Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 48

51

Например, если удельный вес малоэкстрактивного сока равен 1,043, то

С = ( 1,043 - 1): 0,5 • 100 % + 1 % = 9,6 %.

Для среднеэкстрактивного сока с тем же удельным весом С = (1,043 — 1): 0,5 • 100 % = 8,6%.

Для более экстрактивного сока с тем же удельным весом С = ( 1,043 - 1):0,-5 100% - 1% = 7,6%.

При изготовлении плодовых вин происходит сбраживание сахара, содержащегося в самих плодах и добавляемого к выжатому из них соку. В результате процесса брожения из сахара образуется спирт, и в зависимости от количества сахара вино получается большей или меньшей крепости. Плодовые вина, полученные натуральным брожением (без добавления винных дрожжей), могут содержать от 8 до 14%об. спирта. Многие плоды содержат недостаточное количество сахара, чтобы изготовить вино определенной крепости, поэтому к выжатому из плодов соку добавляют столько сахара, сколько необходимо для получения винажелаемой крепости. Для получения 1 %об. крепости вина в соке должно содержаться 1,7 % сахара.

Кроме того, некоторые плоды и ягоды (рябина, черная смородина, слива и др.) содержат много дубильных, экстрактивных веществ. Состав этих веществ в соках плодов также необходимо изменять. Это улучшение, исправление, сдабривание соков и называется приготовлением сусла. Для получения сусла, а значит, и вина с определенной кислотностью, сахаристостью, ароматом и вкусом смешивают (купажируют) разные соки, прибавляя необходимое количество воды, сахара и иногда кислоты. Кислые соки разбавляют водой. Например, соки черной смородины и рябины, содержащие до 3 % кислоты, можно разбавлять вдвое, в кислый яблочный сок добавлять 20—30 % грушевого сока, в сок из вишни — сок черники и ежевики. Увеличить кислотность сока можно, добавляя к некислым сокам соки кислых фруктов или лимонную кислоту, но уже без добавления воды.

 
Новости
В новой части «Пиратов Карибского моря» Деппа могут заменить девушкой
Западные источники, ссылаясь на представителей Disney, сообщают, что сценарий хоть и находится в разработке, но персонажа Деппа могут заменить девушкой.
Валерий Фокин получил высшую театральную премию Европы
Статуэтку Фокину вручил народный артист РФ Лев Додин — первый российский режиссёр, который в 1999 году получил Европейскую театральную премию.
Появилось видео последнего выступления Евгения Осина
Видео последнего выступления известного певца Евгения Осина, скончавшегося 17 ноября, появилось в сети Интернет.
Корнелюк: Осин был носителем какой-то своей удивительной интонации
Женя Осин был очень светлым человеком. Он был носителем какой-то своей удивительной интонации, такой молодёжной, я бы сказал пацанской.
              Яндекс.Метрика
     
 
.