Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 51

54

Количество сока с низкой кислотностью, необходимое для добавления в сильнокислый сок, чтобы приготовить вино желаемой кислотности, можно определить по формуле

Например, имеется 10 л сока с кислотностью 2,1 %, из которого вы хотите приготовить вино кислотностью 0,7 %. В то же время у вас есть другой сок с кислотностью 0,1%.

Определим количество слабокислого сока, которое необходимо добавить к более кислому для получения вина кислотностью 0,7%:

Если к 10 л первого сока добавить 23,3 л второго, получится 33,3 л смеси соков, в которой будет содержаться 21 -10 + 23, Зх х 1 = 233,3 г кислоты. В 1 л смеси соков будет 233,3:33,3 = 7 г, или 0,7 % кислоты.

Изготовленное по этому способу вино получается наиболее высокого качества: густое, экстрактивное, более ароматное и вкусное. -

Недостатком этого способа является то, что иногда может не оказаться под рукой плодов или ягод соответствующей слабой кислотности. Кроме того, изготовление вина таким способом обходится гораздо дороже.    .

Иногда при исправлении сока приходится не понижать, а повышать его кислотность. Эго делается добавлением кислоты в необходимом количестве. Лучше всего добавлять виннокаменную или лимонную кислоту, часть которой заменяют дубильной кислотой (танином), которая способствует сохранению вина от порчи.

Во время брожения и подсахаривания кислотность немного снижается. Поэтому кислотность сусладелайте несколько выше той кислотности, которую хотите получить у вина. Например, вино из яблок при брожении теряет до 2 г кислоты на 1 л.

 
Новости
Милонов назвал Бузову рептилоидом из Дома-2
Телеведущая и певица Ольга Бузова заявила о намерении выступить от России на следующем "Евровидении", попутно раскритиковав Юлию Самойлову, которая провалилась на конкурсе в этом году.
Жюри Канн посчитало картину «Лето» недостаточно серьезной для призов
Жюри Каннского кинофестиваля посчитало новую картину режиссера Кирилла Серебренникова недостаточно серьезной для наград.
В Екатеринбурге появится первый арт-объект, нарисованный роботом
Проект станет первым объектом фестиваля «Стенограффия-2018», который пройдёт в Екатеринбурге с 25 по 27 мая.
Назначение Мединского встретили аплодисментами
Главу ведомства в этот понедельник официально представила сотрудникам Министерства культуры РФ вице-премьер правительства Ольга Голодец: - Сделано немало, но сегодня начинается новая точка отсчета.
              Яндекс.Метрика
     
 
.