Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 56

59

22 °С. Ватную пробку затем вынимают и на емкость устанавливают бродильный шпунт или затвор для обеспечения брожения.

При приготовлении сусла нужно иметь в виду, что из каждых 100 литров (или 100 кг) приготовленного сусла получается всего 80 л вина, а 20 л составляют потери на осадки, розлив и т. п. Таким образом, если приготовляется 160л вина, то сусла следует заготовить 200 л. При более крупном производстве вина эти потери меньше и не превышают 10—15 % —на осадки, усушку и пр.

Брожение

Брожение — одна из важнейших операций в процессе изготовления вин. Спиртовое брожение приготовленного сусла вызывается дрожжевыми грибками. Для получения вина любой крепости лучше использовать чистую культуру дрожжей, применяемую в промышленном виноделии. За неимением чистых дрожжей можно проводить брожение на диких дрожжах, имеющихся на поверхности ягод (хлебопекарные дрожжи для этой цели непригодны).

Закваскудпя брожения готовят следующим образом. За 1 Одней до начала приготовления вина собирают целые ягоды ранних культур (малина, земляника, белая смородина и др.). Ягоды собирают в сухую погоду с чистых участков и не моют, чтобы не смыть дрожжи. В молочную бутылку наливают 100 мл теплой воды, кладут 2 столовые ложки сахарного песка и 1,5 стакана размятых ягод. Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место с температурой 22—24 °С. После того как масса забродит (мезга поднимется кверху шапкой), ее выдерживают 2—Здня. Затем сокчерез марлю отделяют от мезги и употребляют как разводку чистых дрожжей.

Для приготовления сухого и полусладкого вина на 1 л сусла необходимо использовать 200—300 мл (1 —1,5 стакана) закваски. Закваску готовят 1 раз в сезон. Хранить закваску более 10 дней нельзя. В дальнейшем, если необходимо получить вино из позднеспелых плодов и ягод (крыжовник, яблоки, сливы), вместо закваски пользуются осадком, образующимся во время брожения сусла из плодов более ранних культур. В этом случае

 
Новости
Дэниел Крейг сыграет роль Джеймса Бонда еще в двух фильмах
Дэниел Крейг согласился играть роль Джеймса Бонда в последующих двух фильмах об «агенте 007». Английский актер за участие в съемочном процессе «бондианы» должен получить порядка 47 миллионов фунтов стерлингов.
Музыкальный конкурс «Евровидение-2018» пройдет в Лиссабоне
Первый полуфинал состоится 8 мая, второй полуфинал — 10 мая, финал — 12 мая. На конкурсе «Евровидение-2017», который прошел в Киеве в мае текущего года, победителем стал представитель Португалии Салвадор Собрал, исполнивший песню Amar pelos dois. — сообщает Lenta.ru.
26 июля в Казани «Культурная среда» пройдет около театра кукол «Экият»
В программу «Культурной среды» вошли: концерт «День шахмат», которая пройдет вместе с викториной, конкурсами и шахматный турнир (центральная сцена с 17.00-18.00). В это же время перед театром пройдет презентация танцевальной терапии «Рио Абьерто».
Рогозин записал клип на песню о юношеской любви
Вице-премьер РФ Дмитрий Рогозин записал видеоклип на песню о юношеской любви, которую сочинил в самолёте по дороге на Байконур. Музыку к «Ленке-енке» написал Андрей Ктитарев, а видеоряд создавала Маргарита Симоньян.
              Яндекс.Метрика
     
 
.