Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 56

59

22 °С. Ватную пробку затем вынимают и на емкость устанавливают бродильный шпунт или затвор для обеспечения брожения.

При приготовлении сусла нужно иметь в виду, что из каждых 100 литров (или 100 кг) приготовленного сусла получается всего 80 л вина, а 20 л составляют потери на осадки, розлив и т. п. Таким образом, если приготовляется 160л вина, то сусла следует заготовить 200 л. При более крупном производстве вина эти потери меньше и не превышают 10—15 % —на осадки, усушку и пр.

Брожение

Брожение — одна из важнейших операций в процессе изготовления вин. Спиртовое брожение приготовленного сусла вызывается дрожжевыми грибками. Для получения вина любой крепости лучше использовать чистую культуру дрожжей, применяемую в промышленном виноделии. За неимением чистых дрожжей можно проводить брожение на диких дрожжах, имеющихся на поверхности ягод (хлебопекарные дрожжи для этой цели непригодны).

Закваскудпя брожения готовят следующим образом. За 1 Одней до начала приготовления вина собирают целые ягоды ранних культур (малина, земляника, белая смородина и др.). Ягоды собирают в сухую погоду с чистых участков и не моют, чтобы не смыть дрожжи. В молочную бутылку наливают 100 мл теплой воды, кладут 2 столовые ложки сахарного песка и 1,5 стакана размятых ягод. Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место с температурой 22—24 °С. После того как масса забродит (мезга поднимется кверху шапкой), ее выдерживают 2—Здня. Затем сокчерез марлю отделяют от мезги и употребляют как разводку чистых дрожжей.

Для приготовления сухого и полусладкого вина на 1 л сусла необходимо использовать 200—300 мл (1 —1,5 стакана) закваски. Закваску готовят 1 раз в сезон. Хранить закваску более 10 дней нельзя. В дальнейшем, если необходимо получить вино из позднеспелых плодов и ягод (крыжовник, яблоки, сливы), вместо закваски пользуются осадком, образующимся во время брожения сусла из плодов более ранних культур. В этом случае

Новости
Warner Bros. удалось уговорить Мэтта Ривза снять «Бэтмена»
Киностудии Warner Bros. все же удалось уговорить Мэтта Ривза занять режиссерское кресло сольного фильма, посвященного Бэтмену. Как сообщает издание Variety, на этот раз речь уже идет об официально подписанном сторонами контракте.
Закончилось голосование за номинантов «Чартовой дюжины»
Сегодня ночью закончился прием голосов за номинантов премии «Чартова дюжина». Организаторы начали считать полученные данные, а в четверг уже объявят результаты. Многие музыканты не стремятся получить награду.
Хью Джекман готов вернуться к образу Росомахи только ради Мстителей
Единственной причиной, по которой Хью Джекман готов вновь вернуться к образу Росомахи, станет проект, в котором его герой сможет оказаться вместе с командой Мстителей. Об этом сам актер рассказал в интервью изданию ComicBook.
Футбол и шутки: чемпионаты мира и чувство юмора
Часто рассказы Александра Аркадьевича казались неправдоподобными, сколько раз мы, усмехаясь, думали, что Горбунов просто посмеивается над нами, выдумывая свои истории, но потом находились свидетели, которые подтверждали: так, все так и было.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика