Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 11

14

продуктами разложения дрожжей, поэтому оставлять вино на этом осадке дольше 2—3 недель не следует.

Наилучший способ снятия вина с осадка — переливание при помощи резинового шланга. Один конец шланга опускают в бочонок с вином так, чтобы не взмутить при этом осадок, а через другой с силой втягивают воздух и быстро опускают в подготовленную чистую емкость. Емкость, в которую будет переливаться вино, должна находиться ниже бочонка с перебродившим суслом. При переливании нужно обязательно следить за тем, чтобы осадок не попал в чистое вино.

Сухие вина

Хорошие столовые сухие белые и красные вина готовят из винограда белых сортов (Рислинг, Алиготе, Мцване и др.) и сортов с черной и темно-красной окраской кожицы (Каберне, Матраса, Сесно и др.). Причем красные вина изготавливают только из винограда с окрашенными ягодами, а белые вина можно получать из всех сортов винограда. Для приготовления белого вина отжатие производят сразу после дробления ягод и сок сбраживают без твердых частей грозди. Для красных вин отделение сока от твердых частей следует за брожением, чтобы красящие и дубильные вещества, находящиеся в кожице и семенах ягод, во время брожения перешли в сусло. Они не только окрасят напиток в темно-красный цвет, но и придадут необходимый красному вину вяжущий, терпкий вкус.

Особыми по вкусу и окраске являются сухие кахетинские вина, приготовленные брожением сусла на мезге. У половины собранного винограда отделяют на терке кисти, затем обе порции винограда смешивают и раздавливают деревянной толкушкой или валиком. Раздавленную мезгу вместе с кистями помещают в кадку или эмалированное ведро. Немедленно добавляют закваску дрожжей в количестве 1—2% от поставленной на брожение мезги. Мезгу перемешивают и оставляют бродить дней десять. Ежедневно мезгу перемешивают. Поверх мезги укладывают деревянный кружок, чтобы она не всплыла. В дальнейшем проводят те же работы, что и при приготовлении крас

Новости
Антон Долин дает прогноз на «Оскар»-2017
Самый медийный кинокритик страны Антон Долин делает прогноз на номинантов церемонии «Оскар»-2017 и объясняет, у каких картин самые большие шансы на победу в этом году.
Стало известно официальное название восьмого эпизода «Звездных войн»
Стало известно название восьмой части саги «Звездные войны», премьера которой намечена на 15 декабря этого года. Информация появилась в официальном микроблоге саги в Twitter. Очередная глава эпопеи выйдет под названием «Последний джедай» (Star Wars: The Last Jedi).
Режиссер «Отряда самоубийц» рассказал, что бы сделал с машиной времени
В ответ на вопрос поклонника в твиттере режиссер «Отряда самоубийц» Дэвид Эйр признался, что будь у него машина времени, он сделал бы Джокера главным злодеем фильма.
Об особенностях любительского театра говорим на «Радио России-Псков» 24 января с 7.20
Какой он, любительский театр? В чем его особенности по сравнению с профессиональным? Ответы на эти вопросы ищем в прямом эфире «Стартовой площадки» на «Радио России-Псков» вместе с нашими гостями: руководителем открытого студенческого театра «Ах театр!»
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика