с завязанными концами вывесить на солнце и ветер на несколько

 
Новости
Учитель пригласил Поклонскую на премьеру фильма «Матильда»
Алексей Учитель, режиссер фильма "Матильда" перед премьерой в Мариинском театре в Санкт-Петербурге через СМИ пригласил депутата Госдумы Наталью Поклонскую посмотреть картину в кино.
Учитель назвал премьеру «Матильды» победой здравого смысла в России
Режиссер Алексей Учитель назвал премьеру своего фильма «Матильда» победой здравого смысла, передает «Интерфакс».
Большой фестиваль мультфильмов откроют «Фиксики. Большой секрет»
XI Большой фестиваль мультфильмов стартует 27 октября.
Сборы российских фильмов в 2017 году превысили показатели 2016 года
Сообщается, что в 2016 году сборы российских кинолент составили 8,6 миллиарда рублей, а количество зрителей остановилось на отметке 35, 2 миллиона человек.
              Яндекс.Метрика
     
 
.