Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 22

25

20 %, и сидра, представляющего собой перебродивший яблочный сок с добавлением сахара или без него, искусственно насыщенный углекислотой.

Необходимо также отметить, что из яблок можно приготовить любой сорт вина, и в то же время, несмотря на то что сортов яблок выведено садоводами очень много, ни один сорт, как бы хорош он ни был, в отдельности не удовлетворяет нужным условиям. Только удачно и умело выбранная смесь яблок различных сортов может дать гармоничное, крепкое, ароматное и вкусное вино.

Кроме того, яблочные соки и вина используют как купажный материал при приготовлении вина из слив, кизила, облепихи, абрикосов, алычи, барбариса, добавляя к этим сокам до 20 % яблочного сока, а также для приготовления купажных вин — сухих, крепких и десертных.

Культурные сорта яблок, используемые для приготовления яблочных вин, должны отличаться высоким содержанием сахара, быть ароматными, иметь некоторую терпкость и содержать достаточное количество органических кислот.

В лесных яблоках содержится значительно меньше сахара, чем в культурных сортах. Однако они обладают хорошим ароматом и содержат значительное количество органических кислот и дубильных веществ. Из них можно приготовить хорошие вина, а также их можно использовать при изготовлении сидра.

Яблоки, используемые для приготовления вина, должны полностью созреть на дереве или достигнуть зрелости в лежке и иметь характерную окраску и аромат.

В отношении пригодности различных яблокдля изготовления вина их можно разделить на группы по степени зрелости, времени созревания, вкусу и культурности сорта.

По степени зрелости яблоки могут быть недозрелые, вполне зрелые и перезрелые.

Недозрелые яблоки (падалица) содержат до 1,5 % органических кислот, всего 5—6 % сахара, не обладают ароматом и пригодны для приготовления столовых и крепких вин; сладкие вина из таких яблок безвкусны и неароматны.

В перезрелых яблоках теряется часть содержащегося в них сахара, дубильных веществ и органических кислот, а без добав

 
Новости
Российский фильм «Отпуск» получил приз на кинофестивале в Локарно
В рамках программы Антон Сазонов награжден как лучший режиссер. Сам он в интервью ТАСС назвал победу «абсолютно неожиданной» и отметил, что пока прокат картины в России не планируется.
Режиссер «Тора 4» провел переговоры с Райаном Гослингом
Режиссер фильма "Тор 4: Любовь и Гром" Тайка Вайтити провел переговоры с популярным голливудским актером Райаном Гослингом. Об этом свидетельствует издание Just Jared, корреспондентам которого удалось зафиксировать момент встречи в Лос-Анджелесе.
У обезглавленной русалки с дома Николаевых появилось «QR-лицо»
Арт-объект представляет из себя треснувшую рамку с QR-кодом внутри. Напомним, в апреле прошлого года барельеф в виде головы русалки обрушился. Позже его нашли, но на место так до сих пор и и не вернули.
Умер народный артист Северной Осетии Аскер Махмудов
17 августа скончался Заслуженный артист СОАССР, народный артист Северной Осетии Аскер Махмудов.
              Яндекс.Метрика
     
 
.