Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 48

51

Например, если удельный вес малоэкстрактивного сока равен 1,043, то

С = ( 1,043 - 1): 0,5 • 100 % + 1 % = 9,6 %.

Для среднеэкстрактивного сока с тем же удельным весом С = (1,043 — 1): 0,5 • 100 % = 8,6%.

Для более экстрактивного сока с тем же удельным весом С = ( 1,043 - 1):0,-5 100% - 1% = 7,6%.

При изготовлении плодовых вин происходит сбраживание сахара, содержащегося в самих плодах и добавляемого к выжатому из них соку. В результате процесса брожения из сахара образуется спирт, и в зависимости от количества сахара вино получается большей или меньшей крепости. Плодовые вина, полученные натуральным брожением (без добавления винных дрожжей), могут содержать от 8 до 14%об. спирта. Многие плоды содержат недостаточное количество сахара, чтобы изготовить вино определенной крепости, поэтому к выжатому из плодов соку добавляют столько сахара, сколько необходимо для получения винажелаемой крепости. Для получения 1 %об. крепости вина в соке должно содержаться 1,7 % сахара.

Кроме того, некоторые плоды и ягоды (рябина, черная смородина, слива и др.) содержат много дубильных, экстрактивных веществ. Состав этих веществ в соках плодов также необходимо изменять. Это улучшение, исправление, сдабривание соков и называется приготовлением сусла. Для получения сусла, а значит, и вина с определенной кислотностью, сахаристостью, ароматом и вкусом смешивают (купажируют) разные соки, прибавляя необходимое количество воды, сахара и иногда кислоты. Кислые соки разбавляют водой. Например, соки черной смородины и рябины, содержащие до 3 % кислоты, можно разбавлять вдвое, в кислый яблочный сок добавлять 20—30 % грушевого сока, в сок из вишни — сок черники и ежевики. Увеличить кислотность сока можно, добавляя к некислым сокам соки кислых фруктов или лимонную кислоту, но уже без добавления воды.

Новости
Игра Nioh «ушла на золото»
Сегодня Koei Tecmo объявила, что самурайский боевик Nioh отправился в печать, а это значит, что разработка проекта полностью завершена и больше переносов выхода не будет.
Как слить в сеть «Последнее дело» Шерлока? Элементарно
«Последнее дело» Шерлока: финальная серия нового сезона поставила антирекорд. В Британии рейтинги оказались худшими в истории сериала, а в России финал «Шерлока», похоже, будет иметь детективное продолжение: «Первый канал» проводит расследование, как третья серия за сутки до показа утекла в Сеть.
В Воронеже даст концерт «серебряный голос России» Олег Погудин
В театре оперы и балета Воронежа 6 февраля с сольным концертом должен выступить «серебряный голос России» - известный тенор Олег Погудин, который обещает привести свою программу с лучшими романсами. В репертуаре певца на сегодняшний день порядка 500 песен.
Музей Пушкина открывает выставку художницы Нади Рушевой
Государственный музей А. С. Пушкина (ГМП) открывает выставку к 65-летию гениальной юной художницы Нади Рушевой (1952-1969), прожившей всего 17 лет.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика