Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 51

54

Количество сока с низкой кислотностью, необходимое для добавления в сильнокислый сок, чтобы приготовить вино желаемой кислотности, можно определить по формуле

Например, имеется 10 л сока с кислотностью 2,1 %, из которого вы хотите приготовить вино кислотностью 0,7 %. В то же время у вас есть другой сок с кислотностью 0,1%.

Определим количество слабокислого сока, которое необходимо добавить к более кислому для получения вина кислотностью 0,7%:

Если к 10 л первого сока добавить 23,3 л второго, получится 33,3 л смеси соков, в которой будет содержаться 21 -10 + 23, Зх х 1 = 233,3 г кислоты. В 1 л смеси соков будет 233,3:33,3 = 7 г, или 0,7 % кислоты.

Изготовленное по этому способу вино получается наиболее высокого качества: густое, экстрактивное, более ароматное и вкусное. -

Недостатком этого способа является то, что иногда может не оказаться под рукой плодов или ягод соответствующей слабой кислотности. Кроме того, изготовление вина таким способом обходится гораздо дороже.    .

Иногда при исправлении сока приходится не понижать, а повышать его кислотность. Эго делается добавлением кислоты в необходимом количестве. Лучше всего добавлять виннокаменную или лимонную кислоту, часть которой заменяют дубильной кислотой (танином), которая способствует сохранению вина от порчи.

Во время брожения и подсахаривания кислотность немного снижается. Поэтому кислотность сусладелайте несколько выше той кислотности, которую хотите получить у вина. Например, вино из яблок при брожении теряет до 2 г кислоты на 1 л.

Новости
Оглашенный список претендентов на «Оскара» содержал ошибки
В актерские номинации на «Оскар» неожиданно не попали Эми Адамс, Хью Грант и Том Хэнкс. Ожидалось, что три артиста станут претендентами на награду за роли в фильмах «Прибытие», «Флоренс Фостер Дженкинс» и «Чудо на Гудзоне». Однако никто из них не попал в итоговые списки кандидатов.
«Рай» Кончаловского не попал в число номинантов на премию «Оскар»
В номинации «Лучший фильм» представлены кинокартины «По соображениям совести», «Ла-ла ленд», «Лунный свет», «Лев», «Прибытие», «Любой ценой», «Ограды», «Скрытые фигуры» и «Манчестер у моря». Картина «Рай» российского режиссера Андрея Кончаловского не вошла в данную номинацию.
Стали известны номинанты на премию «Золотая малина — 2017»
В восьми категориях, включая «Худший фильм», номинирован фантастический боевик «Бэтмен против Супермена: На заре справедливости».
На 76-м году жизни умер британский актер Горден Кэйи
В доме престарелых на 76-м году жизни скончался британский актер Горден Кэйи, исполнитель главной роли в сериале «Алло, алло». Данное известие поступило от бывших представителей артиста.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика