Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 280

283

ВЯЛЕНИЕ МЯСА И РЫБЫ

мясо

Вам понадобится: 1 кг мяса, 50 г соли, 1 лимон, 1 ст. ложка 6-процентного уксуса, лавровый лист.

Мякоть мяса порезать лентами длиной 20 см, шириной 4—5см, толщиной 2—Зсм. Натереть солью, посыпать перцем, чесноком, проложить лавровым листом и уложить плотно в посуду, пересыпая солью между рядами. Смочить соком лимона или уксусом. Затем положить груз и оставить на 12 часов. После просолки развесить на вешалках или на крючках на ветках дерева, накрыть марлевым положком и вялить на ветерке.

Если мясо надо закоптить, то, после того как оно обсохнет, его можно нести в коптилку или закоптить наддымом маленького костра из сырых гнилушек. Вяленые кусочки мяса хорошо использовать для перекусов.

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА (СПОСОБ 1)

Вам понадобится: мясо, соль, черный молотый перец, кишки, сало.

Мелко порезать мясо свежей жирной говядины или конины, посолить, добавить черный молотый перец по вкусу и тщательно перемешать. Положить подготовленный фарш в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на холод на 1 — 1,5 суток. Кишки промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь, еще 3—4 раза тщательно промыть и снова вывернуть. Один конец перевязать ниткой.

Кишки наполнить фаршем, чередуя куски мяса и сала. Жирность мяса должна быть примерно 30 %. При большей жирности начиненные кишки проколоть в нескольких местах иглой, чтобы излишний жир вытек. Заполненные кишки с завязанными концами вывесить на солнце и ветер на несколько

Новости
Ужас как нестрашно
Очередная героическая попытка русского фильма ужасов заблудилась в трех соснах сюжета и навела МИХАИЛА ТРОФИМЕНКОВА на размышления о невозможности сделать зрителям одновременно и страшно, и красиво.
«Иллюзионисты» с Бродвея впервые выступят в Москве в рамках мирового тура
Участники бродвейского шоу-бестселлера "Иллюзионисты" (The Illusionists) впервые выступят в Москве 20, 21 и 22 января в рамках мирового тура. Об этом сообщили в пресс-службе Crocus City Hall, где пройдут представления.
Пускепалис нашел, где зарыть собаку
Сергей Пускепалис надеется, что его работа зрителям понравится.
В Тольятти пианист Филипп Субботин сыграет на рояле Steinway
Музыкант исполнит свою программу на рояле «Steinway» и закончит сезон, который носит название «Steinway-вечера». Слушатели смогут насладиться трудами выдающихся композиторов XVIII–XX веков. В исполнении Филиппа Субботина прозвучат известные произведения от эпохи барокко до классицизма.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика