Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 22

25

20 %, и сидра, представляющего собой перебродивший яблочный сок с добавлением сахара или без него, искусственно насыщенный углекислотой.

Необходимо также отметить, что из яблок можно приготовить любой сорт вина, и в то же время, несмотря на то что сортов яблок выведено садоводами очень много, ни один сорт, как бы хорош он ни был, в отдельности не удовлетворяет нужным условиям. Только удачно и умело выбранная смесь яблок различных сортов может дать гармоничное, крепкое, ароматное и вкусное вино.

Кроме того, яблочные соки и вина используют как купажный материал при приготовлении вина из слив, кизила, облепихи, абрикосов, алычи, барбариса, добавляя к этим сокам до 20 % яблочного сока, а также для приготовления купажных вин — сухих, крепких и десертных.

Культурные сорта яблок, используемые для приготовления яблочных вин, должны отличаться высоким содержанием сахара, быть ароматными, иметь некоторую терпкость и содержать достаточное количество органических кислот.

В лесных яблоках содержится значительно меньше сахара, чем в культурных сортах. Однако они обладают хорошим ароматом и содержат значительное количество органических кислот и дубильных веществ. Из них можно приготовить хорошие вина, а также их можно использовать при изготовлении сидра.

Яблоки, используемые для приготовления вина, должны полностью созреть на дереве или достигнуть зрелости в лежке и иметь характерную окраску и аромат.

В отношении пригодности различных яблокдля изготовления вина их можно разделить на группы по степени зрелости, времени созревания, вкусу и культурности сорта.

По степени зрелости яблоки могут быть недозрелые, вполне зрелые и перезрелые.

Недозрелые яблоки (падалица) содержат до 1,5 % органических кислот, всего 5—6 % сахара, не обладают ароматом и пригодны для приготовления столовых и крепких вин; сладкие вина из таких яблок безвкусны и неароматны.

В перезрелых яблоках теряется часть содержащегося в них сахара, дубильных веществ и органических кислот, а без добав

Новости
Дмитрий Медведев поздравил актёра Авангарда Леонтьева с 70-летием
Премьер-министр России Дмитрий Медведев поздравил актёра и театрального педагога Авангарда Леонтьева с 70-летним юбилеем. Телеграмма опубликована на сайте правительства. Медведев особо отметил педагогический талант Леонтьева.
Джеки Чан получил почетный «Оскар» за заслуги в кинематографе
Американская киноакадемия вручила «Оскар» Джеки Чану за заслуги в кинематографе. Знаменитый китайский актер снимается в кино с 8 лет.
Путин и Медведев поздравили Татьяну Догилеву с 60-летием
Президент РФ Владимир Путин поздравил с 60-летием актрису театра и кино, народную артистку России Татьяну Догилеву. Текст поздравительной телеграммы опубликован 27 февраля на сайте Кремля.
Документальный фильм про О. Джея Симпсона получил «Оскар»
"Оскар" в номинации "Лучший документальный полнометражный фильм" получила картина "О. Джей: Сделано в Америке" про актера и профессионального игрока в американский футбол О. Джея Симпсона. Длительность фильма составляет 7,5 часов.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика