284

дней. Затем на 2—2,5 месяца подвесить в темном прохладном месте.

Готовая колбаса сохраняется 4—5 месяцев, и ее можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде.

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА (СПОСОБ 2)

Вам понадобится: 5 кг жирной свинины, 60 г черного молотого перца, 5 стручков мелкого жгучего перца, чабрец и соль по вкусу, 1 рубец жвачного животного.

Мясо нарубить, смешать с приправами и дать ему постоять

6—8 часов. Наполнить приготовленной смесью хорошо очищенный и вымытый рубец. Засыпать деревянными стружками, прижать тяжелым камнем. Оставить на 20 дней, после чего переложить в темное прохладное место для сушки.

СУДЖУК

Вам понадобится: 1 кг говядины, 1 кг свинины, 50 г соли, 10 г сахара, 15—20 горошин черного перца, тонкие свиные кишки, 2 г аммиачной селитры.

Подготовленное мясо перемолоть на мясорубке, добавить соль, молотый перец, сахар и селитру. Тщательно вымесить фарш, раскатать его слоем толщиной около 10 см и держать в холодном месте 10— 12часов. Затем наполнить этой массой кишки, перекручивая их с интервалом в 10—12см.

Суджук подвесить сушиться в прохладном проветриваемом месте, через каждые 1 —2дня прессуя скалкой.

ГУСЬ

Вам понадобится: тушка гуся, соль.

Обработать тушку гуся, изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или