Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 6

9

ные вина. Купажирование применяется для улучшения общего качества вина, его вкуса и аромата.

Весь цикл приготовления вина состоит из ряда последовательно осуществляемых технологических операций: подготовки тары, подготовки сырья, получения соков, приготовления сусла, брожения, снятия молодого вина с осадка, доведения вина до нужной кондиции, розлива вина в бутылки и хранения.

ВИНОГРАДНОЕ ВИНО

Качество виноградного вина зависит от сортов перерабатываемого винограда, климата данной местности и времени сбора.

Для изготовления вина годится большинство сортов винограда, но лучше делать вино из винных сортов, которые имеют сочную мякоть и большое количество сахара. Собирают виноград по достижении им полной зрелости с оптимальным балансом сахаристости и кислотности. В хорошую солнечную погоду виноград оставляют на лозе подольше, в дождливую — это опасно из-за появления гнили, молочницы, которые уничтожают виноград, делают его непригодным для виноделия. В южных местностях для приготовления обыкновенных легких столовых вин виноград следует собирать недозрелым, так как при полной зрелости он содержит много сахара и дает слишком крепкие столовые вина. Для приготовления десертных вин можно оставить созревший виноград на лозе до полного или частичного завяливания.

Собранный виноград сортируют, отделяя испорченные, подгнившие, заплесневевшие грозди и ягоды. Следующий этап — получение виноградного сока, то есть раздавливание ягод в дробилке. В дробилке виноград проходит между двумя вращающимися цилиндрическими или коническими вальцами с рифленой поверхностью.

Если вы изготавливаете белое вино, нужно отделить забродивший сок от кистей и кожицы. Отделение кистей производится на терках — деревянных кругах с проделанными в них отверстиями (размером несколько больше величины ягод), круги

 
Новости
На 104-году жизни в США скончалась актриса Патриша Моррисон
Популярная американская актриса мюзикла и кино Патриша Моррисон скончалась в США в возрасте 103 лет.
На выставке в Русском музее покажут около 250 работ Петрова-Водкина
Как сообщает Русский музей, это будут произведения живописи и графики из собраний Русского музея, Третьяковской галереи, Саратовского художественного музея имени А. Н. Радищева, Петербургского театрального музея, Музея театрального искусства имени А. А. Бахрушина в Москве, Государственного Эрмитажа, частных коллекций Петербурга и Москвы.
Эд Ширан признан артистом года по версии Billboard Music Awards
Британский поп-исполнитель Эд Ширан выиграл главный приз на очередной церемонии вручения наград престижной музыкальной премии Billboard Music Awards, став лучшим артистом года.
Югра заняла III место в общем зачете «Российской Студенческой весны»
Ханты-Мансийский автономный округ занял III место в общем зачете XXVI Всероссийского фестиваля «Российская Студенческая весна».
              Яндекс.Метрика
     
 
.