Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 48

51

Например, если удельный вес малоэкстрактивного сока равен 1,043, то

С = ( 1,043 - 1): 0,5 • 100 % + 1 % = 9,6 %.

Для среднеэкстрактивного сока с тем же удельным весом С = (1,043 — 1): 0,5 • 100 % = 8,6%.

Для более экстрактивного сока с тем же удельным весом С = ( 1,043 - 1):0,-5 100% - 1% = 7,6%.

При изготовлении плодовых вин происходит сбраживание сахара, содержащегося в самих плодах и добавляемого к выжатому из них соку. В результате процесса брожения из сахара образуется спирт, и в зависимости от количества сахара вино получается большей или меньшей крепости. Плодовые вина, полученные натуральным брожением (без добавления винных дрожжей), могут содержать от 8 до 14%об. спирта. Многие плоды содержат недостаточное количество сахара, чтобы изготовить вино определенной крепости, поэтому к выжатому из плодов соку добавляют столько сахара, сколько необходимо для получения винажелаемой крепости. Для получения 1 %об. крепости вина в соке должно содержаться 1,7 % сахара.

Кроме того, некоторые плоды и ягоды (рябина, черная смородина, слива и др.) содержат много дубильных, экстрактивных веществ. Состав этих веществ в соках плодов также необходимо изменять. Это улучшение, исправление, сдабривание соков и называется приготовлением сусла. Для получения сусла, а значит, и вина с определенной кислотностью, сахаристостью, ароматом и вкусом смешивают (купажируют) разные соки, прибавляя необходимое количество воды, сахара и иногда кислоты. Кислые соки разбавляют водой. Например, соки черной смородины и рябины, содержащие до 3 % кислоты, можно разбавлять вдвое, в кислый яблочный сок добавлять 20—30 % грушевого сока, в сок из вишни — сок черники и ежевики. Увеличить кислотность сока можно, добавляя к некислым сокам соки кислых фруктов или лимонную кислоту, но уже без добавления воды.

 
Новости
Пугачёва и Ротару споют на одной сцене в Баку на фестивале «Жара»
Алла Пугачёва и София Ротару споют на одной сцене в столице Азербайджана Баку во время фестиваля «Жара». Уговорить Примадонну выступить в рамках данного мероприятия удалось одному из организаторов Эмину Агаларову.
Люк Бессон планирует снять новый фильм в России
Создатель легендарного «четвертого элемента» и французский режиссер Люк Бессон сообщил о том, то планирует снять новый фильм на территории России и прокомментировал политическую ситуацию стране.
Исполняется 200 лет со дня рождения Ивана Айвазовского
200 лет назад в Феодосии родился художник-маринист, баталист Иван Айвазовский (1817–1900). "Газета.Ru" рассказывает, как понимать художника и где искать его картины.
Стивена Сигала пригласили на «Киношок» в Анапе
«Киношок» пройдет с 3 по 9 сентября, сообщает пресс-служба администрации Анапы. Как писал интернет-портал «Кубань 24», 25 ноября 2016 года президент РФ Владимир Путин вручил американскому актеру Стивену Сигалу российский паспорт.
              Яндекс.Метрика
     
 
.