Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 27

30

В связи с этим желтая черешня используется для приготовления ароматных десертных и ликерных вин. Из темной черешни делают очень ароматное, но недостаточно кислое и поэтому некрепкое вино.

Плоды этих сортов содержат мало кислот (в среднем 0,4 %) и относительно большое количество сахара, поэтому их смешивают с более кислыми ягодами или же приготавливают сусло с добавлением в него кислоты.

В виноделии очень ценится дикая лесная черешня с плодами величиной с крупную горошину, очень горького вкуса. В ней содержится органических кислот до 0,8— 1,0 %, атакже значительное количество дубильных веществ, но сахара в ней всего 8—9 %. Сок из нее получается густого темно-красного цвета. Постепенно горечь уменьшается, и через 8—9 месяцев в вине, приготовленном из этой черешни, при дегустации ощущается очень легкая горечь, придающая ему особый пикантный вкус. После однолетней, а еще лучше двухлетней выдержки горечь в вине исчезает, оно приобретает особый замечательный букет.

Крыжовник занимает одно из первых мест среди других ягод, идущих на приготовление вин, так как вино из него по вкусу и аромату похоже на виноградное и может служить основой для получения прекрасных шипучих вин, более тонких по вкусу, чем яблочный сидр. Сортов крыжовника существует очень много, но наилучшими для приготовления вина являются английские и американские крупноплодные сорта.

По окраске кожицы сорта крыжовника разделяют на красные, желтые, белые, зеленые и черные.

Из красных сортов получают вино с красноватой окраской, делающей его внешний вид не особенно привлекательным. После длительного хранения вино становится золотисто-желтым. Для получения вин красивой зеленоватой окраски лучше использовать зеленые, белые и особенно желтые сорта с тонкой кожицей.

В наше время в виноделии часто отдают предпочтение американским сортам крыжовника. Особо ценен в этом отношении крыжовнике мелкими красными сладкими ягодами, среднеурожайный и не подверженный грибковым заболеваниям. Отечественные сорта более кислые.

Новости
Трансгендер из Самары готовится к съемкам в «Игре престолов»
Трансгендер из Самары Александра Гусева рассказала о подготовке к съемкам в восьмом сезоне популярного сериала "Игра престолов". Девушка сообщила, что сняться в роли Оливии ей предложил товарищ.
«Трон царя Салтана» появился в Нижнем Новгороде
Еще один необычный арт-объект появился в Нижнем Новгороде во вторник, 28 марта – возле детской библиотеки на Звездинке установили бронзовую скульптурную композицию "Трон царя Салтана".
Актрисы брянских театров испекут для зрителей пироги с капустой
27 марта отмечается Международный день театра. В рамках праздничных мероприятий в Брянском областном театре драмы им. А.К. Толстого 26 — 28 марта состоятся традиционные театральные «Эко капустники» с участием актеров брянских театров.
В Нижнем Новгороде откроется выставка портретов Максима Горького
Музей А. М. Горького совместно с Нижегородским отделением Союза художников России откроет выставку «Образ Максима Горького в работах нижегородских художников». Все экспонаты памятной выставки выполнены художественными мастерами Нижнего Новгорода к 150-летию известного земляка.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика