Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 48

51

Например, если удельный вес малоэкстрактивного сока равен 1,043, то

С = ( 1,043 - 1): 0,5 • 100 % + 1 % = 9,6 %.

Для среднеэкстрактивного сока с тем же удельным весом С = (1,043 — 1): 0,5 • 100 % = 8,6%.

Для более экстрактивного сока с тем же удельным весом С = ( 1,043 - 1):0,-5 100% - 1% = 7,6%.

При изготовлении плодовых вин происходит сбраживание сахара, содержащегося в самих плодах и добавляемого к выжатому из них соку. В результате процесса брожения из сахара образуется спирт, и в зависимости от количества сахара вино получается большей или меньшей крепости. Плодовые вина, полученные натуральным брожением (без добавления винных дрожжей), могут содержать от 8 до 14%об. спирта. Многие плоды содержат недостаточное количество сахара, чтобы изготовить вино определенной крепости, поэтому к выжатому из плодов соку добавляют столько сахара, сколько необходимо для получения винажелаемой крепости. Для получения 1 %об. крепости вина в соке должно содержаться 1,7 % сахара.

Кроме того, некоторые плоды и ягоды (рябина, черная смородина, слива и др.) содержат много дубильных, экстрактивных веществ. Состав этих веществ в соках плодов также необходимо изменять. Это улучшение, исправление, сдабривание соков и называется приготовлением сусла. Для получения сусла, а значит, и вина с определенной кислотностью, сахаристостью, ароматом и вкусом смешивают (купажируют) разные соки, прибавляя необходимое количество воды, сахара и иногда кислоты. Кислые соки разбавляют водой. Например, соки черной смородины и рябины, содержащие до 3 % кислоты, можно разбавлять вдвое, в кислый яблочный сок добавлять 20—30 % грушевого сока, в сок из вишни — сок черники и ежевики. Увеличить кислотность сока можно, добавляя к некислым сокам соки кислых фруктов или лимонную кислоту, но уже без добавления воды.

 
Новости
Терри Гиллиам рассказал, какие фильмы нужны миру
Режиссер Терри Гиллиам считает, что современному миру нужно больше Дон Кихотов и фильмов об обычных людях без суперспособностей.
Дженнифер Энистон сыграет президента США с нетрадиционной ориентацией
Американская актриса Дженнифер Энистон снимется в одной из главных ролей в новом сериале Netflix "Первые леди", где сыграет первую в истории США женщину-президента.
Вручены призы Каннского кинофестиваля
Вручены призы Каннского кинофестиваля Главный конкурс 71-го Каннского фестиваля не принес больших художественных открытий, но показал хороший средний уровень, который демонстрирует и фильм-победитель «Магазинные воришки» (режиссер Хирокадзу Корээда), награжденный Золотой пальмовой ветвью.
В Москве начался летний сезон акции «Военные оркестры в парках»
В Москве накануне, 19 мая, состоялся первый концерт проекта "Военные оркестры в парках", в котором приняли участие три коллектива.
              Яндекс.Метрика
     
 
.