Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 27

30

В связи с этим желтая черешня используется для приготовления ароматных десертных и ликерных вин. Из темной черешни делают очень ароматное, но недостаточно кислое и поэтому некрепкое вино.

Плоды этих сортов содержат мало кислот (в среднем 0,4 %) и относительно большое количество сахара, поэтому их смешивают с более кислыми ягодами или же приготавливают сусло с добавлением в него кислоты.

В виноделии очень ценится дикая лесная черешня с плодами величиной с крупную горошину, очень горького вкуса. В ней содержится органических кислот до 0,8— 1,0 %, атакже значительное количество дубильных веществ, но сахара в ней всего 8—9 %. Сок из нее получается густого темно-красного цвета. Постепенно горечь уменьшается, и через 8—9 месяцев в вине, приготовленном из этой черешни, при дегустации ощущается очень легкая горечь, придающая ему особый пикантный вкус. После однолетней, а еще лучше двухлетней выдержки горечь в вине исчезает, оно приобретает особый замечательный букет.

Крыжовник занимает одно из первых мест среди других ягод, идущих на приготовление вин, так как вино из него по вкусу и аромату похоже на виноградное и может служить основой для получения прекрасных шипучих вин, более тонких по вкусу, чем яблочный сидр. Сортов крыжовника существует очень много, но наилучшими для приготовления вина являются английские и американские крупноплодные сорта.

По окраске кожицы сорта крыжовника разделяют на красные, желтые, белые, зеленые и черные.

Из красных сортов получают вино с красноватой окраской, делающей его внешний вид не особенно привлекательным. После длительного хранения вино становится золотисто-желтым. Для получения вин красивой зеленоватой окраски лучше использовать зеленые, белые и особенно желтые сорта с тонкой кожицей.

В наше время в виноделии часто отдают предпочтение американским сортам крыжовника. Особо ценен в этом отношении крыжовнике мелкими красными сладкими ягодами, среднеурожайный и не подверженный грибковым заболеваниям. Отечественные сорта более кислые.

Новости
В России 2018 год посвятят русскому балету и 200-летию Мариуса Петипа
По словам заместителя председателя правительства, в комитет пригласят земляков с родины Петипа — Франции и города Марселя, а также руководителей лучших хореографических коллективов. Инициативу о проведении Года Петипа уже поддержал Владимир Путин.
Названы лучшие сериалы 2016 года
Американский поп-культурологический журнал Rolling Stone опубликовал вчера свою версию "лучшей теледвадцатки". В которую вошли как всевозможные телевизионные шоу, так и сериалы.
Путин предложил Гергиеву не нарушать КЗОТ
Президент РФ Владимир Путин попросил у худрука Мариинского театра Валерия Гергиева «не нарушать КЗОТ». Об этом он заявил, когда Гергиев пришел на встречу президентского Совета по культуре и искусству, хромая.
«Человека-амфибию» переснимут для Китая в Крыму
Съемки ремейка советского фильма "Человек-амфибия", который будет снят специально для китайских зрителей, пройдут в Крыму, где снимали легендарную советскую картину 55 лет назад. Об этом сообщил "РИА Новости" гендиректор компании "Главкино".
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика