Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 27

30

В связи с этим желтая черешня используется для приготовления ароматных десертных и ликерных вин. Из темной черешни делают очень ароматное, но недостаточно кислое и поэтому некрепкое вино.

Плоды этих сортов содержат мало кислот (в среднем 0,4 %) и относительно большое количество сахара, поэтому их смешивают с более кислыми ягодами или же приготавливают сусло с добавлением в него кислоты.

В виноделии очень ценится дикая лесная черешня с плодами величиной с крупную горошину, очень горького вкуса. В ней содержится органических кислот до 0,8— 1,0 %, атакже значительное количество дубильных веществ, но сахара в ней всего 8—9 %. Сок из нее получается густого темно-красного цвета. Постепенно горечь уменьшается, и через 8—9 месяцев в вине, приготовленном из этой черешни, при дегустации ощущается очень легкая горечь, придающая ему особый пикантный вкус. После однолетней, а еще лучше двухлетней выдержки горечь в вине исчезает, оно приобретает особый замечательный букет.

Крыжовник занимает одно из первых мест среди других ягод, идущих на приготовление вин, так как вино из него по вкусу и аромату похоже на виноградное и может служить основой для получения прекрасных шипучих вин, более тонких по вкусу, чем яблочный сидр. Сортов крыжовника существует очень много, но наилучшими для приготовления вина являются английские и американские крупноплодные сорта.

По окраске кожицы сорта крыжовника разделяют на красные, желтые, белые, зеленые и черные.

Из красных сортов получают вино с красноватой окраской, делающей его внешний вид не особенно привлекательным. После длительного хранения вино становится золотисто-желтым. Для получения вин красивой зеленоватой окраски лучше использовать зеленые, белые и особенно желтые сорта с тонкой кожицей.

В наше время в виноделии часто отдают предпочтение американским сортам крыжовника. Особо ценен в этом отношении крыжовнике мелкими красными сладкими ягодами, среднеурожайный и не подверженный грибковым заболеваниям. Отечественные сорта более кислые.

 
Новости
В Парке Горького открывается фестиваль науки и искусства «Политех»
Фестиваль науки, искусства и технологий "Политех" открывается в столичном Парке Горького, его темой в этом году станет "Сила притяжения". Об этом сообщает пресс-служба Политехнического музея, выступающего в роли организатора мероприятия.
27 мая горожан ждут на концерте «Классика на Дворцовой»
С Днем рождения Петербург поздравит народный артист России, непревзойденный Дмитрий Хворостовский - бессмертные музыкальные хиты в исполнении хедлайнера мировой оперы вновь прозвучат в концертном пространстве Дворцовой площади. В этом году «Классика на Дворцовой» удивит еще большей зрелищностью.
Кирилл Есин в компании Веры Брежневой исполнит громкий хит
Вместе с известным композитором талантливая вокалистка исполнит песню «Снится сон». Обаятельный Кирилл Есин в компании Веры Брежневой исполнит громкий хит «Лучшие друзья девушек – это бриллианты».
Глава Disney отрицает кражу хакерами новых «Пиратов Карибского моря»
Боб Айгер Айгер подчеркнул, что «не верит в реальность ситуации» и что «ничего не произошло». А затем добавил, что «в современном мире кибербезопасность — на первом месте». Между тем сегодня в США состоялась премьера новых «Пиратов Карибского моря» (в российском прокате фильм стартовал вчера).
              Яндекс.Метрика
     
 
.